枝孢菌P-1及其在基酒老熟中的应用制造技术

本发明专利技术属于食品生物技术领域，具体涉及一种枝孢菌P‑1及其在基酒老熟中的应用。针对现有市场上还没有能够用于基酒老熟过程的微生物的问题，本发明专利技术提供了一种枝孢菌P‑1及其在基酒老熟中的应用。所述枝孢菌P‑1的保藏编号为CGMCC No.18124，ITS序列如SEQ ID NO：1所示。本发明专利技术的枝孢菌P‑1能够降解β‑苯乙醇、己醇、壬醇、1‑癸醇、3‑甲基‑2‑辛醇或庚醇，能应用于基酒老熟中加速老熟，减少新酒醛类物质相对含量、提高酒中酯类物质相对含量、提高产品风味品质，具有重要的意义。

Cladosporium P-1 and its application in the aging of base liquor

【技术实现步骤摘要】
枝孢菌P-1及其在基酒老熟中的应用
本专利技术属于食品生物
，具体涉及一种枝孢菌P-1及其在基酒老熟中的应用。
技术介绍
一般情况下，新酒相对刺激辛辣，口感粗糙，香气很杂，由于这些特点，新酒很难被人接受。因此，新酒都需要一个陈放的过程，在这段时间里面，新酒粗糙的口感会变得醇厚，柔和，酒体协调，这个变化称为老熟。对于传统的优质酒来说，采用的都是自然老熟的方法，由于在老熟的过程中发生了各种化学反应，例如氧化和酯化等反应，在反应的过程中生成香味化合物；另外一个原因是新酒中含有一些高级醇类的物质，这类物质会有刺激性的气味，所以经过时间的陈放，这类低沸点的物质会随着时间挥发掉，使得酒体最终气味香醇。所以，酒越陈越香这句话是有依据的。通常酒的陈放时间会根据原料和发酵的工艺来决定，少则几年，多则几十年，总的来说，新酒的自然老熟都是一个漫长的过程，不仅占用容器库房，还浪费人力，延长生产周期，大大增加了酒的生产成本，无法满足现代化生产的要求。针对这一现象，运用现代化的科学技术来加速酒老熟的方法一直是研究的热点，根据目前的老熟方法，技术可以分为三大类：物理法、化学法和生物法。物理催陈是通过施加外加因素来促进酒的老熟过程，通常这些外源因素包括光、电、磁、微波、超声波、离子、高压等，虽然都有一定的作用，但是通过添加外源因素的方法，很大程度会改变自然老熟机理，这会有将一种生酒变成另一种“生酒”的可能性，市场不一定认可。化学催陈是通过向酒中添加一些老熟的标志性物质或这些物质的前体物质，但是外源物质的添加在安全性的方面始终不及酒自然产生的，而且新酒本身的一些有害的物质由于缺少时间的陈放，也不会因此而减少，所以也有很多人并不赞同这一做法。生物法是通过一些微生物与酒本身的相互作用，来达到新酒老熟的效果。目前，一些已知的微生物特别是乳酸菌对酿造过程中酒的风味物质和有机酸的积累有比较明显的效果，其中较常见的有干酪乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、短乳杆菌等，但是这些微生物只能在酿造过程中发生作用，使得新酒的风味改善。目前，专利108728323A公开了一种模拟自然醇化的新酒高效陈化装置及其应用方法，该方法设计了一种陈化装置，并使用纳米功能材料作为其栅杆及壳体下部的填料，缩短酒的催陈时间，该方法设备投资大，纳米功能材料昂贵且使用寿命短，投入和收效不成正比。专利86103016A公开了一种电催化法加速酒老熟，该方法采用有催化活性的Pt-Pt电极和参比电极及恒电位极化电源系统进行电催化，推动酒进行氧化-还原反应、酯化反应和缔合反应，缩短酒的陈酿期，此方法对设备及环境的要求较高，适用性不强。已有促进白酒老熟的技术主要为物理法、化学法，难以模拟白酒在藏酒洞中的生态储藏环境，无法达到传统洞藏所赋予的白酒老熟效果；另外，虽然藏酒洞对于白酒风味品质提升具有重要作用，但是需要数年乃至数十年的时间积累，才能获得品质上佳的陈年白酒。目前尚缺少对白酒陈酿过程中陶坛表面微生物的分离鉴定及其对白酒储藏过程中风味品质影响的研究，缺少关于利用藏酒洞环境微生物加速白酒老熟的技术应用。目前，市场上还没有能够用于基酒老熟过程的微生物，也缺乏加速基酒老熟的微生物方法。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题为：现有市场上还没有能够用于基酒老熟过程的微生物，也缺乏加速基酒老熟的微生物方法的问题。本专利技术解决上述技术问题的技术方案为：提供一种枝孢菌P-1。该枝孢菌P-1的保藏编号为CGMCCNo.18124。保藏时间为：2019年8月26日，保藏地点为：中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，地址为：北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所，邮编：100101。其中，上述枝孢菌P-1的ITS序列具有如SEQIDNO：1所示的核苷酸序列。SEQIDNO:1枝孢菌P-1的ITS核苷酸序列ccaacagggattgccctagtaacggcgagtgaagcggcaacagctcaaatttgaaatctggcgcaagcccgagttgtaatttgtagaggatgcttctggccagcggccgttctaagttccttggaacaggacgtcatagagggtgagaatcccgtatgtgaccggtgcgcagcctttacgtagctccttcgacgagtcgagttgtctgggaatgcagctctaaatgggaggtaaatttcttctaaagctaaataccggccagagaccgatagcgcacaagtagagtgatcgagagatgaaaagcactttggaaagagagttaaggagcacgtgaaattgttgaaagagaagcgcttgcaaccagacttcgtagcgatgttccgctggtcttctgaccggtctactcatcgtcgcgaggccaacatcgtctgggaccgctggataagacctaaggaatgtagcttccctcgggaagtgttatagcctgtggtgatgcagcgcgtctcgggcgaggtccgcgcttcggcaaggatgttggcgtaatggttgccagcgcc。本专利技术所述的枝孢菌P-1是从泸州老窖旅游区纯阳洞的洞壁中分离得到的。其中，上述枝孢菌P-1的生长特征为：温度10～28℃，pH值4～7，避光。优选的，上述枝孢菌P-1的生长特征为：温度20℃，pH值5。其中，上述枝孢菌P-1的形态特征为：在PDA培养基上，生长菌落呈球状，孢子为黑色或褐色，分生孢子为球形，菌丝无色、无隔膜、偶见分枝，无锁状联合。其中，上述枝孢菌P-1的稳定性特征为：在PDA培养基20℃培养72h，连续传代15代培养，其培养特征及形态特征均无明显变化，生物学性状稳定。其中，上述枝孢菌P-1的降解性特征为：能够降解β-苯乙醇、己醇、壬醇、1-癸醇、3-甲基-2-辛醇或庚醇。本专利技术还提供了上述枝孢菌P-1在白酒基酒老熟中的应用。进一步的，本专利技术提供了上述枝孢菌P-1在白酒基酒老熟时，减少新酒中高级醇含量、提高白酒滋味和香气或加速新酒老熟中的应用。本专利技术还提供了一种上述枝孢菌P-1的应用方法，包括以下步骤：a、在斜面培养基中培养枝孢菌P-1，20℃培养48～96h至长出浓密孢子；制备孢子悬浮液，并刮下斜面培养基表面生长的孢子，过滤除去菌丝体后加入孢子悬浮液中，制备得到孢子液；b、将步骤a得到的孢子液稀释至1×105个/mL，接种至种子培养基中，20℃静置培养24～72h，得到枝孢菌P-1菌株种子液；c、将步骤b中的枝孢菌P-1种子液转接至生长培养基中，20℃培养24～72h，离心，弃上清，得到枝孢菌P-1细胞，加入无菌水制备枝孢菌P-1细胞悬浮液，使悬浮液中的细胞数量为107～109个/mL；d、将步骤c中得到的枝孢菌P-1细胞悬浮液转移至喷雾器中，喷洒至藏酒洞洞壁或贮酒陶坛表面。其中，上述枝孢菌P-1的应用方法中，步骤a所述的孢子悬浮液的制备方法为：称本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.枝孢菌P-1，其特征在于：所述枝孢菌P-1的保藏编号为CGMCC No.18124。/n

