一种益生菌固体饮料及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种益生菌固体饮料及其制备方法，涉及食品加工技术领域。其包括按重量份数计的以下组分：水溶性膳食纤维50‑80份；低聚果糖10‑20份；低聚半乳糖3‑5份；益生菌0.4‑3份。将冷藏的益生菌菌种取出，在无菌环境下晾至19‑21℃，将水溶性膳食纤维、低聚果糖、低聚半乳糖分别过40‑80目筛并在烘箱中烘至水分降至0.05‑0.15％后得到第一混合物，再在温度20‑25℃，相对湿度20‑35％RH的洁净车间，将益生菌与第一混合物混合15‑30min后灌装至易折瓶中进行密封得到上述益生菌固体饮料。采用上述原料和步骤制备的益生菌固体饮料可以改善婴童肠道有益菌群的比例，维持肠道微生物系统的平衡。

A probiotic solid beverage and its preparation

【技术实现步骤摘要】
一种益生菌固体饮料及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体而言，涉及一种益生菌固体饮料及其制备方法。
技术介绍
益生菌是一类对人体有益的活性微生物，是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善人体微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。益生菌就是能活着到达小肠，并且抑制有害菌在肠内的繁殖，促进肠道运动，从而提高肠道机能，改善排便状况的有益菌。益生菌是对身体健康有益的友善细菌，它们可以增强和保持肠道的自然平衡,也可以对全身健康和免疫系统起到十分重要的平衡作用。婴儿的肠胃系统占到了免疫系统的三分之二，所以胃肠道中正常菌群的的建立就显得至关重要。如果菌群建立过迟或不良，就会出现相应的疾病。益生菌可为宝宝肠道迅速建立和保持正常菌群。然而，现有的益生菌固体饮料调理肠道菌群的作用仍然有待提高。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种益生菌固体饮料，此益生菌固体饮料可以有效调理肠道菌群比例。本专利技术的另一目的在于提供一种益生菌固体饮料的制备方法，此制备方法制得益生菌固体饮料能够很好地保持益生菌的活性。本专利技术的另一目的在于提供一种益生菌固体饮料的另一种制备方法，此制备方法过程简单，操作方便。本专利技术解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。本专利技术提出一种益生菌固体饮料。其包括按重量份数计的以下组分：水溶性膳食纤维50-80份；低聚果糖10-20份；低聚半乳糖3-5份；益生菌0.4-3份。本专利技术提出一种上述益生菌固体饮料的制备方法，其包括：将冷藏的益生菌菌种取出，在无菌环境下晾至19-21℃，将水溶性膳食纤维、低聚果糖、低聚半乳糖分别过40-80目筛并在烘箱中烘至水分降至0.05-0.15％后得到第一混合物，再在温度20-25℃，相对湿度20-35％RH的洁净车间，将益生菌与第一混合物混合15-30min后灌装至易折瓶中进行密封得到上述益生菌固体饮料。本专利技术实施例的益生菌固体饮料及其制备方法至少具有以下有益效果：本专利技术提供一种益生菌固体饮料及其制备方法，此制备方法制得的益生菌料能够很好地保持益生菌的活性，有效调理肠道菌群比例。其包括：水溶性膳食纤维50-80份；低聚果糖10-20份；低聚半乳糖3-5份；益生菌0.4-3份。此益生菌固体饮料以益生菌为主要功能配料，同时辅以益生菌“粮食”(即低聚果糖和低聚半乳糖)和水溶性膳食纤维，进一步调理婴童的肠道菌群比例，提高益生菌固体饮料调理肠道的作用。水溶性膳食纤维中含有很多亲水性基因，具有很强的吸水性、高保水性和高膨胀性，可以增加粪便体积及排便速度。其还可以被大肠内有益菌发酵成乙酸、乳酸等有机酸，降低肠道PH值，和益生菌、低聚果糖和低聚半乳糖混合后，可以共同促进肠内有益菌双歧杆菌的生长，维持婴童肠道微生物的平衡和健康。同时，由于婴童消化道功能不是很好，而且容易缺钙，断乳后体内双歧杆菌骤减，导致腹泻厌食、发育迟缓、营养成分的利用率降低等，水溶性膳食纤维不仅有润肠通便的功能，还能够提高营养素的利用和促进矿物元素的吸收，提高婴童的免疫力和抵抗力。低聚果糖和低聚半乳糖属于益生元，益生元是益生菌的食物，可以促进肠道有益菌群的生长和繁殖，优化肠道内微生物平衡，并且，低聚果糖和低聚半乳糖均为低聚糖，低聚糖可以促进肠道有益菌双歧杆菌及乳酸杆菌的大量繁殖，在其大量繁殖的同时，其产生的短链脂肪酸和抗菌物质可以抑制外源性致病菌、肠腐败菌的生长繁殖，其可以与水溶性膳食纤维、益生菌共同起到改善肠道内微生物种群比例的作用。益生菌是可以通过改善婴童肠道微生物菌群的平衡而发挥作用的活性微生物，抑制有害菌在肠内的繁殖，促进肠道运动，从而提高肠道机能，改善排便状况的有益菌。益生菌是对身体健康有益的友善细菌，可以调节肠道功能，维持肠道微生物系统的平衡，可以有效预防婴童腹胀、腹泻等情况，也可以促进钙、磷等微量元素的吸收。益生菌可以以低聚果糖和低聚半乳糖为食物，促进其生长繁殖，提高婴童肠道中双歧杆菌的比例，以达到改善肠道环境的效果。制备上述益生菌固体饮料时，将冷藏的益生菌菌种取出，在无菌环境下晾至19-21℃，将水溶性膳食纤维、低聚果糖、低聚半乳糖分别过40-80目筛并在烘箱中烘至水分降至0.05-0.15％后得到第一混合物，再在温度20-25℃，相对湿度20-35％RH的洁净车间，将益生菌与第一混合物混合15-30min后灌装至易折瓶中进行密封得到上述益生菌固体饮料。冷藏可以很好地保护到益生菌的活性，避免益生菌失活，从而影响到益生菌固体饮料调理肠胃的作用。在无菌环境下晾至19-21℃，无菌的环境可以避免益生菌受到外界环境的污染，避免影响益生菌固体饮料的品质和质量，晾至19-21℃可以使益生菌与其他原料更好地混合和融合，使其调理肠道菌群的功能能够更全面地发挥出来。将水溶性膳食纤维、低聚果糖、低聚半乳糖分别过40-80目筛可以对其颗粒度大小进行筛选，避免颗粒过大影响益生菌固体饮料的口感和观感。筛选后在烘箱烘至水分降至0.05-0.15％可以给益生菌提供合适的生存和保存环境，避免水活度过高影响益生菌的保存。烘制后再在温度20-25℃和相对湿度20-35％RH下降益生菌和第一混合物混合15-30min，不仅可以保证益生菌的活性不被破坏，还能够将各原料混合地更加均匀彻底，以保证益生菌固体饮料的品质。再用聚丙烯材质的易折瓶进行分装，不仅方便携带食用，其密封性也较好，可以避免益生菌固体饮料结块的情况出现。采用上述原料和上述步骤制备的益生菌固体饮料可以改善婴童肠道的有益菌群的比例，增加肠道消化能力，维持肠道微生物系统的平衡。本专利技术还提出一种上述益生菌固体饮料的另一种制备方法，其包括：将水溶性膳食纤维、低聚果糖、低聚半乳糖加入至按重量份数计的无菌水50-100份中，在35-50℃下搅拌20-30min后进行喷雾干燥0.5-1min得到第一粉剂，再将益生菌加入至第一粉剂混合0.5-1h得到上述益生菌固体饮料。本专利技术实施例的上述益生菌固体饮料的另一种制备方法至少具有以下有益效果：本专利技术实施例还提供上述益生菌固体饮料的另一种制备方法。其主要包括：将水溶性膳食纤维、低聚果糖、低聚半乳糖加入至按重量份数计的无菌水50-100份中，在35-50℃下搅拌20-30min后进行喷雾干燥0.5-1min得到第一粉剂，再将益生菌加入至第一粉剂混合0.5-1h得到上述益生菌固体饮料。50-100份的无菌水可以将水溶性膳食纤维、低聚果糖、低聚半乳糖能够充分融合，无菌水可以避免水中的细菌影响益生菌的活性和功效。在35-50℃下搅拌20-30min可以使水溶性膳食纤维、低聚果糖、低聚半乳糖能够更好地与水融合，使其分子能够充分扩散至无菌水中，以保证各原料之间的充分溶解和混合。喷雾干燥0.5-1min不仅可以提高制备效率，大大缩短制备的时间，还能够避免工艺复杂造成营养成分的流失，导致原料浪费和利用不充分，提高了益生菌固体饮料的制备效率和品质。将第一粉剂制备好后再加入益生菌和第一粉剂混合0.5-1h不仅可以使其混合的更加充分彻底，使益生菌固体饮料的品质得到保证，还能够避免制本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种益生菌固体饮料，其特征在于，包括按重量份数计的以下组分：/n水溶性膳食纤维50-80份；低聚果糖10-20份；低聚半乳糖3-5份；益生菌0.4-3份。/n

