一种紫米软糖制造技术

本发明专利技术提供了一种紫米软糖，属于食品加工领域。其特征在于采用的原料包括紫米10‑15份、复合凝胶剂3‑5份、白砂糖12‑17份，柠檬酸0.1‑0.2份；其中所述复合凝胶剂为明胶与卡拉胶质量比2:1的混合物；按照如下步骤制备：1)明胶加水浸泡溶胀；卡拉胶加水浸泡并加热至完全溶解；2)将白砂糖加水溶解并放入熬糖锅中熬煮；3)向糖液中加入紫米，熬煮1‑2min，冷却，加入明胶溶胶和柠檬酸，搅拌1‑2min，离火冷却；4)糖膏冷却，浇模，静置至室温后凝胶成型，干燥。

【技术实现步骤摘要】
一种紫米软糖
本专利技术涉及食品及其制备
，具体涉及一种紫米软糖及制备方法。
技术介绍
紫米的主要成分是赖氨酸、色氨酸、维生素B1、维生素B2、叶酸、蛋白质、脂肪等多种营养物质，以及铁、锌、钙、磷等人体所需矿物元素，紫米有补血益气、暖脾胃的功效，对于胃寒痛、消渴、夜尿频密等症有一定疗效。此外，糯性紫米粒大饱满，黏性强。而且紫米饭清香、油亮、软糯可口，营养价值和药用价值都比较高，具有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等功效。。
技术实现思路
为解决现有技术存在的问题，本专利技术提供了一种紫米软糖，采用的原料包括紫米10-15份、复合凝胶剂3-5份、白砂糖12-17份，柠檬酸0.1-0.2份；其中所述复合凝胶剂为明胶与卡拉胶质量比2:1的混合物。作为优选的，本专利技术的紫米软糖，采用的原料包括紫米12份、复合凝胶剂3.5份、白砂糖15份，柠檬酸0.15份；所述复合凝胶剂为明胶与卡拉胶质量比2:1的混合物。本专利技术所述的紫米软糖，按照如下步骤制备：1)选择透明、干燥、气味清淡的明胶用5倍的水浸泡10h以上，使其充分吸水溶胀；卡拉胶用20倍的水浸泡，使其充分吸水溶胀，小火加热至完全溶解；2)将白砂糖加水溶解并放入熬糖锅中熬煮，待温度达到100℃时加入卡拉胶溶胶继续熬煮，温度在95℃-103℃，用糖度计测可溶性固形物含量在63％-67％时停止加热；3)待糖液冷却至70℃-80℃左右加入预备好的紫米，熬煮1min-2min，冷却片刻，加入明胶溶胶和柠檬酸，搅拌1min-2min，离火冷却；4)待糖膏冷却至75℃-85℃，趁热浇模，静置至室温后凝胶成型，将成品放入烘箱，在50℃条件下干燥5h。具体实施方式为使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚、明确，以下举实施例对本专利技术进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例1一种紫米软糖，采用的原料包括紫米10份、复合凝胶剂3份、白砂糖12份，柠檬酸0.1份；其中所述复合凝胶剂为明胶与卡拉胶质量比2:1的混合物。按照如下步骤制备：1)选择透明、干燥、气味清淡的明胶用5倍的水浸泡10h以上，使其充分吸水溶胀；卡拉胶用20倍的水浸泡，使其充分吸水溶胀，小火加热至完全溶解；2)将白砂糖加水溶解并放入熬糖锅中熬煮，待温度达到100℃时加入卡拉胶溶胶继续熬煮，温度在95℃-103℃，用糖度计测可溶性固形物含量在63％时停止加热；3)待糖液冷却至70℃左右加入预备好的紫米，熬煮1min-2min，冷却片刻，加入明胶溶胶和柠檬酸，搅拌1min-2min，离火冷却；4)待糖膏冷却至75℃，趁热浇模，静置至室温后凝胶成型，将成品放入烘箱，在50℃条件下干燥5h。实施例2一种紫米软糖，采用的原料包括紫米15份、复合凝胶剂5份、白砂糖17份，柠檬酸0.2份；其中所述复合凝胶剂为明胶与卡拉胶质量比2:1的混合物。按照如下步骤制备：1)选择透明、干燥、气味清淡的明胶用5倍的水浸泡10h以上，使其充分吸水溶胀；卡拉胶用20倍的水浸泡，使其充分吸水溶胀，小火加热至完全溶解；2)将白砂糖加水溶解并放入熬糖锅中熬煮，待温度达到100℃时加入卡拉胶溶胶继续熬煮，温度在95℃-103℃，用糖度计测可溶性固形物含量在67％时停止加热；3)待糖液冷却至80℃左右加入预备好的紫米，熬煮1min-2min，冷却片刻，加入明胶溶胶和柠檬酸，搅拌1min-2min，离火冷却；4)待糖膏冷却至85℃，趁热浇模，静置至室温后凝胶成型，将成品放入烘箱，在50℃条件下干燥5h。实施例3一种紫米软糖，采用的原料包括紫米13份、复合凝胶剂4份、白砂糖14份，柠檬酸0.17份；其中所述复合凝胶剂为明胶与卡拉胶质量比2:1的混合物。按照如下步骤制备：1)选择透明、干燥、气味清淡的明胶用5倍的水浸泡10h以上，使其充分吸水溶胀；卡拉胶用20倍的水浸泡，使其充分吸水溶胀，小火加热至完全溶解；2)将白砂糖加水溶解并放入熬糖锅中熬煮，待温度达到100℃时加入卡拉胶溶胶继续熬煮，温度在95℃-103℃，用糖度计测可溶性固形物含量在66％时停止加热；3)待糖液冷却至70℃左右加入预备好的紫米，熬煮2min，冷却片刻，加入明胶溶胶和柠檬酸，搅拌2min，离火冷却；4)待糖膏冷却至85℃，趁热浇模，静置至室温后凝胶成型，将成品放入烘箱，在50℃条件下干燥5h。实施例4一种紫米软糖，采用的原料包括紫米12份、复合凝胶剂3.5份、白砂糖15份，柠檬酸0.15份；其中所述复合凝胶剂为明胶与卡拉胶质量比2:1的混合物。按照如下步骤制备：1)选择透明、干燥、气味清淡的明胶用5倍的水浸泡10h以上，使其充分吸水溶胀；卡拉胶用20倍的水浸泡，使其充分吸水溶胀，小火加热至完全溶解；2)将白砂糖加水溶解并放入熬糖锅中熬煮，待温度达到100℃时加入卡拉胶溶胶继续熬煮，温度在95℃-103℃，用糖度计测可溶性固形物含量在65％时停止加热；3)待糖液冷却至75℃左右加入预备好的紫米，熬煮1.5min，冷却片刻，加入明胶溶胶和柠檬酸，搅拌1.5min，离火冷却；4)待糖膏冷却至80℃，趁热浇模，静置至室温后凝胶成型，将成品放入烘箱，在50℃条件下干燥5h。实施例5一种紫米软糖，采用的原料包括紫米12份、复合凝胶剂3.5份、白砂糖15份，柠檬酸0.15份；其中所述复合凝胶剂为明胶与卡拉胶质量比2:1的混合物按照如下步骤制备：1)选择透明、干燥、气味清淡的明胶用5倍的水浸泡10h，使其充分吸水溶胀；卡拉胶用20倍的水浸泡，使其充分吸水溶胀，小火加热至完全溶解；2)将白砂糖加水溶解并放入熬糖锅中熬煮，待温度达到100℃时加入卡拉胶溶胶继续熬煮，温度在95℃-103℃，用糖度计测可溶性固形物含量在66％时停止加热；3)待糖液冷却至70℃-80℃左右加入紫米，熬煮1min-2min，冷却片刻，加入明胶溶胶和柠檬酸，搅拌1min-2min，离火冷却；4)待糖膏冷却至82℃，趁热浇模，静置至室温后凝胶成型，将成品放入烘箱，在50℃条件下干燥5h。实施例6一种紫米软糖，采用的原料包括紫米12份、复合凝胶剂4份、白砂糖15份，柠檬酸0.15份；其中所述复合凝胶剂为明胶与卡拉胶质量比2:1的混合物，按照如下步骤制备：1)选择透明、干燥、气味清淡的明胶用5倍的水浸泡10h，使其充分吸水溶胀；卡拉胶用20倍的水浸泡，使其充分吸水溶胀，小火加热至完全溶解；2)将白砂糖加水溶解并放入熬糖锅中熬煮，待温度达到100℃时加入卡拉胶溶胶继续熬煮，温度在95℃-103℃，用糖度计测可溶性固形物含量在65％时停止加热；3)待糖液冷却至70℃-80℃左右加入紫米，熬煮1min-2min，冷却片本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种紫米软糖，其特征在于：包括紫米10-15份、复合凝胶剂3-5份、白砂糖12-17份，柠檬酸0.1-0.2份；所述复合凝胶剂为明胶与卡拉胶质量比2:1的混合物。/n

