一种泡椒笋尖的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种泡椒笋尖的制备方法，包括以下步骤：(1)准备原料，笋尖、泡椒、鸡膏、味精、5’‑呈味核苷酸二钠、鸡粉、食盐、乙基麦芽酚、安赛蜜、柠檬酸、乳酸、异VC钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠和水；(2)熬煮泡汁；(3)熬煮笋尖；(4)将泡汁冷却至30°以下加入煮好晾干的笋尖和泡椒浸泡12h‑24h，将泡椒和笋尖捞出，并用泡汁将泡椒浸泡；(5)泡制后的笋尖和泡椒装袋，并加入泡汁作为即食补水。本发明专利技术采用特定的配方和特定的泡制工艺，使得泡制的产品口感一致且风味独特，在泡制过程中将笋尖和泡椒通过纱布隔离。

A preparation method of pickled pepper shoot tip

【技术实现步骤摘要】
一种泡椒笋尖的制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种泡椒笋尖的制备方法。
技术介绍
竹笋，在中国自古被当作“菜中珍品”，竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。竹笋不但富含多种营养物质，而且有较高的药用价值。中医认为，竹笋味甘、部分微苦，性寒，能化痰下气，清热除烦，通利二便。《名医别录》言其“主消渴，利水道，益气，可久食”；《本草纲目拾遗》说它“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”，尤独善于清化热痰。竹笋具有各种各样的做法，竹笋适用于炒、烧、拌、炝，每一种加工方式都能够让竹笋变得独具风味。其中泡椒竹笋是拌竹笋中的一种，制作过程可简单的概括为剥皮、焯水、切片、拌料和腌制过程。整个制作的过程非常简单，且制作完成后的泡椒竹笋具有微辣爽脆的口感，深受人们的喜爱。现有泡椒竹笋的制备一般都是根据经验进行泡制，对泡制条件和泡制时间都没有具体的要求，造成制得的产品口感不一。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题便是针对上述现有技术的不足，提供一种泡椒笋尖的制备方法，它采本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种泡椒笋尖的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：/n(1)准备原料，笋尖200份、泡椒20份、鸡膏1.5份、味精1份、5’-呈味核苷酸二钠1.8份、鸡粉8份、食盐9份、乙基麦芽酚1.2份、安赛蜜0.14份、柠檬酸0.48份、乳酸0.48份、异VC钠0.2份、山梨酸钾0.08份、脱氢乙酸钠0.01份和水15份；/n(2)熬煮泡汁，按配比取足量的水烧开，将鸡膏倒入开水中混合，混合均匀后将混合液滤出，加入鸡粉、食盐熬煮2min，再加入泡椒熬煮5分钟，最后加入味精、5’-呈味核苷酸二钠、安赛蜜、乙基麦芽酚、柠檬酸和乳酸熬煮3分钟，然后停止加热并加入异VC钠、山梨酸钾和脱氢乙酸钠，搅拌均匀后捞出泡...

【技术特征摘要】
1.一种泡椒笋尖的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)准备原料，笋尖200份、泡椒20份、鸡膏1.5份、味精1份、5’-呈味核苷酸二钠1.8份、鸡粉8份、食盐9份、乙基麦芽酚1.2份、安赛蜜0.14份、柠檬酸0.48份、乳酸0.48份、异VC钠0.2份、山梨酸钾0.08份、脱氢乙酸钠0.01份和水15份；
(2)熬煮泡汁，按配比取足量的水烧开，将鸡膏倒入开水中混合，混合均匀后将混合液滤出，加入鸡粉、食盐熬煮2min，再加入泡椒熬煮5分钟，最后加入味精、5’-呈味核苷酸二钠、安赛蜜、乙基麦芽酚、柠檬酸和乳酸熬煮...

【专利技术属性】
技术研发人员：周俊英，
申请(专利权)人：四川俊业农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51