【技术特征摘要】
1.一种益生菌固体饮料，其特征在于，包括按重量份数计的以下组分：
水溶性膳食纤维50-80份；低聚果糖10-20份；低聚半乳糖3-5份；益生菌0.4-3份。


2.根据权利要求1所述的益生菌固体饮料，其特征在于，所述益生菌包括按重量份数计的鼠李糖乳杆菌HN0010.2-0.8份、乳双歧杆菌HN0190.1-2份、动物双歧杆菌BB120.1-0.2份。


3.根据权利要求1所述的益生菌固体饮料，其特征在于，所述水溶性膳食纤维包括聚葡萄糖、果胶、抗性糊精、菊粉中的一种或多种。


4.根据权利要求1所述的益生菌固体饮料，其特征在于，所述益生菌固体饮料还包括粗粮粉1-5份。


5.根据权利要求4所述的益生菌固体饮料，其特征在于，所述粗粮粉包括紫薯粉、玉米粉、燕麦粉中的一种或多种。


6.根据权利要求1所述的益生菌固体饮料，其特征在于，所述益生菌固体饮料还包括按重量份数计的木寡糖2-5份、异麦芽寡糖1-3份、小球藻0.5-2份中的一种或多种。


7.根据权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴超，张志敏，
申请(专利权)人：广州纽缤乐营养科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44