【技术特征摘要】
1.一种紫米软糖，其特征在于：包括紫米10-15份、复合凝胶剂3-5份、白砂糖12-17份，柠檬酸0.1-0.2份；所述复合凝胶剂为明胶与卡拉胶质量比2:1的混合物。


2.根据权利要求1所述的紫米软糖，其特征在于：包括紫米12份、复合凝胶剂3.5份、白砂糖15份，柠檬酸0.15份；所述复合凝胶剂为明胶与卡拉胶质量比2:1的混合物。


3.根据权利要求1-3任一所述的紫米软糖，其特征在于：紫米的制备方法为，将紫米用清水冲洗除尘，烘干，粉碎，以料液质量比比1：20于60℃进行煎煮，煎煮两次，每次煎煮30min，过滤收集、合并滤液，滤液浓缩至原体积的1/5，得到紫米。


4.根据权利要求1或2所述的紫米软糖，其特征在于：按照如下步骤制备：
1)选择透明、干燥、气味清淡的明胶用5倍的水浸泡10h以上，使其充分吸水溶胀；卡拉胶用20倍的水浸泡，使其充分吸水溶胀，小火加热至完全溶解；
2)将白砂糖加水溶解并放入熬糖锅中熬煮，待温度达到100℃时加入卡拉胶溶胶继续熬煮，温度在95℃-103℃，用糖...

【专利技术属性】
技术研发人员：乔玉平，
申请(专利权)人：南京珍唯康生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32