一种用于制作水晶蒸饺皮的免烫面预拌粉制造技术

一种用于制作水晶蒸饺皮的免烫面预拌粉，所述的免烫面预拌粉由以下重量份数的各原料组成：小麦淀粉20‑60份、面粉2‑10份、变性淀粉10‑40份、羧甲基纤维素钠0.1‑0.8份、瓜尔胶0.1‑0.5份、黄原胶0.1‑0.8份和结冷胶0.1‑0.5份；所述变性淀粉是乙酰化双淀粉己二酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯中的一种或两种混合物；使用本发明专利技术生产水晶蒸饺皮时无需烫面，且制作的水晶蒸饺皮的透明度、弹韧性、耐煮性的性能都大大提高。

A non scalding ready mixed powder for making crystal steamed dumpling skin

【技术实现步骤摘要】
一种用于制作水晶蒸饺皮的免烫面预拌粉
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种用于制作水晶蒸饺皮的免烫面预拌粉。
技术介绍
水晶蒸饺是广东早茶很常见的一种点心，晶莹剔透、Q弹滑嫩、香气四溢、配料独特。广东最传统的水晶蒸饺是虾饺，里面放一只新鲜的虾，透过水晶皮隐约可见原只大虾，非常鲜美。目前水晶蒸饺皮的主要原料是澄粉和生粉，制作时一般采用烫面工艺，因此在工业化生产时会产生大量的能耗，而且使用沸水烫面需要人工操作，也存在很大的安全隐患，这也是目前很多企业未规模化生产水晶蒸饺皮的主要原因；同时使用传统工艺制作的水晶蒸饺皮在储藏时容易出现表皮破裂、蒸煮后表皮易硬化、表皮透明度不够的问题。
技术实现思路
为了解决上述技术问题，本专利技术的目的是提供一种用于制作水晶蒸饺皮的免烫面预拌粉，使用其生产水晶蒸饺皮时无需烫面，易于上机操作，且制作的水晶蒸饺皮的透明度、Q弹性、耐煮性的性能都大大提高。本专利技术所采用的技术方案是：一种用于制作水晶蒸饺皮的免烫面预拌粉，所述的免烫面预拌粉由以下重量份数的各原料组成：小麦淀粉20-本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种用于制作水晶蒸饺皮的免烫面预拌粉，其特征在于，所述的免烫面预拌粉由以下重量份数的各原料组成：小麦淀粉20-60份、面粉2-10份、变性淀粉10-40份、羧甲基纤维素钠0.1-0.8份、瓜尔胶0.1-0.5份、黄原胶0.1-0.8份和结冷胶0.1-0.5份；所述变性淀粉是乙酰化双淀粉己二酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯中的一种或两种混合物。/n

【技术特征摘要】
1.一种用于制作水晶蒸饺皮的免烫面预拌粉，其特征在于，所述的免烫面预拌粉由以下重量份数的各原料组成：小麦淀粉20-60份、面粉2-10份、变性淀粉10-40份、羧甲基纤维素钠0.1-0.8份、瓜尔胶0.1-0.5份、黄原胶0.1-0.8份和结冷胶0.1-0.5份；所述变性淀粉是乙酰化双淀粉己二酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯中的一种或两种混合物。


2.如权利要求1所述的一种用于制作水晶蒸饺皮的免烫面预拌粉在制备水晶蒸饺皮中的应用。


3.一种水晶蒸饺...

【专利技术属性】
技术研发人员：周宇，胡倩，许世枫，张建国，
申请(专利权)人：无锡威尔森淀粉工业有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32