【技术实现步骤摘要】
一种用于郫县豆瓣的辣椒品种选育方法
本专利技术涉及郫县豆瓣酱的生产，具体涉及一种用于郫县豆瓣的辣椒品种选育方法。
技术介绍
辣椒为茄科辣椒属一年或多年生草本植物，且种植环境宽泛，因此形成了丰富的辣椒栽培品种类型及种植资源，而现有的豆瓣酱以辣为特色原料被市场广泛接受。原料品质控制中较为重要的一步是进行辣椒的专用品种选育，众所周知，种质是决定生物遗传性状并将遗传信息从亲代传递给子代的遗传物质，是植物育种的物质基础，掌握并了解植物的种质特性，对确定品种培育的策略、方法、程序及筛选优良性状进行育种具有重要指导意义。目前，关于辣椒的风味物质研究主要集中在辣椒的香气成分和辣椒素类物质上；但是辣椒的香气成分组成非常复杂，随意使用辣椒组合易导致豆瓣酱的品质不稳定。由于豆瓣酱的风味是食品感官品质最重要的指标，是获得消费者接受度的重要来源，因此郫县豆瓣的辣椒品种的培育种类变得尤为重要。对于生产方而言，在保证营养和安全的前提下，如何在多种量产的辣椒中筛选出有益于制作四川郫县豆瓣的稳定原材料，以提高规模种植是值得研究的。
【技术保护点】
1.一种用于郫县豆瓣的辣椒品种选育方法,其特征在于：包括如下步骤：/n步骤A，材料选取,辣椒原料生产地和品种资源进行考察和收集数据；选取多种备用辣椒；/n步骤B,原料生长判断，对备用辣椒进行物理测量，获取果实外形尺寸范围及单果质量；并记录备用辣椒生长的参数，所述参数取平均值；/n步骤C，营养成分测量，对备用辣椒进行营养成分检测，并制成对比表；/n步骤D，辣椒素类物质比较，对备用辣椒单独进行辣椒素测量，并制成对比表，选取备用辣椒中辣椒素较高的辣椒备份；/n步骤E，风味评定，将备用辣椒中辣椒素较高的辣椒制成干辣椒，然后进行干辣椒和鲜辣椒风味实验；将风味评价中评价排名靠前的辣椒种...
【技术特征摘要】
1.一种用于郫县豆瓣的辣椒品种选育方法,其特征在于：包括如下步骤：
步骤A，材料选取,辣椒原料生产地和品种资源进行考察和收集数据；选取多种备用辣椒；
步骤B,原料生长判断，对备用辣椒进行物理测量，获取果实外形尺寸范围及单果质量；并记录备用辣椒生长的参数，所述参数取平均值；
步骤C，营养成分测量，对备用辣椒进行营养成分检测，并制成对比表；
步骤D，辣椒素类物质比较，对备用辣椒单独进行辣椒素测量，并制成对比表，选取备用辣椒中辣椒素较高的辣椒备份；
步骤E，风味评定，将备用辣椒中辣椒素较高的辣椒制成干辣椒，然后进行干辣椒和鲜辣椒风味实验；将风味评价中评价排名靠前的辣椒种类和类型作为郫县豆瓣原料，并针对性培育。
2.根据权利要求1所述的用于郫县豆瓣的辣椒品种选育方法，其特征在于：所述步骤B为进行形态学特征观察和测定，测定包括株高、茎粗、单株结果数、果实纵径、果实横径、单果质量。
3.根据权利要求1所述的用于郫县豆瓣的辣椒品种选育方法，其特征在于：所述步骤C中备用辣椒进行营养成分检测至少包括蛋白质含量测定、脂肪含量测定、碳水化合物测定、灰分测定、Vc含量测定、粗纤维含量测定。
4.根据权利要...
【专利技术属性】
技术研发人员：岳鹏，杨帆，杨国华，
申请(专利权)人：四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51
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