甜味剂组合物及其制备方法技术

甜味剂组合物包含多个组装颗粒，所述组装颗粒包含天然非营养性甜味剂分子和有机支架颗粒。所述天然非营养性甜味剂分子包含亲水性部分和疏水性部分；所述有机支架颗粒包含至少一种组成组分，其包含C6‑C10中链甘油酯；并且所述C6‑C10中链甘油酯包含所述组合物的总脂质含量的至少20wt％。还描述了制备所述甜味剂组合物的方法。

Sweetener composition and preparation method

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】甜味剂组合物及其制备方法
本公开内容涉及甜味剂组合物，并且特别涉及具有商业上理想的风味特性(flavorprofile)且基于天然非营养分子的甜味剂组合物，所述天然非营养分子具有味道在商业上不理想的固有风味特性。
技术介绍
许多天然非营养性甜味剂分子包含与引起甜味响应的一个或更多个分子连接的疏水性类异戊二烯骨架。例如，甜叶菊提取物(steviaextract)莱鲍迪苷A(RebaudiosideA，RebA)具有在C-15端具有3个葡萄糖分子且在另一端具有1个葡萄糖分子的疏水性(甜菊醇二萜(steviolditerpene))骨架。在许多情况下，疏水性骨架与口腔中的甜味和苦味感受器二者相互作用，以这样的方式引起甜味的延迟感知，并且当以与食品和饮料相关的浓度进行品尝时，使甜味和苦味余味持久。认为大多数这类甜味剂分子在水溶液中及其自由分子运动的范围内将其自身配置至最低能态，在该状态下，分子的疏水性骨架定向成使其对水溶液的疏水性暴露最小化而亲水性甜味分子保持浸没在溶液中。以这种配置，分子的两个部分均能够与甜味和苦味感受器相互作用，从而在食用时引起整体上不理想的暂时味道特性。此外，在某些情况下，这两种感受器和/或其相邻组织的疏水区可为甜味剂分子提供优先的疏水性表面以使其黏附并延长感受器活化，导致味道特性花费更长的时间才发挥作用并且使其持续更长时间(即，延长苦味和/或甜味余味)。此外，这些甜味剂分子的味道特性可依赖于其所用于的饮料或食品系统，使得难以针对特定食品/饮料应用来优化甜味剂特性。通过本公开内容的一些方面解决了这些和其他缺点。附图简述在不一定按比例绘制的附图中，相同的数字可在不同的视图中描述类似的组分。具有不同字母后缀的相同数字可表示类似组分的不同实例。附图通过实例的方式而非限制的方式一般地举例说明了本文件中所讨论的多个实施方案。图1是根据本公开内容一个方面的有机支架颗粒(organicscaffloldparticle)的一部分的示意图，所述有机支架颗粒包含排列在其上的多个天然非营养性甜味剂分子。图2是根据本公开内容一个方面的有机支架颗粒和排列在其上的多个天然非营养性甜味剂分子的示意图。图3是根据本公开内容一个方面的有机支架颗粒的示例性组成组分(compositionalcomponent)的示意图，所述有机支架颗粒具有排列在其上的多个甜味剂分子。图4是根据本公开内容一个方面的有机支架颗粒的示例性组成组分的示意图，所述有机支架颗粒具有排列在其上的甜味剂分子。图5是根据本公开内容一个方面的示例性组装颗粒的图示，所述组装颗粒包含表面区域基本上被天然非营养性甜味剂分子占据(populated)的有机支架颗粒。图6是根据本公开内容一个方面的包含多个组装颗粒的乳剂的示意图，所述组装颗粒各自包含表面区域基本上被天然非营养性甜味剂分子占据的有机支架颗粒。图7A和7B是显示将不同量的C8中链甘油三酯添加至橄榄油(图7A)和亚麻籽油(图7B)的分配研究的结果的图。图8是显示在添加不同量的C8中链甘油三酯的情况下甜菊醇在橄榄油和亚麻籽油中的混溶性改善的图。专利技术概述本公开内容的一些方面涉及甜味剂组合物以及由其制成的食品、饮料和药物产品，其包含：(1)具有包含商业上不理想味道的固有风味特性的天然非营养性甜味剂分子，以及(2)至少一种其他天然来源成分。所得组合物具有商业上理想的风味特性。示例性的天然非营养性甜味剂可包括但不限于：甜叶菊提取物(甜菊苷、莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷B、莱鲍迪苷C、莱鲍迪苷D、莱鲍迪苷E、莱鲍迪苷M、杜尔可苷(dulcoside))、甜茶苷(ruboside)、罗汉果(monkfruit)提取物、罗汉果苷(mogroside)、罗汉果苷V、新橙皮苷二氢查耳酮，及其组合。