低糖健康果脯的生产方法技术

本发明专利技术公开了一种低糖健康果脯的生产方法，包括以下步骤：(1)选取原料水果，清洗干净并且速冻后放入低温冷藏干燥设备中，设定温度到‑30℃，在此温度下放置6小时，然后在10小时内慢慢匀速地升温到60℃，干燥；(2)在糖液中泡制1‑6小时，使糖分充分浸泡水果坯料；(3)泡制后的水果坯料在烤箱中烘烤，取出晾干。这种方法实现了果脯的无添加剂，尤其无硫的生产方法，同时保持了原料的色泽。

Production method of low sugar healthy preserved fruit

【技术实现步骤摘要】
低糖健康果脯的生产方法
本专利技术涉及一种新的无化学添加剂，低糖健康果脯的生产方法。
技术介绍
在传统果脯的加工过程中，蜜饯果脯是以鲜果(包括部分蔬菜品种)、白砂糖、柠檬酸、麦芽糖等为原料，经过原料选择、预加工处理、熏硫、糖煮、浸渍、多次煮成、烘干、产品包装等工序制成的。然而，由于生产原因，传统果脯有如下的缺陷：首先是在原料贮存方面：由于鲜果水分含量较高且季节性较强的原因，传统加工工艺为延长加工期、满足全年的销售量，企业就要贮存全年的果蔬用量，这样不仅导致企业耗资大，成本高。且由于贮存困难，容易腐烂，企业多进行腌制贮存，还需要添加一定量的添加剂进行处理。在此处理过程中，一般使用焦亚硫酸钠、氯化钙、钒、盐等使鲜果不易腐烂的原料，但这些原料在后段加工中不易全部清除干净，致使产品中的残留量会对人体造成一定的危害。另一方面是在营养成分的流失方面：鲜果在腌制、加工的过程中，由于对原料的多次处理及工艺本身的局限性致使原料中大量地营养成分流失，产品的品质也发生了变化，失去了鲜果本身特有的风味及营养。再一方面是蜜饯果脯产品高热含量方面：传统果脯的加工主要以白砂糖为主，简单工艺为白砂糖、柠檬酸熬制的糖液煮制而成，产品含糖量高，一般在60％重量-80％重量之间。而今人们对于追求营养健康饮食的思想不断提高，对于高糖产品人们只能望而却步了，致使果脯的消费群体受到了限制。总之，传统果脯经过加工后，无法保持原料本身的色、香、味、形，更失去了其原有的营养，随着人们日益崇尚健康，对低热量、低脂肪食品的需求逐渐增加的今天，果脯也就失去了其食用价值。因此，逐渐变成了人们相互之间馈赠亲朋的礼品。很少有人真正的食用了。因此市场上迫切需要开发出全新的营养健康果脯系列产品。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对现有技术中的上述不足，提供一种低糖健康果脯的生产方法本专利技术提供的低糖健康果脯的生产方法，包括以下步骤：(1)选取原料水果，清洗干净并且速冻后放入低温冷藏干燥设备中，设定温度到-30℃，在此温度下放置6小时，然后在10小时内慢慢匀速地升温到60℃，干燥；(2)在糖液中泡制1-6小时，使糖分充分浸泡水果坯料；(3)泡制后的水果坯料在烤箱中烘烤，取出晾干。优选的，所述糖液由50％重量的白砂糖、20％重量的柠檬酸、20％重量的蜂蜜和余量的水熬制而成。优选的，所用糖液中的糖选自麦芽糖、山梨醇、木糖醇、甜菊糖、甘露醇、阿斯巴甜、蜂蜜和/或白砂糖。优选的，烘烤是在50-100℃温度下进行，时间1-6小时。与现有技术相比，本方案具有以下优点和技术效果：本专利技术方法生产的果脯成品符合低热量食品的要求，且具有适度的韧性和滑度，质地柔软、光亮晶透、营养丰富、味形俱佳、风味独特、口感好老少皆宜。且无化学添加剂，保持了水果天然色泽、营养和风味，食用方便，保质期长达十二个月。果脯低脂肪、低热量。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术进行详细的解释和说明，以使本领域技术人员更好地理解和实施本专利技术。实施例1选取常见的苹果作为原料，将清洗干净并且速冻后保存在-18℃下的苹果原料放入低温冷藏干燥设备中，设定温度到-30℃，在此温度下放置6小时，然后在10小时内慢慢匀速地升温到60℃，在此期间一部分的水分从苹果坯料中慢慢去除。接着在由40％重量的白砂糖、40％重量的柠檬酸和余量的水熬制的糖液中煮制4小时，使糖分充分浸泡苹果坯料。泡制后的苹果坯料在80℃下在常用的烤箱中烤制3小时。取出凉干后即为成品果脯。其颜色和形状均保持了原料的特点。实施例2选取苹果作为原料，将清洗干净并且速冻后保存在-18℃下的苹果原料放入低温冷藏干燥设备中，设定温度到-30℃，在此温度下放置6小时，然后在10小时内慢慢匀速地升温到60℃，在此期间一部分的水分从苹果坯料中慢慢去除。接着在由50％重量的白砂糖、20％重量的柠檬酸、20％重量的蜂蜜和余量的水熬制的糖液中煮制4小时，使糖分充分浸泡苹果坯料。泡制后的苹果坯料在80℃下在常用的烤箱中烤制3小时。取出晾干后即为成品果脯。其颜色和形状均保持了原料的特点。由于蜂蜜的添加，其味道和口感更佳。同样的过程也可以使用其它的水果原料进行重复，均得到了颜色和口感较好的果脯产品。以上实施例的说明只是用于帮助理解本专利技术的核心思想，在不脱离该专利技术构思的前提下，所做的任何显而易见的修改、等同替换或其他改进，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.低糖健康果脯的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)选取原料水果，清洗干净并且速冻后放入低温冷藏干燥设备中，设定温度到-30℃，在此温度下放置6小时，然后在10小时内慢慢匀速地升温到60℃，干燥；/n(2)在糖液中泡制1-6小时，使糖分充分浸泡水果坯料；/n(3)泡制后的水果坯料在烤箱中烘烤，取出晾干。/n

【技术特征摘要】
1.低糖健康果脯的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)选取原料水果，清洗干净并且速冻后放入低温冷藏干燥设备中，设定温度到-30℃，在此温度下放置6小时，然后在10小时内慢慢匀速地升温到60℃，干燥；
(2)在糖液中泡制1-6小时，使糖分充分浸泡水果坯料；
(3)泡制后的水果坯料在烤箱中烘烤，取出晾干。


2.根据权利要求1所述的生产...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：蒋丽纯，
类型：发明
国别省市：湖南;43