蛋糕预拌粉、冷冻蛋糕糊及其制作方法、蛋糕制作方法技术

本发明专利技术提供了蛋糕预拌粉、冷冻蛋糕糊及其制作方法、蛋糕制作方法，该蛋糕预拌粉包括以下重量份数的原料：糖30‑60份、变性淀粉0.1‑6份、植物胶0.1‑6份、盐0.1‑0.8份、柠檬酸0.1‑0.8份。本发明专利技术蛋糕预拌粉中的配方通过使用变性淀粉和植物胶的适当配比，可达成良好的起泡和持泡效果，从而无需添加及使用化学起泡剂，也可保证打发效果。本发明专利技术实现了无需化学起泡剂就能制作出蛋糕。

Cake ready mixed powder, frozen cake paste and its making method, cake making method

【技术实现步骤摘要】
蛋糕预拌粉、冷冻蛋糕糊及其制作方法、蛋糕制作方法
本专利技术涉及食品制作
，特别涉及蛋糕预拌粉、冷冻蛋糕糊及其制作方法、蛋糕制作方法。
技术介绍
蛋糕是广受大众喜爱的一种糕点，在蛋糕的制作过程中，需要将空气打入蛋糖液中使其打发，然而鸡蛋的质量不稳定，导致空气打入蛋糖液的稳定性不能保证，因此厂商就通过添加化学起泡剂来提高打发效果。在蛋糕的生产过程中，添加化学起泡剂能够稀化蛋液，使更多空气进入蛋液，从而提高打发效果。然而，添加化学起泡剂做出的蛋糕会产生不良的化学品味道，影响口感。
技术实现思路
本专利技术实施例提供了蛋糕预拌粉及蛋糕糊及蛋糕的制作方法，无需化学起泡剂就能制作出蛋糕。第一方面，本专利技术实施例提供了蛋糕预拌粉，包括以下重量份数的原料：糖30-60份、变性淀粉0.1-6份、植物胶0.1-6份、盐0.1-0.8份、柠檬酸0.1-0.8份。举例来说，糖的份数可以为30、40、50或60；变性淀粉的份数可以为0.1、0.5、1、2、3、4、5或6；植物胶的份数可以为0.1、0.5、1、2、3、4、5或6；盐的份数可以为0.1、0.2、0.4、0.5、0.6或0.8；柠檬酸的份数可以为0.1、0.2、0.4、0.5、0.6或0.8。优选地，包括以下重量份数的原料：糖45-55份、变性淀粉2-4份、植物胶0.5-1.5份、盐0.3-0.6份、柠檬酸0.3-0.6份。举例来说，糖的份数可以为45、50或55份；植物胶的份数可以为0.1、0.5、1或1.5份；盐的份数可以为0.3、0.4、0.5或0.6份；柠檬酸的份数可以为0.3、0.4、0.5或0.6份。优选地，包括以下重量份数的原料：糖50份、变性淀粉3份、植物胶1份、盐0.5份、柠檬酸0.5份。优选地，还包括：面粉10-60份、淀粉10-30份和蛋白粉1-7份。举例来说，面粉的份数可以为10、20、30、50或60份；淀粉的份数可以为10、20或30份；蛋白粉的份数可以为1、2、3、5、6或7份。第二方面，本专利技术实施例提供了第一方面中任一所述的预拌粉制作蛋糕的方法，包括：将50-100份第一方面中任一所述的预拌粉和100份全蛋放入搅拌缸；举例来说，预拌粉的份数可以为50、60、70、90或100份。以35-55rpm搅拌2.5-3.5分钟，再以160-200rpm搅拌1-3分钟，最后以80-100rpm搅拌2-8分钟，使得打发比重为0.25-0.45；举例来说，第一次搅拌速度可以为35、40、50或55rpm，搅拌时间可以为2.5、3或3.5分钟；第二次搅拌速度可以为160、170、180或200rpm，搅拌时间可以为1、2或3分钟；第三次搅拌速度可以为80、90或100rpm，搅拌时间可以为2、3、5、6或8分钟，打发比重为0.25、0.3、0.4或0.45。放入烤箱进行烘焙，以制得蛋糕。优选地，在所述以80-100rpm搅拌2-8分钟之后，以及在所述放入烤箱进行烘焙之前，进一步包括：加入10-80份的油，以35-55rpm搅拌1.5-2.5分钟至均匀。举例来说，搅拌速度可以为80、90或100rpm，搅拌时间可以为2、3、5、7或8分钟；油的份数可以为10、20、30、50、70或80份，加入油后的搅拌速度可以为35、40、50或55rpm，搅拌时间可以为1.5、2或2.5分钟。第三方面，本专利技术实施例提供了使用第一方面中任一所述的预拌粉制作冷冻蛋糕糊的方法，包括：将50份第一方面中任一所述的预拌粉和100份全蛋放入搅拌缸；80-100rpm下1.5-2.5分钟打散，35-55rpm下20-30分钟以搅拌均匀；举例来说，打散速度可以为80、90或100rpm，时间可以为1.5、2或2.5分钟；搅拌均匀的速度可以为35、40、50或55rpm，时间可以为20、25或30分钟。包装后放入冷冻设备中冷冻存储，以制得冷冻蛋糕糊。优选地，在所述80-100rpm下1.5-2.5分钟打散之前，进一步包括：将水1-50份、蛋白1-30份、蛋黄1-30份、柠檬汁1-5份、转化糖浆1-5份放入搅拌缸。举例来说，水的份数可以为1、5、10、20、40或50份；蛋白的份数可以为1、2、5、10、20或30份；蛋黄的份数可以为1、2、5、10、20或30份；柠檬汁的份数可以为1、2、3、4或5份；转化糖浆的份数可以为1、2、3、4或5份。第四方面，本专利技术实施例提供了使用第三方面中任一所述的方法所制得的冷冻蛋糕糊。第五方面，本专利技术实施例提供了使用第四方面提供的冷冻蛋糕糊制作蛋糕的方法，包括：将第四方面提供的冷冻蛋糕糊带包装浸入常温水中10-60分钟进行解冻以回温至5～15℃；举例来说，进入常温水中的时间可以为10、20、30、50或60分钟，回温至5、10或15℃；将解冻完成的蛋糕糊放入搅拌缸，以80-100rpm搅拌2-10分钟，以使比重为0.45-0.25；举例来说，搅拌的速度可以为80、90或100rpm，搅拌时间可以为2、3、5、8或10分钟，比重可以为0.45、0.4、0.3或0.25.在搅拌缸中放入油，再以35-55rpm搅拌1.5-2.5分钟；举例来说，搅拌的速度可以为35、40、50或55rpm，搅拌时间可以为1.5、2或2.5分钟。放入烤箱烘焙8-90分钟，以制得蛋糕。举例来说，烘焙时间可以为8、10、20、50、80或90分钟。本专利技术实施例提供了蛋糕预拌粉，包括以下重量份数的原料：糖30-60份、变性淀粉0.1-6份、植物胶0.1-6份、盐0.1-0.8份、柠檬酸0.1-0.8份。本专利技术蛋糕预拌粉中的配方通过使用变性淀粉和植物胶的适当配比，可达成良好的起泡和持泡效果，从而无需添加及使用化学起泡剂，也可保证打发效果。本专利技术实现了无需化学起泡剂就能制作出蛋糕。附图说明为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。图1是本专利技术一实施例提供的蛋糕预拌粉制作蛋糕的方法；图2是本专利技术一实施例提供的蛋糕预拌粉制作冷冻蛋糕糊的方法；图3是本专利技术一实施例提供的冷冻蛋糕糊制作蛋糕的方法。具体实施方式为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例，基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。本专利技术本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.蛋糕预拌粉，其特征在于，包括以下重量份数的原料:/n糖30-60份、变性淀粉0.1-6份、植物胶0.1-6份、盐0.1-0.8份、柠檬酸0.1-0.8份。/n

