一种抹茶产品的加工方法技术

本发明专利技术属于茶叶深加工技术领域，提供了一种抹茶产品的加工方法，包括预处理、打浆、一次酶解、研磨、二次酶解和后处理步骤。该加工方法采用打浆和研磨的物理破碎工艺和两次酶解的酶解工艺的组合工艺，物理破碎工艺能提高营养物质溶出率，达到抹茶碎度要求，酶解工艺可改善抹茶风味。打浆和研磨和两次酶解工艺交错使用，可起到协同增效作用，加工出的抹茶产品碎度更小，溶解性和分散性更好，营养物质更易被人体吸收，风味良好和口感更好。该加工方法加工温度低，能最大程度地保留茶叶的香气和风味。由该加工方法得到的抹茶产品可以冲调出抹茶饮品，也可以作为添加剂用于各种食品、饮料和化妆品的加工。

A processing method of Matcha products

【技术实现步骤摘要】
一种抹茶产品的加工方法
本专利技术涉及茶叶深加工
，具体涉及一种抹茶产品的加工方法。
技术介绍
抹茶是一种采用覆盖栽培的茶树鲜叶经蒸汽杀青、干燥后制成的叶片为原料，经研磨工艺加工而成的微粉状茶叶产品。覆盖栽培通过改变光照强度、光质、温度等环境因素，可提高茶叶中叶绿素、氨基酸、类胡萝卜素的含量，影响茶叶香气品质的形成。蒸汽杀青可提高茶叶中顺-3-已烯醇、顺-3-己烯乙酸酯和芳樟醇等氧化物以及A-紫罗酮、B-紫罗酮等紫罗酮类化合物的含量，这些香气组分构成了抹茶特殊的香气和口感。抹茶产品外观翠绿而有光泽，冲泡后汤色墨绿，带海苔香，滋味鲜爽，含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素。我国饮用抹茶已有长久的历史，形成了抹茶文化，并传播到日本。随着现代食品工业的发展，抹茶也作为食品添加剂被应用于各种食品中，甚至还应用于化妆品中，提高食品和化妆品的营养价值和保健价值，并赋予纯正的茶味。抹茶作为茶产业发展的一个重要方向，附加值高，市场需求大，发展前景好。尽管抹茶起源于我国，但其现代加工技术水平仍处于起步阶段，研究报道相对较少。除了覆盖栽培和蒸汽杀本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种抹茶产品的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：/n预处理：将作为抹茶原料的碾茶破碎，得到碾茶粉；/n打浆：向所得的碾茶粉中加入含水液体进行打浆，使碾茶粉进一步破碎，得到打浆渣液；/n一次酶解：用纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶对所得的打浆渣液进行酶解，得到一次酶解液；/n研磨：将所得的一次酶解液进行研磨以进一步降低碎度，得到研磨浆液；/n二次酶解：用蛋白酶、单宁酶和谷氨酰氨酶对所得的研磨浆液进行酶解，得到二次酶解液；/n后处理：将所得的二次酶解液进行后处理，得到所述抹茶产品。/n

【技术特征摘要】
1.一种抹茶产品的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
预处理：将作为抹茶原料的碾茶破碎，得到碾茶粉；
打浆：向所得的碾茶粉中加入含水液体进行打浆，使碾茶粉进一步破碎，得到打浆渣液；
一次酶解：用纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶对所得的打浆渣液进行酶解，得到一次酶解液；
研磨：将所得的一次酶解液进行研磨以进一步降低碎度，得到研磨浆液；
二次酶解：用蛋白酶、单宁酶和谷氨酰氨酶对所得的研磨浆液进行酶解，得到二次酶解液；
后处理：将所得的二次酶解液进行后处理，得到所述抹茶产品。


2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述预处理步骤将碾茶破碎成12-35目的碾茶粉。


3.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述预处理步骤还包括将所得的碾茶粉用水进行粗滤。


4.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，在所述打浆步骤中，所述碾茶粉与所述含水液体的质量比为1:10-15，温度为15-20℃，打浆成80-100目的打浆渣液。


5.根据权利要求4所述的加工方法，其特征在于，在所述打浆步骤中还加入护色剂；优选地，所述护色剂包含环糊精、抗坏...

【专利技术属性】
技术研发人员：何群仙，李培红，罗龙新，周军，
申请(专利权)人：深圳市深宝华城科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44