一种酸枣果冻及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种酸枣果冻及其制备方法，属于食品技术领域。该果冻按重量百分比计包括以下原料：酸枣粉10‑15%，果冻粉5‑10%，果胶2‑3%，海藻酸钠1‑2%，剩余组分为水。该果冻中矿质元素、维生素、膳食纤维、果胶、黄酮类物质含量丰富，具有镇静、降低血压的作用、开胃健脾、生津止渴、消食止滞的作用。

A kind of jujube jelly and its preparation

【技术实现步骤摘要】
一种酸枣果冻及其制备方法
本专利技术涉及一种酸枣果冻及其制备方法，属于食品加工

技术介绍
酸枣，鼠李科枣属植物，是枣的变种。又名棘、棘子、野枣、山枣、葛针等，原产中国华北，中南各省亦有分布。多野生，常为灌木，也有的为小乔木。其适应性较普通枣强、花期很长，可为蜜源植物。果皮红色或紫红色，果肉较薄、疏松，味酸甜。英国学者在对虚弱症患者的观察中发现，凡是连续按时吃酸枣的，其康复速度比单纯服用多种维生素类的快6倍以上。因此，酸枣被证明具有防病抗衰老与养颜益寿的作用。常喝酸枣汁则可以益气健脾，能改善面色不荣、皮肤干枯、形体消瘦、面目浮肿等症状。此外，酸枣中含有大量维生素E，可以促进血液循环和组织生长，使皮肤与毛发具有光泽，让面部皱纹舒展。酸枣的营养主要体现在它的成分中。它不仅像其他水果一样，含有钾、钠、铁、锌、磷、硒等多种微量元素；更重要的是，新鲜的酸枣中含有大量的维生素C，其含量是红枣的2-3倍、柑橘的20-30倍，在人体中的利用率可达到86.3%，是所有水果中的佼佼者。
技术实现思路
本专利技术针对上述问题，旨在提供一种酸枣果冻及其制备方法，将酸枣粉添加到果冻中，在保持果冻原有风味基础上提升了果冻的保健价值。一种酸枣果冻及其制备方法，其特征在于具体步骤如下：1）原料组成：按重量百分比计，酸枣粉5-10%，果冻粉5-10%，果胶2-3%，海藻酸钠1-2%，剩余组分为水；2）制备工艺：a.将果冻粉添加适量水，充分溶解；b.将果胶和卡拉胶按比例混合，加适量的水浸泡10min，充分膨胀，煮沸3min；c.待胶液温度降至70℃时，加入果冻粉溶液和酸枣粉，补足水分，加热并混合均匀，灌装，灭菌，得到成品。所述酸枣粉制备方法为：采摘新鲜的酸枣，清洗干净，真空干燥，干燥温度为60℃，干燥的酸枣先预粉，再进行超微粉碎，过200目筛得到酸枣粉，备用。本专利技术优点：1）将酸枣粉添加到果冻中，使得果冻中含有丰富的矿质元素、维生素、膳食纤维、果胶、黄酮类物质等；2）具有提高免疫力、改善消化不良、抗疲劳、降低胆固醇、预防心血管疾病等功效；3）有利于提高酸枣深加工附加值。下面将结合具体实施方式进一步说明本专利技术，但本专利技术要求保护的范围并不局限于下列实施方式。具体实施方式：实施例11）原料组成：按重量百分比计，酸枣粉5%，果冻粉10%，果胶2%，海藻酸钠1%，剩余组分为水；2）制备工艺：a.采摘新鲜的酸枣，清洗干净，真空干燥，干燥温度为60℃，干燥的酸枣先预粉，再进行超微粉碎，过200目筛得到酸枣粉，备用；b.将果冻粉添加适量水，充分溶解；c.将果胶和卡拉胶按比例混合，加适量的水浸泡10min，充分膨胀，煮沸3min；d.待胶液温度降至70℃时，加入果冻粉溶液和酸枣粉，补足水分，加热并混合均匀，灌装，灭菌，得到成品。实施例21）原料组成：按重量百分比计，酸枣粉10%，果冻粉5%，果胶3%，海藻酸钠2%，剩余组分为水；制备工艺同实施例1。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种酸枣果冻及其制备方法，其特征在于具体步骤如下：/n1）原料组成：按重量百分比计，酸枣粉5-10%，果冻粉5-10%，果胶2-3%，海藻酸钠1-2%，剩余组分为水；/n2）制备工艺：/na.将果冻粉添加适量水，充分溶解；/nb.将果胶和卡拉胶按比例混合，加适量的水浸泡10min，充分膨胀，煮沸3min；/nc.待胶液温度降至70℃时，加入果冻粉溶液和酸枣粉，补足水分，加热并混合均匀，灌装，灭菌，得到成品。/n

【技术特征摘要】
1.一种酸枣果冻及其制备方法，其特征在于具体步骤如下：
1）原料组成：按重量百分比计，酸枣粉5-10%，果冻粉5-10%，果胶2-3%，海藻酸钠1-2%，剩余组分为水；
2）制备工艺：
a.将果冻粉添加适量水，充分溶解；
b.将果胶和卡拉胶按比例混合，加适量的水浸泡10min，充分膨胀，煮沸3min...

【专利技术属性】
技术研发人员：叶桂银，
申请(专利权)人：南京艾蒙利特生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32