【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于小麦面粉筋力强度检测技术,具体说是一种通过机械力对小麦粉面团棒施加拉力,利用一次拉伸回复率、二次拉伸回复率和最长拉伸率值反映面团弹性特性;利用一次塑性变形率、二次塑性变形率和断裂塑性变形率反映面团的黏性特性。根据面团棒的弹性特征和黏性特征来反映小麦面粉筋力强度。
技术介绍
小麦是三大谷物之一,2010年小麦成为世界上总产量位居第二的粮食作物(6.51亿吨),小麦面粉因其含有丰富的蛋白质(7~15%)、淀粉及多种矿物质营养成分,特别是在中国北方,被用来制作面条、馒头、饼干等食物。在小麦面粉制作的过程中,主要与水和之后形成面团,进一步制作成需要的产品,但是在制作成产品之前,面团的弹性是面团的主要技术参数,其值的大小直接影响面制品的外观和品质。目前,对小麦面粉筋力强弱指标可通过蛋白质含量,或者采用湿面筋含量和湿面筋的强度来反映面粉筋力。现有的方法存在如下不足:(1)蛋白质含量检测程序较繁琐:小麦面粉中的蛋白质主要包含醇溶蛋白和麦谷蛋白,由于麦谷蛋白大部分为不溶解蛋白,因此,一般检测小麦总蛋白不能够采用简单的紫外比色法,而常采用凯氏定氮方法检测,该方法检测程序较繁琐。(2)湿面筋筋力强弱的评价误差大:目前测定湿面筋含量大都采用称重法,缺乏确切的数值来表示,通常只是凭感官鉴定,所以误差较大。
技术实现思路
本专利技术提供一种检测小麦面粉筋力强弱的方法,其目的就是体现检测指标的直观和简便。本专利技术的目的是通过以下技术方案来实现的:本专利技术基于小麦粉面团棒拉伸试验结果,具体是通过制成一定长度的圆柱形面团棒,记为L0,连续拉伸三次,第一和第二次拉伸到面团棒 ...
【技术保护点】
通过计算圆柱形面团棒的一次、二次拉伸回复率和最长拉伸率反映小麦面团弹性特性。
【技术特征摘要】
1.通过计算圆柱形面团棒的一次、二次拉伸回复率和最长拉伸率反映小麦面团弹性特性。2.通过计算圆柱形面团棒的一次、二次塑性变形率和断裂塑性变形率反映面团的黏性特性。3.根据权利要求1和2所述的小麦面团的配制方法为:面粉与蒸馏水(或者自来水,氯化钠溶液等)按适当的比例混合均匀,使其成为面团。其特征在于,使面团均匀一致。4.根据权利要求1和2所述的小麦面粉制成的圆柱形面团棒:如10g的面粉制成的圆柱形面团棒长度为10cm,记为L0(L0=10cm),但不仅限于此。5.根据权利要求1和2所述的小麦面粉制成的圆柱形面团棒在施加力时,选择在距面团棒两端1cm处为施力点,第一次拉伸至原长的1.5倍,记为Ls(L...
【专利技术属性】
技术研发人员:贾峰,王金水,王康亮,王震磊,刘效谦,张滨,张帅兵,胡元森,岳媛媛,
申请(专利权)人:河南工业大学,
类型:发明
国别省市:河南;41
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