熟香食用香辛料调味（精）油的生产新工艺与方法技术

本发明专利技术公开了一种熟香食用香辛料调味(精)油的生产新工艺与方法。广泛应用于食品工业和餐饮业。它采用传统的溶剂法、超临界二氧化碳法或亚临界法等提取技术提取香辛料中油树脂或精油，再采用美拉德热反应，生产出熟化的香辛料调味油并调香。该法生产出的食用香辛料调味(精)油与其他合成香料完美结合，既具有熬制香辛料调味油的天然熟香又有淡淡的肉香等，香气饱满、自然，工艺方法简单，易于批量工业化生产。解决了传统高温熬制油品质不稳定、油脂高温氧化、香辛料提取物口感生涩不柔和等问题。

【技术实现步骤摘要】
熟香食用香辛料调味(精)油的生产新工艺与方法
本专利涉及到一个完整的熟香食用香辛料调味(精)油的生产工艺与方法。广泛应用于食品工业和餐饮业。天然香辛料为《GB/T12729.1-2008香辛料和调味品名称》所列的所有食用天然香料。
技术介绍
千百年来香辛料在我国的饮食文化占有十分重要和特殊位置，与我国的饮食文化多样性密不可分，可以说我国丰富的饮食文化就源于天然食用香辛料。但这种传统的香辛料调味也存在很多弊端(缺乏科学的定量，调味效果不稳定等)，目前生产食用香辛料调味(精)油主要是以下方法：最传统的方法是高温热油熬制(如熬制麻辣油，五香油)，这种方法生产的熟香香辛料调味油香气纯正，合乎我国食品调味需求，一直被广泛采用。但缺点是：(1)产品质量(香和味)不稳定；(2)油脂长时间高温加热(110℃以上)，油脂严重氧化，过氧化值和酸价高，食品安全有隐患。随着技术的进步，食用香辛料调味(精)油的生产技术得到显著进步。作为工业生产，现在普遍采用现代提取新工艺，如溶剂提取法，超临界二氧化碳提取，亚临界提取等。该方法虽然解决了食用香辛料调味(精)油的规模化工业本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.食用香辛料调味(精)油生产方法：特点是传统的溶剂法、超临界二氧化碳法和亚临界法等提取技术提取食用香辛料油树脂(或精油)，并进行美拉德热反应，最后利用现代食用香精调香技术调香，其工业过程如下：/n(1)对各种香辛料有效特征成分进行定量分析。/n(2)将各种天然食用香辛料粉碎，通过传统的溶剂法、超临界二氧化碳法和亚临界法等提取技术，提取香辛料中呈味呈香油树脂或精油，得A品；提取时可对各种香辛料逐一提取，也可在定量分析的基础上复配成复合香辛料，然后一次性提取。/n(3)根据不同的需求在定量分析的基础上对单一香辛料油树脂(或复合香辛料油树脂)进行美拉德热反应，熟化后，得B品；这里所说的美拉德热反应...

【技术特征摘要】
1.食用香辛料调味(精)油生产方法：特点是传统的溶剂法、超临界二氧化碳法和亚临界法等提取技术提取食用香辛料油树脂(或精油)，并进行美拉德热反应，最后利用现代食用香精调香技术调香，其工业过程如下：
(1)对各种香辛料有效特征成分进行定量分析。
(2)将各种天然食用香辛料粉碎，通过传统的溶剂法、超临界二氧化碳法和亚临界法等提取技术，提取香辛料中呈味呈香油树脂或精油，得A品；提取时可对各种香辛料逐一提取，也可在定量分析的基础上复配成复合香辛料，然后一次性提取。
(3)根据不同的需求在定...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄启强，
申请(专利权)人：广州辣百川食品配料有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44