一种降血糖月饼及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种降血脂月饼制备方法，属于食品加工技术领域。该月饼主要包含以下重量的成分，低筋面粉40‑70份、玉竹40‑50份、红豆5‑10份、紫薯20‑30份、蛋黄2‑5份、牛奶2‑3份、白砂糖1‑10份、食盐0.5‑1份、淀粉1‑2份。该月饼主要以低筋面粉为主要原料，添加中药玉竹为辅料，使得该月饼中中富含大量的维生素，还含有十多种氨基酸、可溶性糖、生物碱等营养成分。该月饼适宜高血糖、高血压等人群食用，具有降血糖、降血脂、调理血气、促进血液循环的功能，长期食用亦有助于促进新陈代谢。

A hypoglycemic mooncake and its preparation

【技术实现步骤摘要】
一种降血糖月饼及其制备方法
：本专利技术涉及一种降血糖月饼的制备方法，属于食品加工

技术介绍
：月饼是中秋佳节的主要内容。月饼随着演变形成了京式、苏式、潮式、台式、广式、滇式、川式等数百种不同的花式与风味。其中广为流行的是广式月饼。月饼馅料占月饼质量的40-80%。馅料也因原料与制作方法的不同，可分为软馅系列、水果系列、干果系列等，其中软馅系列是最为精致的馅料，但在制作方法上也最为费工费时。馅料作为一种固态混合物，所含有的干固物被分散为非常细小和光滑的质粒时，才体现出细腻的口感特征。淀粉是馅料中的主要原料，同时加入适量的糖油，并采用连续的搅拌炒制工序。一方面是使馅料水分不断减少，达到合适的含水量，利于保存和成型；另一方面在豆沙馅料中添加淀粉可以改善豆沙馅料的持水性、成型性和口感。玉竹为百合科多年生草本植物。根茎横走，肉质黄白色，密生多数须根。叶面绿色，下面灰色。花腋生，通常1～3朵簇生。原产中国西南地区，但野生分布很广。耐寒，亦耐阴，喜潮湿环境，适宜生长于含腐殖质丰富的疏松土壤。《本草经集注》云“茎干强直，似竹箭杆，有节。”故有玉竹之名。植物本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种降血糖月饼及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：/n低筋面粉 40-70份/n玉竹 40-50份/n红豆 5-10份/n白砂糖 1-10份/n植物油 0.5-1份/n淀粉 1-2份/n水适量；/n加工工艺如下：/n（1）红豆预处理：选择无霉变、无腐烂、颗粒完整的红豆，并清洗干净，浸泡6-8小时;将泡好的红豆，加水放入高压锅（水高过豆子4cm左右）...

【技术特征摘要】
1.一种降血糖月饼及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：
低筋面粉40-70份
玉竹40-50份
红豆5-10份
白砂糖1-10份
植物油0.5-1份
淀粉1-2份
水适量；
加工工艺如下：
（1）红豆预处理：选择无霉变、无腐烂、颗粒完整的红豆，并清洗干净，浸泡6-8小时;将泡好的红豆，加水放入高压锅（水高过豆子4cm左右），压烂,将筛子或筛网放于盛有清水的容器上，把红豆倒入筛子中，用勺子挤压淘洗，豆沙则淘洗到水中，筛子里则留下豆皮;淘洗的豆沙水倒入滤布，将水分尽量攥干，否则残留水分过多，则使炒沙的时间延长;
（2）玉竹预处理：将玉竹进行干燥处理后，进行均质粉碎处理，加入红豆沙中;
（3）炒沙：将适量的植物油放入炒锅中，添加豆沙玉竹混合物和白砂糖（油糖比例按个人口感而定），中小火炒制...

【专利技术属性】
技术研发人员：王俊，
申请(专利权)人：南京萌源康德生物技术有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32