一种叶黄素不被破坏的果脯制作方法技术

本发明专利技术公开了一种叶黄素不被破坏的果脯制作方法，包括以下步骤，一：选取新鲜的蔓越莓，清洗干净表面污渍和晾干表面水珠；二：把蔓越莓放进揉捻网中，揉捻网传输到预干装置中的低温风干通道，揉捻设备带动揉捻网工作，把蔓越莓表皮细胞微破损；三：蔓越莓风干到表皮变皱，静置在低温风干通道一段时间取出；四：取出蔓越莓用低温糖水真空浸泡搅拌，至果体透明，即可出锅，去掉表面糖液。本发明专利技术提供的叶黄素不被破坏的果脯制作方法设计科学合理，在果脯制作制作的过程中，环境严格要求，使用机械的结构简单，果脯成品叶黄素不被破坏且口感好，质量高，值得推广。

A method of making preserved fruit without destroying lutein

【技术实现步骤摘要】
一种叶黄素不被破坏的果脯制作方法
本专利技术涉及果脯制作
，具体来说，是一种能够实现工业生产，且大大提高果脯质量的叶黄素不被破坏的果脯制作方法。
技术介绍
叶黄素具有较强的抗氧化作用，能抑制活性氧自由基的活性，阻止活性氧自由基对正常细胞的破坏.有关实验证明，活性氧自由基可与DNA、蛋白质、脂类发生反应，削弱它们的生理功能，进而引发诸如癌症、动脉硬化，增龄性黄魔变性症等慢性病的发生.叶黄素可通过物理或化学淬灭作用灭活单线态氧，从而保护机体免受伤害，增强机体的免疫能力。还具有降低白内障的发生率，延缓动脉硬化作用，抗癌作用，对视网膜变性的作用，防治视网膜病变和色素变性，防治黄斑病变。对于果脯食品中的叶黄素大多数通过添加已提取的叶黄素作为添加剂的做法，从而提高食品中的叶黄素含量。目前市场上缺乏能够保持水果原来的口味，且里面的叶黄素不被破坏的果脯产品。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种能够实现工业生产，且大大提高果脯质量，杜绝氧化的叶黄素不被破坏的果脯制作方法。为了克服上述现有技术中的缺陷本专利技术采用如下技术方案：一种叶黄素不被破坏的果脯制作方法，包括以下步骤，步骤一：选取新鲜的蔓越莓，清洗干净表面污渍和晾干表面水珠；步骤二：把蔓越莓放进揉捻网中，揉捻网传输到预干装置中的低温风干通道，揉捻设备带动揉捻网工作，把蔓越莓表皮细胞微破损；步骤三：蔓越莓风干到表皮变皱，静置在低温风干通道一段时间取出；步骤四：取出蔓越莓用低温糖水真空浸泡搅拌，至果体透明，即可出锅，连糖液一起浸泡12～24小时。进一步地，所述低温糖水真空浸泡搅拌制时，糖液浓度40～50％，真空度维持在600～720毫米汞柱，糖液在35～60℃便沸腾。进一步地，所述糖液在配制中加入40％左右淀粉糖浆，一方面可防止果脯返砂结晶，另外还可以降低甜甜度，使果脯具有甜度低，果味浓的特点。进一步地，所述揉捻网包括凹凸不平的筛网和紧贴在筛网表面的吸水布。吸水布的设置使蔓越莓滚动时不受刚性碰撞表皮破裂。进一步地，所述揉捻网与摇摆机构连接，所述摇摆机构由四个水平向上的推杆组成，推杆与电机连接，电机驱动推杆运动。工作时，四个水平向上的推杆逐一升起降落，凹凸不平的筛网中的蔓越莓因为不平衡，在筛网中滚动使蔓越莓表皮细胞损伤，吸水布一方面能够吸收蔓越莓表皮水分，另一方面减轻了蔓越莓表皮细胞损伤使其恰当好处。蔓越莓的表皮细胞损伤形成一个保护膜，在后续的工序中这个保护膜阻止蔓越莓内部细胞的叶黄素被破坏(杜绝了细胞中的叶黄素被氧化，浸泡搅拌制时防止热辐射破坏叶黄素)。进一步地，所述预干装置包括干燥器、气体冷却器、低温风干通道和循环风道，所述气体冷却器与干燥器连接，气体冷却器与低温风干通道连接，低温风干通道与循环风道连接，循环风道与气体冷却器。形成一个循环的预干装置，风干过程中的杜绝外面蔓越莓细胞的叶黄素被氧气影响，且能够风干环境不被细菌污染。进一步地，所述循环风道内部设有鼓风机，鼓风机一端与气体冷却器连接，另一端与低温风干通道连接。形成环流，节省空间的同时避免细菌污染。进一步地，所述鼓风机处设有纳米银、纳米氧化钛、氧化锌的杀毒涂层，所述杀毒涂层为间隙网，杀毒涂层的空隙部分采用带有纳米银、纳米氧化钛、氧化锌杀毒的纤维布连接。风干环境不被细菌污染。进一步地，所述蔓越莓风干是在预干装置的无光环境中完成的。杜绝蔓越莓的叶黄素遇光破坏。本专利技术提供的叶黄素不被破坏的果脯制作方法设计科学合理，具有以下优点：1、在果脯制作制作的过程中，低温预风干蔓越莓一方面做到不被细菌污染和保持蔓越莓口感，另一方面在低温糖水真空浸泡时蔓越莓细胞失水过快破快细胞结构导致蔓越莓细胞内的叶黄素受到破坏。2、果脯制作制作环境严格要求，多重隔绝氧气，做到真正杜绝氧化和光破坏叶黄素。3、该方法的使用机械的结构简单，更换维修和操作极其容易，值得推广。附图说明为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图：图1是本专利技术一种叶黄素不被破坏的果脯制作方法实施例示意图；图2为本专利技术叶黄素不被破坏的果脯制作方法的预干装置示意图；图3为为本专利技术叶黄素不被破坏的果脯制作方法的捻网局部放大示意图。具体实施方式下面将结合附图以及具体实施例来详细说明本专利技术，在此以本专利技术的示意性实施例及说明用来解释本专利技术，但并不作为对本专利技术的限定。如图1-图3所示，一种叶黄素不被破坏的果脯制作方法，包括以下步骤，步骤一：选取新鲜的蔓越莓，清洗干净表面污渍和晾干表面水珠；步骤二：把蔓越莓放进揉捻网1中，揉捻网1传输到预干装置中的低温风干通道2，揉捻设备带动揉捻网1工作，把蔓越莓表皮细胞微破损；步骤三：蔓越莓风干到表皮变皱，静置在低温风干通道2一段时间取出；步骤四：取出蔓越莓用低温糖水真空浸泡搅拌，至果体透明，即可出锅，连糖液一起浸泡12～24小时。所述低温糖水真空浸泡搅拌制时，糖液浓度40～50％，真空度维持在600～720毫米汞柱，糖液在35～60℃便沸腾。在一些实施例中，所述糖液在配制中加入40％左右淀粉糖浆，一方面可防止果脯返砂结晶，另外还可以降低甜甜度，使果脯具有甜度低，果味浓的特点。在一些实施例中，所述揉捻网1包括凹凸不平的筛网11和紧贴在筛网11表面的吸水布12。吸水布12的设置使蔓越莓滚动时不受刚性碰撞表皮破裂。所述揉捻网1与摇摆机构连接，所述摇摆机构由四个水平向上的推杆13组成，推杆13与电机连接，电机驱动推杆13运动。工作时，四个水平向上的推杆逐一升起降落，凹凸不平的筛网11中的蔓越莓因为不平衡，在筛网11中滚动使蔓越莓表皮细胞损伤，吸水布12一方面能够吸收蔓越莓表皮水分，另一方面减轻了蔓越莓表皮细胞损伤使其恰当好处。蔓越莓的表皮细胞损伤形成一个保护膜，在后续的工序中这个保护膜阻止蔓越莓内部细胞的叶黄素被破坏(杜绝了细胞中的叶黄素被氧化，浸泡搅拌制时防止热辐射破坏叶黄素)。在一些实施例中，所述预干装置包括干燥器2、气体冷却器4、低温风干通道2和循环风道5，所述气体冷却器4与干燥器3连接，干燥器3可拆卸里面的干燥剂，气体冷却器3与低温风干通道2连接，低温风干通道2与循环风道5连接，循环风道5与气体冷却器4。形成一个循环的预干装置，风干过程中的杜绝外面蔓越莓细胞的叶黄素被氧气影响，且能够风干环境不被细菌污染。所述循环风道5内部设有鼓风机6，鼓风机6一端与气体冷却器4连接，另一端与低温风干通道2连接。冷的空气水分使空气更容易被干燥器干燥，做到节能环保。在一些实施例中，所述鼓风机6处设有纳米银、纳米氧化钛、氧化锌杀毒涂层，所述杀毒涂层为间隙网，杀毒涂层的空隙部分采用带有纳米银、纳米氧化本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种叶黄素不被破坏的果脯制作方法，其特征在于：包括以下步骤，/n步骤一：选取新鲜的蔓越莓，清洗干净表面污渍和晾干表面水珠；/n步骤二：把蔓越莓放进揉捻网中，揉捻网传输到预干装置中的低温风干通道，揉捻设备带动揉捻网工作，把蔓越莓表皮细胞微破损；/n步骤三：蔓越莓风干到表皮变皱，静置在低温风干通道一段时间取出；/n步骤四：取出蔓越莓用低温糖水真空浸泡搅拌，至果体透明，即可出锅，去掉表面糖液。/n

