一种鱼腥草酱油及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种鱼腥草酱油及其制备方法，该发明专利技术鱼腥草添加到酱油酿造的制曲原料中进行发酵。该酱油呈红褐色，将鱼腥草的风味与酱油风味相结合，所得到的鱼腥草酱油不仅风味独特，还具有增强机体免疫力降低血清胆固醇、降低血压等保健作用。

A kind of Houttuynia sauce and its preparation

【技术实现步骤摘要】
一种鱼腥草酱油及其制备方法
本专利技术涉及一种添加鱼腥草的酱油及其制备方法，属于调味品加工领域。
技术介绍
目前，世界酱油年产量约为800万吨，中国酱油产量为500万吨，我国酱油生产和消费均居世界首位。酱油作为我国传统调味品，以其味道鲜美、营养丰富、色泽红褐透亮，给菜肴增鲜亮色，而倍受喜爱。随着人们生活水平的提高对酱油的风味和口感提出了更高的要求。鱼腥草味辛，性寒凉，归肺经。能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食，用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。现代药理实验表明，本品具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。
技术实现思路
为了满足消费者对营养、保健酱油的需求，本专利技术提供了一种营养成分丰富，具有鱼腥草味的保健酱油。一种鱼腥草酱油及其制备方法，其特征是包括以下步骤：（1）原料预处理：选择新鲜的嫩鱼腥草芽，清洗，打浆，加入纯净水，超声提取20min，料水比1：2，提取温度45℃，榨汁，得到鱼腥草汁；（2）蒸料：将豆粕蒸熟，加入炒熟麸皮，豆粕：麸皮=2：1；（3）制曲：料温降到35℃时加入米曲霉、酱油曲霉，采用厚层通风法制曲，曲霉接种量为3%，在32-35℃条件下制曲；（4）发酵：采用低盐固态发酵法，将成曲加入浓度为12-13。Be的盐水，混合均匀，酱醅初始水分含量55%左右，发酵温度45℃左右，时间为26-30天，期间翻料2次；（5）淋油：将发酵成熟的酱醅反复浸泡淋油，取头油、二油用于配制成品酱油，三油用于下一浸泡酱醅淋取头油；（6）过滤：将抽提出来的生酱油过滤，去除酱油中发酵不完全残渣，添加鱼腥草汁；（7）灭菌：酱油过滤后，加热到70-80℃，保持20-30min灭菌；（8）灌装：采用无菌灌装方式灌装，得到鱼腥草酱油成品。所述步骤（6）中鱼腥草汁的添加量为酱油体积的1/10-1/3。本专利技术优点：1）将鱼腥草汁添加到酱油中，不仅使酱油中营养成分增加，还赋予酱油大量的维生素和矿物质等成分；2）该酱油风味独特，并具有健脾开胃、增强机体免疫力、改善微血管循环、降低血清胆固醇、降低血压等保健作用；3）春季生产鱼腥草芽，但鱼腥草芽不耐储藏，将鱼腥草芽制成鱼腥草酱油，可以使人们在一年四季都能品尝到鱼腥草的美味。具体实施方式：实施例1鱼腥草酱油制备方法如下：（1）原料预处理：选择新鲜的嫩鱼腥草芽，清洗，打浆，加入纯净水，超声提取20min，料水比1：2，提取温度45℃，榨汁，得到鱼腥草汁；（2）蒸料：将豆粕蒸熟，加入炒熟麸皮，豆粕：麸皮=2：1；（3）制曲：料温降到35℃时加入米曲霉、酱油曲霉，采用厚层通风法制曲，曲霉接种量为3%，在32-35℃条件下制曲；（4）发酵：采用低盐固态发酵法，将成曲加入浓度为12-13。