一种富含膳食纤维的双层多味果冻及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种富含膳食纤维的双层多味果冻及其制备方法，所述的双层果冻有两层凝胶层构成，底层为山楂层，上层为白葡萄层。同时，并提供该双层果冻的制备方法，具体的，通过溶胶‑煮胶‑糖胶体过滤‑底层凝胶层的制备‑上层凝胶层的制备‑灌装封盖‑杀菌‑冷却成型步骤，得到双层多味果冻，本发明专利技术所提供的果冻，优选多种原料，富含纤维素，低糖低脂低热量。其制备方法：双层结构一次冷却成型，不混料，双层边界清晰，酸甜味道不混。

A double layer and multi flavor jelly rich in dietary fiber and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种富含膳食纤维的双层多味果冻及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种富含膳食纤维的双层多味果冻制作的方法。
技术介绍
果冻是一种受广大消费者喜爱的零食，但果冻的各种添加剂危害多且市售产品营养价值普遍不高，而且绝大部分添加了很多香精、色素、甜味剂等，长期食用对身体不利，其消费市场无法面向“三高”“肥胖”等消费者群体。经调研发现，市场上有很多种类的果冻，比如樱花果冻、水果果冻，但还没有一款是使用膳食纤维粉的。膳食纤维是从植物中提取出来的，对人体有很大的益处。而且具有低糖，低脂，低热量，增强饱腹感等多种功效，可为很多想瘦身又想美食的群体带来福音。
技术实现思路
针对现在技术中存在的缺陷本专利技术提供一种富含膳食纤维的双层多味果冻，有两层凝胶层构成，底层为山楂层，上层为白葡萄层；每层凝胶由以下原料制备：水50份、木糖醇10-15份、白砂糖2-5份、柠檬酸0.15-0.25份、山楂汁或白葡萄汁20-30份、复合凝胶剂0.6-1份、菊粉1-2份、抗性糊精0.5-1.5份；所述的份为重量份。其中，所述的复合凝胶本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种富含膳食纤维的双层多味果冻，其特征在于，由两层凝胶层构成，底层为山楂层，上层为白葡萄层；每层凝胶由以下原料制备：水50份、木糖醇10-15份、白砂糖2-5份、柠檬酸0.15-0.25份、山楂汁或白葡萄汁20-30份、复合凝胶剂0.6-1份、菊粉1-2份、抗性糊精0.5-1.5份；所述的份为重量份。/n

【技术特征摘要】
1.一种富含膳食纤维的双层多味果冻，其特征在于，由两层凝胶层构成，底层为山楂层，上层为白葡萄层；每层凝胶由以下原料制备：水50份、木糖醇10-15份、白砂糖2-5份、柠檬酸0.15-0.25份、山楂汁或白葡萄汁20-30份、复合凝胶剂0.6-1份、菊粉1-2份、抗性糊精0.5-1.5份；所述的份为重量份。


2.根据权利要求1所述的双层多味果冻，其特征在于，所述的复合凝胶剂为质量比5:7:1的琼脂、黄原胶和卡拉胶组成。


3.根据权利要求1所述的双层多味果冻，其特征在于，所述的底层还包括甜菜根0.1-0.3份。


4.根据权利要求1所述的双层多味果冻，其特征在于，所述的上层还包括菊花粉0.25-0.35份或可食用菊花1朵、爆珠0.5份。


5.根据权利要求1所述的双层多味果冻，其特征在于，所述的山楂汁或白葡萄汁由以下方法制备：新鲜山楂/白葡萄→1%淡盐水浸泡10min→清洗→切开去核→加2-5倍质量的温开水后榨汁→四层纱布过滤除渣→山楂/白葡萄原汁。


6.根据权利要求1所述的双层多味果冻，其特征在于，所述的菊花粉由以下方法制备：取花瓣完整，色泽略黄的干燥菊花→去除花蒂等杂质后→粉碎打粉→过100目筛取细粉。


7.根据权利要求1所述的双层多味果冻，其特征在于，所述的双层多味果冻的制备方法包括以下步骤：
（1）融胶：将白砂糖、木糖醇与复合凝胶剂一起搅拌均匀，慢慢加入冷水中，使其分散均匀，浸泡20-30min，使其充分溶...

【专利技术属性】
技术研发人员：毕海丹，崔旭海，范伟，鲁文洁，袁明均，顾旭倩，杨文英，于晓莉，
申请(专利权)人：枣庄学院，山东久信食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37