可与甜味剂组合的天然成分包括油、脂质、脂肪酸、甘油三酯、氨基酸、肽、寡肽、蛋白质、蛋白质水解产物、碳水化合物和多糖。在一些方面，天然成分在性质上是疏水性的和/或表达局部或部分疏水特性。本公开内容的一些方面涉及包含多个组装颗粒的甜味剂组合物，所述组装颗粒包含天然非营养性甜味剂分子和有机支架颗粒。天然非营养性甜味剂分子包含亲水性部分和疏水性部分；有机支架颗粒包含至少一种组成组分，所述组成组分包含C6-C10中链甘油酯；并且C6-C10中链甘油酯包含甜味剂组合物的总脂质含量的至少20wt％。本公开内容的另一些方面涉及用于形成包含多个组装颗粒的甜味剂组合物的方法，所述组装颗粒包含：包含亲水性部分和疏水性部分的天然非营养性甜味剂分子和包含至少一种组成组分的有机支架颗粒，所述组成成分包含C6-C10中链甘油酯。所述方法包括：制备天然非营养性甜味剂分子的溶液；以及将该溶液与至少一种组成组分组合，使得天然非营养性甜味剂分子的疏水性部分朝向至少一种组成组分的疏水区向内排列并且天然非营养性甜味剂分子的亲水性部分从至少一种组成组分向外排列。C6-C10中链甘油酯包含甜味剂组合物的总脂质含量的至少20wt％。专利技术详述通过参考本公开内容的以下详细描述和其中包括的实施例，可更容易地理解本公开内容。在多个方面，本公开内容涉及包含天然非营养性甜味剂分子和有机支架颗粒(其包含一种或更多种组成组分)的甜味剂组合物。许多天然非营养性甜味剂分子在其结构中具有亲水性部分和疏水性部分二者，其通常以使自由能最小化并且基于其周围环境达到最低能态的方式进行配置。在本专利技术中，天然非营养性甜味剂分子的疏水性部分朝向有机支架颗粒的一种或更多种组成组分的疏水区向内排列，并且天然非营养性甜味剂分子的亲水性部分从有机支架颗粒向外排列。以这种配置，甜味剂分子的疏水性部分被有机支架颗粒的组成组分掩蔽、包埋或包封。本文中所使用的“支架颗粒”及其一种或更多种组成组分不需要是固体或颗粒状的并且可包括液体或微滴支架颗粒及其组成组分。另外，当在水溶液中时，甜味剂分子的疏水性部分和有机支架颗粒的组成组分被从溶液中屏蔽，并因此不与舌和口腔中的味觉感受器及其相邻疏水性组织相互作用。作为替代，从有机支架颗粒向外排列的天然非营养性甜味剂分子的亲水性部分优先与味觉感受器相互作用。另外，这种配置可导致组装颗粒(排列有甜味剂分子的有机支架颗粒)在该颗粒周围具有轻微带电荷的亲水性外壳。与具有包含商业上不理想味道的风味特性的未排列天然非营养性甜味剂分子相比，本公开内容的甜味剂组合物具有商业上理想的风味特性。为了改善这种暂时味道特性，本公开内容的组合物试图掩蔽或在一些方面包埋或包封天然非营养性甜味剂分子的疏水性有机骨架，以改变、降低或消除其与舌和口腔中甜味和苦味感受器以及相邻疏水性组织的相互作用，同时使其甜味部分暴露并且可用于与甜味感受器相互作用。以该方式，天然非营养性甜味剂分子的甜味部分可与甜味感受器相互作用，而甜味剂分子的疏水性部分不可与甜味或苦味感受器相互作用。为了掩蔽、包埋或包封疏水性骨架部分并改善整体味道特性，本公开内容描述了甜味剂分子排列在其上的主要具有疏水性的支架，其中甜味剂分子的疏水性骨架朝向本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.包含多个组装颗粒的甜味剂组合物，所述组装颗粒包含天然非营养性甜味剂分子和有机支架颗粒，其中：/n所述天然非营养性甜味剂分子包含亲水性部分和疏水性部分；/n所述有机支架颗粒包含至少一种组成组分，其包含C6-C10中链甘油酯；并且/n所述组合物包含总脂质含量，并且所述C6-C10中链甘油酯包含所述总脂质含量的至少20wt％。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20170808 US 62/542,5241.包含多个组装颗粒的甜味剂组合物，所述组装颗粒包含天然非营养性甜味剂分子和有机支架颗粒，其中：
所述天然非营养性甜味剂分子包含亲水性部分和疏水性部分；
所述有机支架颗粒包含至少一种组成组分，其包含C6-C10中链甘油酯；并且
所述组合物包含总脂质含量，并且所述C6-C10中链甘油酯包含所述总脂质含量的至少20wt％。