【技术特征摘要】
1.蛋糕预拌粉，其特征在于，包括以下重量份数的原料:
糖30-60份、变性淀粉0.1-6份、植物胶0.1-6份、盐0.1-0.8份、柠檬酸0.1-0.8份。


2.根据权利要求1所述的预拌粉，其特征在于，包括以下重量份数的原料：
糖45-55份、变性淀粉2-4份、植物胶0.5-1.5份、盐0.3-0.6份、柠檬酸0.3-0.6份。


3.根据权利要求2所述的预拌粉，其特征在于，包括以下重量份数的原料：
糖50份、变性淀粉3份、植物胶1份、盐0.5份、柠檬酸0.5份。


4.根据权利要求1所述的蛋糕预拌粉，其特征在于，还包括：面粉10-60份、淀粉10-30份和蛋白粉1-7份。


5.使用权利要求1-4中任一所述的预拌粉制作蛋糕的方法，包括：
将50-100份权利要求1-4中任一所述的预拌粉和100份全蛋放入搅拌缸；
以35-55rpm搅拌2.5-3.5分钟，再以160-200rpm搅拌1-3分钟，最后以80-100rpm搅拌2-8分钟，使得打发比重为0.25-0.45；
放入烤箱进行烘焙，以制得蛋糕。


6.根据权利要求5中所述的方法，其特征在于，
在所述以80-100rpm搅拌2-8分钟...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄家栋，
申请(专利权)人：黄家栋，
类型：发明
国别省市：中国香港;81