一种用于制作水晶蒸饺皮的免烫面预拌粉制造技术

一种用于制作水晶蒸饺皮的免烫面预拌粉，所述的免烫面预拌粉由以下重量份数的各原料组成：小麦淀粉20‑60份、面粉2‑10份、变性淀粉10‑40份、羧甲基纤维素钠0.1‑0.8份、瓜尔胶0.1‑0.5份、黄原胶0.1‑0.8份和结冷胶0.1‑0.5份；所述变性淀粉是乙酰化双淀粉己二酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯中的一种或两种混合物；使用本发明专利技术生产水晶蒸饺皮时无需烫面，且制作的水晶蒸饺皮的透明度、弹韧性、耐煮性的性能都大大提高。

A non scalding ready mixed powder for making crystal steamed dumpling skin

【技术实现步骤摘要】
一种用于制作水晶蒸饺皮的免烫面预拌粉
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种用于制作水晶蒸饺皮的免烫面预拌粉。
技术介绍
水晶蒸饺是广东早茶很常见的一种点心，晶莹剔透、Q弹滑嫩、香气四溢、配料独特。广东最传统的水晶蒸饺是虾饺，里面放一只新鲜的虾，透过水晶皮隐约可见原只大虾，非常鲜美。目前水晶蒸饺皮的主要原料是澄粉和生粉，制作时一般采用烫面工艺，因此在工业化生产时会产生大量的能耗，而且使用沸水烫面需要人工操作，也存在很大的安全隐患，这也是目前很多企业未规模化生产水晶蒸饺皮的主要原因；同时使用传统工艺制作的水晶蒸饺皮在储藏时容易出现表皮破裂、蒸煮后表皮易硬化、表皮透明度不够的问题。
技术实现思路
为了解决上述技术问题，本专利技术的目的是提供一种用于制作水晶蒸饺皮的免烫面预拌粉，使用其生产水晶蒸饺皮时无需烫面，易于上机操作，且制作的水晶蒸饺皮的透明度、Q弹性、耐煮性的性能都大大提高。本专利技术所采用的技术方案是：一种用于制作水晶蒸饺皮的免烫面预拌粉，所述的免烫面预拌粉由以下重量份数的各原料组成：小麦淀粉20-60份、面粉2-10份、变性淀粉10-40份、羧甲基纤维素钠0.1-0.8份、瓜尔胶0.1-0.5份、黄原胶0.1-0.8份和结冷胶0.1-0.5份；所述变性淀粉是乙酰化双淀粉己二酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯中的一种或两种混合物。本专利技术提供一种水晶蒸饺皮，所述水晶蒸饺皮由以下重量份数的各原料制备而成：乳化油4-8份、水45-65份和上述的免烫面预拌粉80-120份。r>本专利技术提供一种水晶蒸饺皮的制备方法，包括以下步骤：a、将上述原料中的80-120份免烫面预拌粉和45-65份水放入搅拌锅中，搅拌至面团成型，所述水的温度为5-40℃；b、再将原料中的4-8份乳化油加入搅拌锅中，将面团揉面均匀；c、将揉面均匀的面团醒面5-15min，压面至1.6-2.0mm，即得水晶蒸饺皮。与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：本专利技术所述的一种用于制作水晶蒸饺皮的免烫面预拌粉，使用其加工制作水晶蒸饺皮时无需对原料进行烫面，可以直接添加冷水进行和面；制作水晶蒸饺皮时，面团操作性好，容易成型、包馅，且制作的水晶蒸饺皮储藏期间不易开裂；所制得的水晶蒸饺皮透明度高，口感弹韧，有咬劲；所制得的水晶蒸饺皮抗老化性较好，蒸煮后水晶蒸饺皮不易硬化；所制得的水晶蒸饺皮耐蒸煮性较好，蒸后不容易开裂；使用本专利技术所述的免烫面预拌粉制作水晶蒸饺皮时无需烫面，不仅能够节约将水加热至沸腾所带来的成本消耗，还可以简化工业化生产中的操作流程，同时也能提高车间生产时的安全性；使用本专利技术所述的预拌粉和好的面团，在工业化生产进行压面时，面皮的延展性较好，不易破裂，并且在压制过程中不会粘辊，压好的面皮在包馅时可以较好地成型；本专利技术所述的预拌粉中有功能性较好的变性淀粉，使水晶蒸饺皮蒸煮后口感软糯不黏牙、透明度较好、放凉后表皮不发硬，进行冷冻保藏时表皮不开裂。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术做进一步的阐述，本专利技术的保护范围不局限于以下实施例。实施本专利技术的过程、条件、试剂等，除以下专门提及的内容之外，均为本领域的普遍知识和公知常识，本专利技术没有特别限制内容。