弱后酸化瑞士乳杆菌sh2-5-66及其应用制造技术

本发明专利技术公开了一株弱后酸化瑞士乳杆菌sh2‑5‑66及其应用。本发明专利技术以益生特性优良的人源瑞士乳杆菌SH2‑1为出发菌株，通过紫外诱变，并根据H

Weak post acidification of Lactobacillus suis sh2-5-66 and its application

【技术实现步骤摘要】
弱后酸化瑞士乳杆菌sh2-5-66及其应用
本专利技术属于乳酸菌
，涉及一株弱后酸化瑞士乳杆菌sh2-5-66及其应用。
技术介绍
发酵乳是以奶或奶粉为原料，经过杀菌后加入乳酸菌发酵而成的一种具有特殊风味、营养丰富的乳制品。因其具有促消化、减缓乳糖不耐症、调节肠道菌群平衡、降低胆固醇等作用而受到消费者的青睐。发酵乳发酵结束后需在2～4℃的温度下冷藏12～24h，这称之为发酵乳的后熟期或后酸化。消费者能接受的发酵乳的最低pH一般在4.2。但在运输、销售前的低温环境中乳酸菌依然具有一定活性，会继续生长繁殖，使发酵乳的pH值降至3.5甚至更低，导致发酵乳的外观、口感、质地变差，这不仅降低了发酵乳的品质，还严重影响了其货架期。如何通过简单有效的方法控制发酵乳的后酸化过度、延长货架期已经成为目前发酵乳制品研究的热点。目前国内外研究者提出了很多种方法来控制发酵乳后酸化，大体上可以分为以下三类：1)物理、化学方法，如发酵后使发酵乳快速冷却、添加壳聚糖等防腐剂、改变发酵剂的比例和组成等方法，主要是通过抑制菌体活性，降低乳糖代谢速率来控制发酵后乳酸本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.弱后酸化瑞士乳杆菌，为L.helveticus sh2-5-66，保藏编号为CGMCC No.19123。/n

【技术特征摘要】
1.弱后酸化瑞士乳杆菌，为L.helveticussh2-5-66，保藏编号为CGMCCNo.19123。


2.根据权利要求1所述的瑞士乳杆菌在制备弱后酸化发酵食品或食品添加剂中的应用。


3.根据权利要求2所述的应用，其特征在于，所述的发酵食品或食品添加剂为发酵乳、奶酪、香肠或发酵剂。


4.根据权利要求2或3所述的应用，其特征在于，具体方法为：采用L.helveticussh2-5-66单菌，或者L.helveticussh2-5-66与商业用S.thermophilusst447复配后制备。


5.弱后酸化发酵剂，其特征在于，由L.helveticussh2-5-66单菌组成，或由L.helveticussh2-5-66与商业用S.thermophilusst447复配组成。


6.根据权利要求5所述的弱...

【专利技术属性】
技术研发人员：关成冉，陈萱，陶志强，王丽，赵瑞锋，陈大卫，张臣臣，黄玉军，陈霞，顾瑞霞，
申请(专利权)人：扬州大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32