一种高度蓝莓果酒的酿造方法技术

本发明专利技术公开了一种高度蓝莓果酒的酿造方法，包括以下步骤：(1)酒曲制备：将夏枯草花捣碎，加水研磨，渗出的汁液采用纱布过滤，制成过滤液，然后再加入占过滤液25‑50倍重量份数的水稀释，制成制曲液，将制曲液与淀粉按照质量比1∶(1‑3)的比例混合均匀，放入模具中压实，制成曲块，将所述曲块在温度25‑30℃，发酵30‑45天制成；(2)酿造：取蓝莓鲜果100‑120份，酒曲0.4‑1份，水200‑260份，混合装入发酵罐；保持发酵罐温度在26‑28℃，发酵45‑80天；(3)过滤，灌装。采用特制的酒曲，发酵生产蓝莓果酒，制成的蓝莓果酒酒成品颜色微红，保留了蓝莓原有的风味，并有益于身体健康。

A brewing method of high blueberry wine

【技术实现步骤摘要】
一种高度蓝莓果酒的酿造方法
本专利技术涉及一种果酒的酿造方法，特别涉及一种高度蓝莓果酒的酿造方法。
技术介绍
蓝莓的果味鲜美、营养丰富，每百克鲜果中含蛋白质0.27克，碳水化合物约6克，柠檬酸、苹果酸等有机酸2.3克，胡萝卜素0.25mg、维生素C高达53mg，经国家标准物质检测中心检测，蓝莓中含有19种氨基酸，其中含有人体所必需的8种氨基酸，而且比例适当。此外蓝莓浆果中还检测出维生素D、钙、磷、铁、锌、硒、SOD、尤其是还含有防止降低和退化对血管硬化、心脏疾病、减缓衰老、美容作用，增强记忆力都有显著功效的活性物质花青素。蓝莓果酒通常度数不高，在5度以下，种类较为单一。
技术实现思路
本专利技术的目的之一在于针对现有技术中的上述问题，提供一种约18度左右的高度数蓝莓果酒酿造方法。本专利技术提供的高度蓝莓果酒的酿造方法，包括以下步骤：(1)酒曲制备：将夏枯草花捣碎，加0.8-1.2倍重量份数的水研磨，渗出的汁液采用纱布过滤，制成过滤液，然后再加入占过滤液25-50倍重量份数的水稀释，制成制曲液，将制曲液与淀粉按照质量比1∶(1-3)的比例混合均匀，放入模具中压实，制成曲块，将所述曲块在温度25-30℃，相对湿度35-50％的条件下发酵30-45天制成；(2)酿造：取蓝莓鲜果100-120份，酒曲0.4-1份，水200-260份，混合装入发酵罐；保持发酵罐温度在26-28℃，发酵45-80天；(3)过滤，灌装。优选的，所述淀粉为小麦淀粉，玉米淀粉，红薯淀粉，小米淀粉，红豆淀粉，绿豆淀粉中的一种或一种以上。优选的，所述过滤采用棉饼过滤机，过滤压力为0.8-1.2kg/cm2。优选的，蓝莓要挑选新鲜完整的，选材时需要将鲜果中青粒、霉粒、破粒挑出，清洗干净。与现有技术相比，本方案具有以下优点和技术效果：本专利技术采用传统酿酒方法，以蓝莓为原料，采用特制的酒曲，发酵生产蓝莓果酒，制成的蓝莓果酒酒成品颜色微红，保留了蓝莓原有的风味，并有益于身体健康，酒精度事宜，可防治缺铁性贫血，又可增强体质，健脑益智，还能养颜驻容，使皮肤红润嫩白，去皱消斑。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术进行详细的解释和说明，以使本领域技术人员更好地理解本专利技术的构思并能够予以实施。实施例1高度蓝莓果酒采用如下重量份数的原料经过酿造制成：蓝莓鲜果100份，酒曲0.4份，水200份。所述酒曲采用如下方法制备：将夏枯草的花捣碎，加0.8倍重量份数的水研磨，渗出的汁液采用纱布过滤，制成过滤液，然后再加入占过滤液25倍重量份数的水稀释，制成制曲液，将制曲液与小麦淀粉按照质量比1∶1的比例混合，放入模具中压实，制成曲块，将所述曲块在温度26℃，相对湿度35％的条件下发酵30天制成。上述蓝莓果酒酿造方法，按照如下步骤进行：(1)将蓝莓鲜果中青粒、霉粒、破粒挑出，清洗干净，按照重量份数，取100份挑选好的蓝莓；(2)将蓝莓粉碎成蓝莓原汁；(3)按照重量份数，取水200份加入到蓝莓原汁中，然后加入0.4份酒曲，混合均匀，装入发酵罐；(4)保持发酵罐温度在26℃，发酵45天；(5)采用棉饼过滤机过滤，过滤压力为0.9kg/cm2，灌装。