一种不同蛋白含量的小麦粉的制粉方法及碾麦装置制造方法及图纸

本发明专利技术涉及面粉制备技术领域，公开了一种不同蛋白含量的小麦粉的制粉方法及碾麦装置，制粉步骤为：（1）润麦；（2）脱皮；（3）碾麦：使用碾麦装置对小麦进行5~6次碾磨取粉，由外向内依次碾磨出5~6层小麦粉，每层占小麦总重的9~11%，剩余部分用辊式磨粉机研磨制粉；（4）筛理和清粉。装置包括位于最外层的圆筒形机壳，机壳内的中心设有由电机驱动的转轴，转轴外套设有砂辊，砂辊和机壳之间设有与砂辊同轴设置的筛网，砂辊和筛网之间形成碾磨区，筛网和机壳之间形成集粉区，小麦位于碾磨区内。本发明专利技术根据小麦籽粒不同部位胚乳的品质差异通过分层碾磨提取多层小麦粉，可使用单一品种的小麦生产不同蛋白含量的小麦粉。

Milling method and milling device of wheat flour with different protein content

【技术实现步骤摘要】
一种不同蛋白含量的小麦粉的制粉方法及碾麦装置
本专利技术涉及面粉制备
，尤其是涉及一种不同蛋白含量的小麦粉的制粉方法及碾麦装置。
技术介绍
用小麦加工的面粉，是我国北方居民的主食之一。小麦粉中的蛋白质含量比其他谷物产品高，一般在11％以上，高的可达15％～20％，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，它们吸水后可揉成具有粘弹性的面筋质，因此用小麦粉可制成独特品质和风味的食品。小麦粉按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉，不同蛋白含量和筋度的面粉有其不同的用途。目前我国的小麦粉制粉技术已经趋于成熟，大多中长路制粉车间的工艺主要包括皮磨、心磨、渣磨、尾磨。例如，在中国专利文献上公开的“一种小麦面粉的生产工艺”，其公告号CN107185640A，包括以下步骤：A、清洗；使用清水对麦粒进行清洗；B、烘干；将清洗后的麦粒进行烘干；C、皮磨；三道皮磨，对麦粒进行去皮，将麸皮和麦芯进行分筛；D、将麸皮进行水解处理后粉碎，将麦芯送入心磨系统中；E、心磨；五道心磨，在第四道心磨中加入水解后的麸皮粉末，将每一道心磨的出粉进行独本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种不同蛋白含量的小麦粉的制粉方法，其特征是，包括如下步骤：/n（1）润麦：小麦经过清理后，进行加水润麦；/n（2）脱皮：对小麦进行脱皮处理，去除小麦表面的皮层及糊粉层；/n（3）碾麦：使用碾麦装置对小麦进行5~6次碾磨取粉，由外向内依次碾磨出5~6层小麦粉，每层占小麦总重的9~11%，剩余部分用辊式磨粉机研磨制粉；/n（4）通过筛理和清粉去除所得小麦粉中残留的皮层。/n

【技术特征摘要】
1.一种不同蛋白含量的小麦粉的制粉方法，其特征是，包括如下步骤：
（1）润麦：小麦经过清理后，进行加水润麦；
（2）脱皮：对小麦进行脱皮处理，去除小麦表面的皮层及糊粉层；
（3）碾麦：使用碾麦装置对小麦进行5~6次碾磨取粉，由外向内依次碾磨出5~6层小麦粉，每层占小麦总重的9~11%，剩余部分用辊式磨粉机研磨制粉；
（4）通过筛理和清粉去除所得小麦粉中残留的皮层。


2.根据权利要求1所述的一种不同蛋白含量的小麦粉的制粉方法，其特征是，步骤（1）中润麦时加水至含水量14~17%，润麦20~36h。


3.根据权利要求1所述的一种不同蛋白含量的小麦粉的制粉方法，其特征是，步骤（2）中脱皮处理前先进行喷雾着水，着水时加水至含水量0.5%~0.8%，着水时间＜5min。


4.根据权利要求1或2所述的一种不同蛋白含量的小麦粉的制粉方法，其特征是，步骤（2）中脱皮处理在碾麦装置中进行，碾下的皮层及糊粉层的重量占小麦总重的14~16%。


5.根据权利要求1所述的一种不同蛋白含量的小麦粉的制粉方法，其特征是，步...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭嘉，邬大江，
申请(专利权)人：浙江恒天粮食股份有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33