实施例1一种用于制作水晶蒸饺皮的免烫面预拌粉，所述的免烫面预拌粉由以下重量份数的各原料组成：小麦淀粉20份、面粉2份、变性淀粉10份、羧甲基纤维素钠0.1份、瓜尔胶0.1份、黄原胶0.1份和结冷胶0.1份；所述变性淀粉是乙酰化双淀粉己二酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯中的一种或两种混合物。将上述免烫面预拌粉的各原料混合在一起即可应用于制备水晶蒸饺皮。一种水晶蒸饺皮，所述水晶蒸饺皮由以下重量份数的各原料制备而成：乳化油4份、水45份和上述的免烫面预拌粉80份。一种水晶蒸饺皮的制备方法，包括以下步骤：a、将上述原料中的80份免烫面预拌粉和45份水放入搅拌锅中，搅拌至面团成型，所述水的温度为5℃；b、再将原料中的4份乳化油加入搅拌锅中，将面团揉面均匀；c、将揉面均匀的面团醒面5min，压面至1.6mm，即得水晶蒸饺皮。实施例2一种用于制作水晶蒸饺皮的免烫面预拌粉，所述的免烫面预拌粉由以下重量份数的各原料组成：小麦淀粉40份、面粉8份、变性淀粉25份、羧甲基纤维素钠0.5份、瓜尔胶0.3份、黄原胶0.6份和结冷胶0.4份；所述变性淀粉是乙酰化双淀粉己二酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯中的一种或两种混合物。将上述免烫面预拌粉的各原料混合在一起即可应用于制备水晶蒸饺皮。一种水晶蒸饺皮，所述水晶蒸饺皮由以下重量份数的各原料制备而成：乳化油6份、水50份和上述的免烫面预拌粉100份。一种水晶蒸饺皮的制备方法，包括以下步骤：a、将上述原料中的100份免烫面预拌粉和50份水放入搅拌锅中，搅拌至面团成型，所述水的温度为15℃、20℃或25℃；b、再将原料中的6份乳化油加入搅拌锅中，将面团揉面均匀；c、将揉面均匀的面团醒面10min，压面至1.8mm，即得水晶蒸饺皮。实施例3一种用于制作水晶蒸饺皮的免烫面预拌粉，所述的免烫面预拌粉由以下重量份数的各原料组成：小麦淀粉60份、面粉10份、变性淀粉40份、羧甲基纤维素钠0.8份、瓜尔胶0.5份、黄原胶0.8份和结冷胶0.5份；所述变性淀粉是乙酰化双淀粉己二酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯中的一种或两种混合物。将上述免烫面预拌粉的各原料混合在一起即可应用于制备水晶蒸饺皮。一种水晶蒸饺皮，所述水晶蒸饺皮由以下重量份数的各原料制备而成：乳化油8份、水65份和上述的免烫面预拌粉120份。一种水晶蒸饺皮的制备方法，包括以下步骤：a、将上述原料中的120份免烫面预拌粉和65份水放入搅拌锅中，搅拌至面团成型，所述水的温度为40℃；b、再将原料中的8份乳化油加入搅拌锅中，将面团揉面均匀；c、将揉面均匀的面团醒面15min，压面至2.0mm，即得水晶蒸饺皮。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种用于制作水晶蒸饺皮的免烫面预拌粉，其特征在于，所述的免烫面预拌粉由以下重量份数的各原料组成：小麦淀粉20-60份、面粉2-10份、变性淀粉10-40份、羧甲基纤维素钠0.1-0.8份、瓜尔胶0.1-0.5份、黄原胶0.1-0.8份和结冷胶0.1-0.5份；所述变性淀粉是乙酰化双淀粉己二酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯中的一种或两种混合物。/n

【技术特征摘要】
1.一种用于制作水晶蒸饺皮的免烫面预拌粉，其特征在于，所述的免烫面预拌粉由以下重量份数的各原料组成：小麦淀粉20-60份、面粉2-10份、变性淀粉10-40份、羧甲基纤维素钠0.1-0.8份、瓜尔胶0.1-0.5份、黄原胶0.1-0.8份和结冷胶0.1-0.5份；所述变性淀粉是乙酰化双淀粉己二酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯中的一种或两种混合物。


2.如权利要求1所述的一种用于制作水晶蒸饺皮的免烫面预拌粉在制备水晶蒸饺皮中的应用。


3.一种水晶蒸饺...

【专利技术属性】
技术研发人员：周宇，胡倩，许世枫，张建国，
申请(专利权)人：无锡威尔森淀粉工业有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32