制成的蓝莓果酒成品颜色微红，保留了蓝莓果酒原有的风味，并有益于身体健康，酒精度为17度。实施例2蓝莓果酒采用如下重量份数的原料经过酿造制成：蓝莓120份，酒曲1份，水260份。所述酒曲采用如下方法制备：将槐花捣碎，加1.2倍重量份数的水研磨，渗出的汁液采用纱布过滤，制成过滤液，然后再加入占过滤液50倍重量份数的水稀释，制成制曲液，将制曲液与小麦淀粉按照质量比1∶3的比例混合，放入模具中压实，制成曲块，将所述曲块在温度26℃，相对湿度45％的条件下发酵45天制成。上述蓝莓果酒酿造方法，按照如下步骤进行：(1)将蓝莓鲜果中青粒、霉粒、破粒挑出，清洗干净，按照重量份数，取120份挑选好的蓝莓；(2)将蓝莓粉碎成蓝莓原汁；(3)按照重量份数，取水260份加入到蓝莓原汁中，然后加入1份酒曲，混合均匀，装入发酵罐；(4)保持发酵罐温度在26℃，发酵45天；(5)采用棉饼过滤机过滤，过滤压力为1.0kg/cm2，灌装。制成的蓝莓果酒成品颜色微红，保留了蓝莓果酒原有的风味，并有益于身体健康，酒精度为16度。实施例3蓝莓果酒采用如下重量份数的原料经过酿造制成：蓝莓鲜果110份，酒曲0.7份，水230份。所述酒曲采用如下方法制备：将夏枯草的花捣碎，加1倍重量份数的水研磨，渗出的汁液采用纱布过滤，制成过滤液，然后再加入占过滤液40倍重量份数的水稀释，制成制曲液，将制曲液与红薯淀粉按照质量比1∶2的比例混合，放入模具中压实，制成曲块，将所述曲块在温度30℃，相对湿度40％的条件下发酵45天制成。上述蓝莓果酒酿造方法，按照如下步骤进行：(1)将蓝莓鲜果中青粒、霉粒、破粒挑出，清洗干净，按照重量份数，取110份挑选好的蓝莓；(2)将蓝莓粉碎成蓝莓原汁；(3)按照重量份数，取水230份加入到蓝莓原汁中，然后加入0.7份酒曲，混合均匀，装入发酵罐；(4)保持发酵罐温度在27℃，发酵60天；(5)采用棉饼过滤机过滤，过滤压力为0.8kg/cm2，灌装。制成的蓝莓果酒成品颜色微红，保留了蓝莓果酒原有的风味，并有益于身体健康，酒精度为18度。本文中应用了具体个例对专利技术构思进行了详细阐述，以上实施例的说明只是用于帮助理解本专利技术的核心思想。应当指出，对于本
的普通技术人员来说，在不脱离该专利技术构思的前提下，所做的任何显而易见的修改、等同替换或其他改进，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.高度蓝莓果酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)酒曲制备：将夏枯草花捣碎，加0.8-1.2倍重量份数的水研磨，渗出的汁液采用纱布过滤，制成过滤液，然后再加入占过滤液25-50倍重量份数的水稀释，制成制曲液，将制曲液与淀粉按照质量比1∶(1-3)的比例混合均匀，放入模具中压实，制成曲块，将所述曲块在温度25-30℃，相对湿度35-50％的条件下发酵30-45天制成；/n(2)酿造：取蓝莓鲜果100-120份，酒曲0.4-1份，水200-260份，混合装入发酵罐；保持发酵罐温度在26-28℃，发酵45-80天；/n(3)过滤，灌装。/n

【技术特征摘要】
1.高度蓝莓果酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)酒曲制备：将夏枯草花捣碎，加0.8-1.2倍重量份数的水研磨，渗出的汁液采用纱布过滤，制成过滤液，然后再加入占过滤液25-50倍重量份数的水稀释，制成制曲液，将制曲液与淀粉按照质量比1∶(1-3)的比例混合均匀，放入模具中压实，制成曲块，将所述曲块在温度25-30℃，相对湿度35-50％的条件下发酵30-45天制成；
(2)酿造：取蓝莓鲜果100-120份，酒曲0...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：陈艺，
类型：发明
国别省市：湖南;43