麻辣风味咸蛋腌制的生产工艺与方法技术

本发明专利技术公开了麻辣风味腌咸蛋的生产工艺和方法。特点是以传统的溶剂法、超临界二氧化碳法和亚临界法等提取技术提取的花椒油树脂(或精油)和辣椒油树脂为原料，并在定量分析的基础上，结合传统的咸蛋腌制工艺，生产具有麻辣风味的咸蛋。其工艺过程是：首先采用适当的乳化剂和乳化工艺，将花椒和辣椒提取物——花椒油树脂(精油)和辣椒油树脂变成水溶性，然后按一定比例把水溶性花椒油树脂和辣椒油树脂及其他水溶性香精香料均匀分散于10％左右的盐水中，最后将洗净的蛋置于其中腌制1个月左右，即可得麻辣风味咸蛋。这种麻辣咸蛋既保留传统的风味特征，还具有明显的天然麻辣风味特征。征。

【技术实现步骤摘要】
麻辣风味咸蛋腌制的生产工艺与方法


[0002]本专利涉及到一个完整的麻辣风味腌咸蛋的生产工艺与方法，可实现标准化，规范化工业规模生产。花椒和辣椒为《GB/T 12729.1香辛料和调味品名称》中的食用天然香料，以花椒和辣椒提取物
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花椒油树脂(精油)和辣椒油树脂为特征原料，生产麻辣风味咸蛋。

技术介绍

[0004]目前市场上出售的咸蛋是用食用盐腌制而成的。鲜蛋腌制时，蛋外的食盐料泥或食盐水溶液中的盐分，通过蛋壳、蛋膜、蛋黄膜渗入蛋內的同时，蛋內的水分不断渗出。蛋腌制成熟时蛋液内所含盐分浓度，与盐泥或盐水溶液中盐分浓度基本一致。高渗盐分使细胞体内的水分脱出，从而抑制了细菌的生命活动，同时食盐降低蛋內蛋白酶的活性和细菌产生蛋白酶的能力，从而减缓蛋的变质和腐败速度。食盐的渗入和水分的渗出，改变了蛋原来的性状和风味。到目前为止咸蛋风味仅此而已，没有麻辣风味的咸蛋。随着我国国民经济的快速增长，城乡居民的收入水平的稳步提高，人们对食品风味提出更多要求。食品加工技术的进步使得人们对不同口味的更多追求的变得可能。/>
技术实现思路
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.生产工艺和方法：特点是以传统的溶剂法、超临界二氧化碳法和亚临界法等提取技术提取的花椒和辣椒提取物
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花椒油树脂(或精油)和辣椒油树脂为原料，并在定量分析的基础上，结合传统的咸蛋腌制工艺，生产具有麻辣风味的咸蛋。其具体工业过程如下：(1)将花椒和辣椒提取物——花椒油树脂(精油)和辣椒油树脂，进行定量分析，得A和B品。(2)采...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄启强，
申请(专利权)人：广州辣百川食品配料有限公司，
类型：发明
国别省市：