2.根据权利要求1所述的甜味剂组合物，其中所述天然非营养性甜味剂分子包含：甜菊苷、莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷B、莱鲍迪苷C、莱鲍迪苷D、莱鲍迪苷E、莱鲍迪苷M、杜尔可苷、甜茶苷、罗汉果提取物、罗汉果苷、罗汉果苷V、新橙皮苷二氢查耳酮，或其组合。


3.根据权利要求1至2所述的甜味剂组合物，其中：
所述天然非营养性甜味剂分子的疏水性部分朝向所述有机支架颗粒的所述至少一种组成组分的疏水区向内排列，并且
所述天然非营养性甜咪剂分子的亲水性部分从所述有机支架颗粒向外排列。


4.根据权利要求1至3中任一项所述的甜味剂组合物，其中所述有机支架颗粒还包含：不饱和或饱和的基于植物或动物的脂肪、油、脂肪酸或奶油；蜡、氨基酸、肽；寡肽；蛋白质；蛋白质水解产物；碳水化合物；多糖；藻酸类；天然或合成聚合物；椰子油提取物；向日葵油；芥花油；大豆油；植物油；鳄梨油；红花籽油；葡萄籽油；榛子油；杏仁油；腰果油；坚果油；蓖麻油；单硬脂酸甘油酯；棕榈油；食用精油；基于风味剂的油，包括橙油、柠檬油、酸橙油、肉桂油和香草油；亚麻籽油；橄榄油；菜籽油；ω3油；ω6油；ω9油；鱼油；磷虾油；短链油、长链油、甘油单酯、甘油二酯或甘油三酯；或其任意组合。


5.根据权利要求1至4中任一项所述的甜味剂组合物，其中所述C6-C10中链甘油酯包含己酸、辛酸或癸酸中链甘油三酯中的至少一种。


6.根据权利要求1至5中任一项所述的甜味剂组合物，其中有机支架颗粒还包含至少一种另外的组成组分，并且所述C6-C10中链甘油酯作为涂层施加于所述至少一种另外的组成组分。


7.根据权利要求1至6中任一项所述的甜味剂组合物，其中所述至少一种组成组分包含基质，并且所述天然非营养性甜味剂分子至少部分地物理包埋在所述基质内。


8.根据权利要求1至7中任一项所述的甜味剂组合物，其还包含一种或更多种另外的添加剂，其中所述一种或更多种另外的添加剂包含：表面活性剂、稳定剂、乳化剂、水胶体材料、熟化抑制剂、碳化作用剂、增重剂、赋形剂、矫味剂、着色剂、防腐剂、掩蔽剂、质地增强剂，或其组合。


9.根据权利要求1至8中任一项所述的甜味剂组合物，其中所述组合物是乳剂或混悬剂的形式。


10.根据权利要求9所述的甜味剂组合物，其中所述天然非营养性甜味剂分子是用于所述乳剂或用于所述混悬剂的表面活性剂。


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【专利技术属性】
技术研发人员：卡尔·R·萨希，约翰·M·波利多罗，马克·恩尼斯·凯特纳，达克希那穆提·德万加金塔，
申请(专利权)人：艾博营养科学有限公司，
类型：发明
国别省市：美国;US