【技术实现步骤摘要】
直投式乳酸菌发酵剂在榨菜腌制中的应用
本专利技术涉及发酵领域，尤其涉及到直投式乳酸菌发酵剂在榨菜腌制中的应用。
技术介绍
榨菜(Pickledtubermustard)是以青菜头(植物学名茎瘤芥Brassicajunceacossvartumidatseneelee)为原料，经过脱水、加盐腌制后再经后熟而成的一种半干态并伴有轻微乳酸发酵的腌制蔬菜制品。目前，榨菜加工的整个过程和产品质量控制仍然是传统加工技术的主导、以小规模作坊式生产居多。在传统的腌制榨菜时，大多数都采用固态高盐发酵。大量加入食盐不仅是一种浪费，而且在加工过程中会产生大量含盐废水，导致环境污染。因为釆用高盐腌制，榨菜存在食盐含量高、生产周期长、安全质量不稳定、亚硝酸盐含量高等问题，同时榨菜腌制过程中可能会有杂菌的污染：如金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌、副溶血弧菌等影响。此外，高盐腌制榨菜很容易造成大量营养物质流失，产品品质可能难以满足市场的需求。另外，一些制造商在榨菜添加防腐剂如苯甲酸钠以抑制微生物活性来延长保质期。然而，添加防腐剂会对风味产生不...
【技术保护点】
1.一直投式乳酸菌发酵剂的应用，其特征在于，将直投式乳酸菌发酵剂投入到新鲜榨菜中发酵，以得到成品榨菜，其中所述直投式乳酸菌发酵剂由菌种ZJ316制备而成，CCTCCNo：208077。/n
【技术特征摘要】
1.一直投式乳酸菌发酵剂的应用，其特征在于，将直投式乳酸菌发酵剂投入到新鲜榨菜中发酵，以得到成品榨菜，其中所述直投式乳酸菌发酵剂由菌种ZJ316制备而成，CCTCCNo：208077。
2.根据权利要求1所述的直投式乳酸菌发酵剂的应用，其包括如下步骤：
(1)投入菌剂于新鲜榨菜，其中所述菌剂包括所述直投式乳酸菌；和
(2)发酵结束后获得成品榨菜。
3.根据权利要求2所述的直投式乳酸菌发酵剂的应用，在投入所述菌剂后进一步包括如下步骤：
加入盐水于榨菜。
4.根据权利要求3所述的直投式乳酸菌发酵剂的应用，其中所述榨菜和所述直投式乳酸菌的质量比为0.1～1∶100。
5.根据权利要求1至4任一所述的直投式乳酸菌发酵剂的应用，其中所述直投式乳酸菌发酵剂包括所述植物乳酸菌ZJ316和保护剂，其中所述保护剂选自组合脱脂乳粉、海藻糖、D-山梨醇和甘油中的一种或多种。
6.根据权利要求5所述的直投式乳酸菌发酵剂的应用，其中所述保护剂是10％浓度脱脂奶粉；或者所述保护剂是2％浓度的海藻糖；或者所述保护剂是1％浓度的甘油；或者所述保护剂是3％浓度的D-山梨醇。
7.根据权利要求5所述的直投式乳酸菌发酵剂的应用，其中所述保护剂包括脱脂奶粉、海藻糖、甘油和D-山梨醇，其中脱脂奶粉：海藻糖：甘油：D-山梨醇的浓度比例为8～12∶1～2∶0.5～1.5∶3～4。
8.根据权利要求1至4任一所述的直投式乳酸菌发酵剂的应用，其中所述直投式乳酸菌发酵剂抑制金黄色葡萄球菌ATCC25923、单增李斯特氏菌LM1和副溶血弧菌SCF16的生长。
9.根据权利要求1至4任一所述的直投式乳酸菌发酵剂的应用，其中所述直投式乳酸菌发酵剂通过如下步骤制备：
活化植物乳杆菌ZJ316以获得活菌，其中所述植物乳杆菌ZJ316的保藏编号CC...
【专利技术属性】
技术研发人员：郦萍，顾青，陈晓镇，周青青，
申请(专利权)人：浙江工商大学，
类型：发明
国别省市：浙江;33
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