枝孢菌P-1及其在基酒老熟中的应用制造技术

本发明专利技术属于食品生物技术领域，具体涉及一种枝孢菌P‑1及其在基酒老熟中的应用。针对现有市场上还没有能够用于基酒老熟过程的微生物的问题，本发明专利技术提供了一种枝孢菌P‑1及其在基酒老熟中的应用。所述枝孢菌P‑1的保藏编号为CGMCC No.18124，ITS序列如SEQ ID NO：1所示。本发明专利技术的枝孢菌P‑1能够降解β‑苯乙醇、己醇、壬醇、1‑癸醇、3‑甲基‑2‑辛醇或庚醇，能应用于基酒老熟中加速老熟，减少新酒醛类物质相对含量、提高酒中酯类物质相对含量、提高产品风味品质，具有重要的意义。

Cladosporium P-1 and its application in the aging of base liquor

【技术实现步骤摘要】
枝孢菌P-1及其在基酒老熟中的应用
本专利技术属于食品生物
，具体涉及一种枝孢菌P-1及其在基酒老熟中的应用。
技术介绍
一般情况下，新酒相对刺激辛辣，口感粗糙，香气很杂，由于这些特点，新酒很难被人接受。因此，新酒都需要一个陈放的过程，在这段时间里面，新酒粗糙的口感会变得醇厚，柔和，酒体协调，这个变化称为老熟。对于传统的优质酒来说，采用的都是自然老熟的方法，由于在老熟的过程中发生了各种化学反应，例如氧化和酯化等反应，在反应的过程中生成香味化合物；另外一个原因是新酒中含有一些高级醇类的物质，这类物质会有刺激性的气味，所以经过时间的陈放，这类低沸点的物质会随着时间挥发掉，使得酒体最终气味香醇。所以，酒越陈越香这句话是有依据的。通常酒的陈放时间会根据原料和发酵的工艺来决定，少则几年，多则几十年，总的来说，新酒的自然老熟都是一个漫长的过程，不仅占用容器库房，还浪费人力，延长生产周期，大大增加了酒的生产成本，无法满足现代化生产的要求。针对这一现象，运用现代化的科学技术来加速酒老熟的方法一直是研究的热点，根据目前的老熟方法，技术可以分为三大类本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.枝孢菌P-1，其特征在于：所述枝孢菌P-1的保藏编号为CGMCC No.18124。/n

【技术特征摘要】
1.枝孢菌P-1，其特征在于：所述枝孢菌P-1的保藏编号为CGMCCNo.18124。


2.根据权利要求1所述的枝孢菌P-1，其特征在于：所述枝孢菌P-1的ITS序列具有如SEQIDNO：1所示的核苷酸序列。


3.根据权利要求1所述的枝孢菌P-1，其特征在于，生长特征为：温度10～28℃，pH值4～7，避光。


4.根据权利要求3所述的枝孢菌P-1，其特征在于，生长特征为：温度20℃，pH值5。


5.根据权利要求1所述的枝孢菌P-1，其特征在于，形态特征为：在PDA培养基上，生长菌落呈球状，孢子为黑色或褐色，分生孢子为球形，菌丝无色、无隔膜、偶见分枝，无锁状联合。


6.根据权利要求1所述的枝孢菌P-1，其特征在于，稳定性特征为：在PDA培养基20℃培养72h，连续传代15代培养，其培养特征及形态特征均无明显变化，生物学性状稳定。


7.根据权利要求1所述的枝孢菌P-1，其特征在于，降解性特征为：能够降解β-苯乙醇、己醇、壬醇、1...

【专利技术属性】
技术研发人员：张晓娟，许正宏，孟连君，沈才洪，陆震鸣，王松涛，柴丽娟，史劲松，
申请(专利权)人：泸州老窖股份有限公司，江南大学，泸州品创科技有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51