Be的盐水，混合均匀，酱醅初始水分含量55%左右，发酵温度45℃左右，时间为26-30天，期间翻料2次；（5）淋油：将发酵成熟的酱醅反复浸泡淋油，取头油、二油用于配制成品酱油，三油用于下一浸泡酱醅淋取头油；（6）过滤：将抽提出来的生酱油过滤，去除酱油中发酵不完全残渣，添加鱼腥草汁，体积为酱油体积的1/10，混合均匀；（7）灭菌：酱油过滤后，加热到70℃，保持30min灭菌；（8）灌装：采用无菌灌装方式灌装，得到鱼腥草酱油成品。实施例2鱼腥草酱油制备方法如下：（1）原料预处理：选择新鲜的嫩鱼腥草芽，清洗，打浆，加入纯净水，超声提取20min，料水比1：2，提取温度45℃，榨汁，得到鱼腥草汁；（2）蒸料：将豆粕蒸熟，加入炒熟麸皮，豆粕：麸皮=2：1；（3）制曲：料温降到35℃时加入米曲霉、酱油曲霉，采用厚层通风法制曲，曲霉接种量为3%，在32-35℃条件下制曲；（4）发酵：采用低盐固态发酵法，将成曲加入浓度为12-13。Be的盐水，混合均匀，酱醅初始水分含量55%左右，发酵温度45℃左右，时间为26-30天，期间翻料2次；（5）淋油：将发酵成熟的酱醅反复浸泡淋油，取头油、二油用于配制成品酱油，三油用于下一浸泡酱醅淋取头油；（6）过滤：将抽提出来的生酱油过滤，去除酱油中发酵不完全残渣，添加鱼腥草汁，体积为酱油体积的1/3，混合均匀；（7）灭菌：酱油过滤后，加热到80℃，保持20min灭菌；（8）灌装：采用无菌灌装方式灌装，得到鱼腥草酱油成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鱼腥草酱油及其制备方法，其特征是包括以下步骤：/n（1）原料预处理：选择新鲜的嫩鱼腥草芽，清洗，打浆，加入纯净水，超声提取20min，料水比1：2，提取温度45℃，榨汁，得到鱼腥草汁；/n（2）蒸料：将豆粕蒸熟，加入炒熟麸皮，豆粕：麸皮=2：1；/n（3）制曲：料温降到35℃时加入米曲霉、酱油曲霉，采用厚层通风法制曲，曲霉接种量为3%，在32-35℃条件下制曲；/n（4）发酵：采用低盐固态发酵法，将成曲加入浓度为12-13；/nBe的盐水，混合均匀，酱醅初始水分含量55%左右，发酵温度45℃左右，时间为26-30天，期间翻料2次；/n（5）淋油：将发酵成熟的酱醅反复浸泡淋油，取头油、二油用于配制成品酱油，三油用于下一浸泡酱醅淋取头油；/n（6）过滤：将抽提出来的生酱油过滤，去除酱油中发酵不完全残渣，添加鱼腥草汁；/n（7）灭菌：酱油过滤后，加热到70-80℃，保持20-30min灭菌；/n（8）灌装：采用无菌灌装方式灌装，得到鱼腥草酱油成品。/n

【技术特征摘要】
1.一种鱼腥草酱油及其制备方法，其特征是包括以下步骤：
（1）原料预处理：选择新鲜的嫩鱼腥草芽，清洗，打浆，加入纯净水，超声提取20min，料水比1：2，提取温度45℃，榨汁，得到鱼腥草汁；
（2）蒸料：将豆粕蒸熟，加入炒熟麸皮，豆粕：麸皮=2：1；
（3）制曲：料温降到35℃时加入米曲霉、酱油曲霉，采用厚层通风法制曲，曲霉接种量为3%，在32-35℃条件下制曲；
（4）发酵：采用低盐固态发酵法，将成曲加入浓度为12-13；
Be的盐水，混合均匀，酱醅初始水分含量55%左右，发酵温度45...

【专利技术属性】
技术研发人员：叶桂银，
申请(专利权)人：南京艾蒙利特生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32