【技术特征摘要】
1.枝孢菌P-1，其特征在于：所述枝孢菌P-1的保藏编号为CGMCCNo.18124。


2.根据权利要求1所述的枝孢菌P-1，其特征在于：所述枝孢菌P-1的ITS序列具有如SEQIDNO：1所示的核苷酸序列。


3.根据权利要求1所述的枝孢菌P-1，其特征在于，生长特征为：温度10～28℃，pH值4～7，避光。


4.根据权利要求3所述的枝孢菌P-1，其特征在于，生长特征为：温度20℃，pH值5。


5.根据权利要求1所述的枝孢菌P-1，其特征在于，形态特征为：在PDA培养基上，生长菌落呈球状，孢子为黑色或褐色，分生孢子为球形，菌丝无色、无隔膜、偶见分枝，无锁状联合。


6.根据权利要求1所述的枝孢菌P-1，其特征在于，稳定性特征为：在PDA培养基20℃培养72h，连续传代15代培养，其培养特征及形态特征均无明显变化，生物学性状稳定。


7.根据权利要求1所述的枝孢菌P-1，其特征在于，降解性特征为：能够降解β-苯乙醇、己醇、壬醇、1...

【专利技术属性】
技术研发人员：张晓娟，许正宏，孟连君，沈才洪，陆震鸣，王松涛，柴丽娟，史劲松，
申请(专利权)人：泸州老窖股份有限公司，江南大学，泸州品创科技有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51