一种速食黄秋葵及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种速食黄秋葵的制备方法，包括以下步骤：选料和清洗，将原料黄秋葵清洗清洗后进行筛选，只保留长度为8～12cm、表面色泽艳丽、新鲜脆嫩的黄秋葵，将筛选的黄秋葵用清水洗净；杀青，将黄秋葵在沸水中煮制1～3min；一次速冻，将杀青后的黄秋葵冷却至常温，沥干后放入冻库中速冻；浸渍，将一次速冻黄秋葵置于含有0.5～2wt％、4～6wt％麦芽糖浆、8～11wt％麦芽糊精的浸渍液中浸渍60～100min；二次速冻，将浸渍过的黄秋葵用清水漂去表面的浸渍液后沥干，然后置于冻库中二次速冻；真空油炸，油炸温度为80～95℃，油炸时间80～100min；真空脱油，油炸后的秋葵脆进行脱油3～5min；调味，脱完油的黄秋葵产品趁热进行拌盐调味。其营养、色泽、形状保存全面、对黄秋葵破坏小。

A kind of instant okra and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种速食黄秋葵及其制备方法
本专利技术涉及速食蔬菜制备领域，尤其涉及一种速食黄秋葵及其制备方法。
技术介绍
黄秋葵，是锦葵科一年生的草本植物，不仅嫩荚可供食用，花和嫩叶也可食用。黄秋葵作为一种新型蔬菜，已成为人们所热追高档营养保健蔬菜，风靡全球。黄秋葵可谓是全身都是宝，在许多国家已成为运动员食用之首选蔬菜。黄秋葵的粘液里含一种类似于天然荷尔蒙的物质，能强肾补虚，是一种适宜的补肾保健蔬菜；这个粘液里面营养成分非常高，所以日本人称之为“植物人参”。多方的检测中显示黄秋葵黄酮含量在2.8％左右，而黄酮是一种很强的抗氧剂，可有效清除体内的氧自由基，这种抗氧化作用可以阻止细胞的退化、衰老，也可以阻止癌症的发生；秋葵含有的维生素C和可溶性纤维可以促进消化和美容，而且，这两者结合作用对皮肤有一定温和的保护效应；秋葵的营养保健价值很高，它所含有的维生素A是构成视觉细胞中感受弱光的视紫红质的组成成分，能很好的保护视网膜，确保良好的视力，防止白内障的产生。黄秋葵应用到速食领域中时还存在不少问题，其主要为采用传统的速食食品的制备方法极易发生脂肪酸败、本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种速食黄秋葵的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n步骤1：选料和清洗，将原料黄秋葵清洗清洗后进行筛选，只保留长度为8～12cm、表面色泽艳丽、新鲜脆嫩的黄秋葵，将筛选的黄秋葵用清水洗净；/n步骤2：杀青，将黄秋葵在沸水中煮制1～3min；/n步骤3：一次速冻，将杀青后的黄秋葵冷却至常温，沥干后放入冻库中速冻；/n步骤4：浸渍，将一次速冻黄秋葵置于含有0.5～2wt％、4～6wt％麦芽糖浆、8～11wt％麦芽糊精的浸渍液中浸渍60～100min；/n步骤5：二次速冻，将浸渍过的黄秋葵用清水漂去表面的浸渍液后沥干，然后置于冻库中二次速冻；/n步骤6：真空油炸，油炸温度为80～95℃，油炸...

【技术特征摘要】
1.一种速食黄秋葵的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1：选料和清洗，将原料黄秋葵清洗清洗后进行筛选，只保留长度为8～12cm、表面色泽艳丽、新鲜脆嫩的黄秋葵，将筛选的黄秋葵用清水洗净；
步骤2：杀青，将黄秋葵在沸水中煮制1～3min；
步骤3：一次速冻，将杀青后的黄秋葵冷却至常温，沥干后放入冻库中速冻；
步骤4：浸渍，将一次速冻黄秋葵置于含有0.5～2wt％、4～6wt％麦芽糖浆、8～11wt％麦芽糊精的浸渍液中浸渍60～100min；
步骤5：二次速冻，将浸渍过的黄秋葵用清水漂去表面的浸渍液后沥干，然后置于冻库中二次速冻；
步骤6：真空油炸，油炸温度为80～95℃，油炸时间80～100min；
步骤7：真空...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘大青，
申请(专利权)人：湖北浩伟科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42