【技术特征摘要】
1.一种叶黄素不被破坏的果脯制作方法，其特征在于：包括以下步骤，
步骤一：选取新鲜的蔓越莓，清洗干净表面污渍和晾干表面水珠；
步骤二：把蔓越莓放进揉捻网中，揉捻网传输到预干装置中的低温风干通道，揉捻设备带动揉捻网工作，把蔓越莓表皮细胞微破损；
步骤三：蔓越莓风干到表皮变皱，静置在低温风干通道一段时间取出；
步骤四：取出蔓越莓用低温糖水真空浸泡搅拌，至果体透明，即可出锅，去掉表面糖液。


2.根据权利要求1所述的叶黄素不被破坏的果脯制作方法，其特征在于：
所述低温糖水真空浸泡搅拌制时，糖液浓度40～50％，真空度维持在600～720毫米汞柱，糖液在35～60℃便沸腾，在糖液中浸泡12～24小时。


3.根据权利要求2所述的叶黄素不被破坏的果脯制作方法，其特征在于：
所述糖液在配制中加入40％左右淀粉糖浆，防止果脯返砂结晶，另外降低甜甜度，使果脯具有甜度低。


4.根据权利要求1所述的叶黄素不被破坏的果脯制作方法，其特征在于：
所述揉捻网包括凹凸不平的筛网和紧贴在筛网表面的吸水布。


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【专利技术属性】
技术研发人员：常月红，
申请(专利权)人：广州市辉乐医药科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44