一种柠檬口味乳化香精及其制备工艺制造技术

本发明专利技术公开一种柠檬口味乳化香精及其制备工艺，其生产原料包括柠檬口味香精、增重剂、抗氧剂、乳化剂、去离子水、增稠剂和复合型防腐剂。柠檬口味香精包括柠檬油、白柠檬油、天然芳樟醇、天然癸醛、新奇士甜橙油、香叶油、天然松油醇、色拉油。生产工艺包括如下步骤：搅拌混和、添加混匀、超声乳化、溶解搅拌、高压匀质、静置过滤。本发明专利技术通过将初步乳化液进行均质化处理，从而进一步提高了香精乳液的分散均一性，降低了乳化香精的分层几率；通过向乳化液中添加脱氢乙酸钠、甲壳素和茶多酚复配形成的复合防腐剂，从而有效提升了乳化香精的防腐性能，从而达到提高乳化香精保存时间及使用寿命的效果。

Lemon flavor emulsion and its preparation process

【技术实现步骤摘要】
一种柠檬口味乳化香精及其制备工艺
本专利技术属于乳化香精制备领域，具体涉及一种柠檬口味乳化香精及其制备工艺。
技术介绍
乳化香精是指将具有一定香气强度的风味油以细微粒子的形式乳化分散在由阿拉伯胶、变性淀粉和水等组成的水相中形成的一种相对稳定的水包油体系。这种体系由于阿拉伯胶和变性淀粉等乳化稳定剂的存在而得以稳定。同其他的液体香精相比较，乳化香精具有以下特点：(1)、乳化香精属于两相体系，而其它液体类香精一般为单相体系。单相体系在温度恒定时不存在香精的分层现象。乳化香精的稳定性则受多种因素的影响，包括配方、工艺、均质压力、粒子大小等等。由于乳化香精的油水两相的比重不同，因此在足够长的时间条件下乳化香精必然会出现油水分层现象。(2)、乳化香精风味较好，以水溶性橙香精和乳化橙香精为例。前者由于除去了萜烯类成分而成为水溶性香精、但风味强度及风味可接受性都大大降低；而后者不用除去其中的任何成分，因而风味饱满持久。(3)、提供饮料以浊度。乳化香精除了风味较好外，还能提供给饮料类似天然果汁的混浊感。在不加果汁的饮料中，产生混浊感，使消费者感觉有果汁感和觉得内容物丰富。在添加果汁的饮料中，通过添加乳化香精，可在较低的果汁添加量条件下也能产生较高的浊度。但在现今生产工艺中，乳化香精乳液不均匀、易分层、难以长期存放，针对上述情况，并增强其口味，现设计一种柠檬口味乳化香精及其制备工艺。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术的目的在于提供一种柠檬口味乳化香精及其制备工艺，解决了现有技术中乳化香精乳液不均匀、易分层、难以长期存放的问题。本专利技术的目的可以通过以下技术方案实现：一种柠檬口味乳化香精及其制备工艺，包括搅拌混和、添加混匀、超声乳化、溶解搅拌、高压匀质、静置过滤，本专利技术的工艺原料及其质量份如下：柠檬口味香精32、增重剂5～7、抗氧剂5～8、乳化剂8～10、去离子水40、增稠剂3～5和复合型防腐剂2～3。柠檬口味香精的工艺原料及其质量份如下：柠檬油4～5、白柠檬油4～5、天然芳樟醇2～2.8、天然癸醛2～2.8、新奇士甜橙油2～2.8、香叶油2～2.8、天然松油醇2～2.8、色拉油8～12。本专利技术工艺流程如下：S1、搅拌混合：选取质量份的柠檬油、白柠檬油、天然芳樟醇、癸醛、新奇士甜橙油、香叶油、天然松油醇和色拉油充分搅拌混合，制成柠檬口味香精；S2、添加混匀：向S1中搅拌混合完成的柠檬口味香精中加入质量份的增重剂和抗氧剂搅拌，得到柠檬口味油溶性香精乳液；S3、超声乳化：将S2制得的油溶性香精乳液进行循环超声乳化，制得乳化香精油相；S4、溶解搅拌：选取质量份的去离子水、乳化剂、增稠剂、复合防腐剂，常温下将乳化剂、增稠剂、复合防腐剂溶于去离子水中，搅拌，得到连续水相；S5、高压匀质：将S3得到的乳化香精油相和S4得到的连续水相混合后通过高压均质器进行一次均质、二次均质；S6、静置过滤：将S5高压匀质后的柠檬口味乳化香精静置一段时间，过滤除去其中的杂质。增重剂包括松香酸甘油酯、达玛胶。乳化剂包括山梨醇酐脂肪酸酯类乳化剂、聚氧乙烯山梨糖醇酐脂肪酸酯类乳化剂。增稠剂包括甘油、果胶、山梨醇、海藻酸钠、羧甲基淀粉钠、羧甲基纤维素钠。复合型防腐剂包括重量比是1:1:1的脱氢乙酸钠、甲壳素和茶多酚。实施例1S1、搅拌混合：选取4千克柠檬油、4千克白柠檬油、2.8千克天然芳樟醇、2.8千克癸醛、2.8千克新奇士甜橙油、2.8千克香叶油、2.8千克天然松油醇和8千克色拉油充分搅拌混合，制成柠檬口味香精；S2、添加混匀：向S1中搅拌混合完成的柠檬口味香精中加入5千克增重剂和5千克抗氧剂搅拌10分钟，得到柠檬口味油溶性香精乳液；S3、超声乳化：将S2制得的油溶性香精乳液进行循环超声乳化100分钟，制得乳化香精油相；S4、溶解搅拌：选取40千克去离子水、10千克乳化剂、5千克增稠剂、3千克复合防腐剂，常温下将乳化剂、增稠剂、复合防腐剂溶于去离子水中，设置搅拌速度为1000转/分钟，搅拌10分钟，得到连续水相；S5、高压匀质：将S3得到的乳化香精油相和S4得到的连续水相混合后通过高压均质器进行一次均质、二次均质，一次均质的压力为14MPa，二次均质的压力为12MPa；S6、静置过滤：将S5高压匀质后的柠檬口味乳化香精静置一段时间，过滤除去其中的杂质。实施例2S1、搅拌混合：选取5千克柠檬油、5千克白柠檬油、2千克天然芳樟醇、2千克癸醛、2千克新奇士甜橙油、2千克香叶油、2千克天然松油醇和12千克色拉油充分搅拌混合，制成柠檬口味香精；S2、添加混匀：向S1中搅拌混合完成的柠檬口味香精中加入7千克增重剂和8千克抗氧剂搅拌10分钟，得到柠檬口味油溶性香精乳液；S3、超声乳化：将S2制得的油溶性香精乳液进行循环超声乳化100分钟，制得乳化香精油相；S4、溶解搅拌：选取40千克去离子水、8千克乳化剂、3千克增稠剂、2千克复合防腐剂，常温下将乳化剂、增稠剂、复合防腐剂溶于去离子水中，设置搅拌速度为1000转/分钟，搅拌10分钟，得到连续水相；S5、高压匀质：将S3得到的乳化香精油相和S4得到的连续水相混合后通过高压均质器进行一次均质、二次均质，一次均质的压力为14MPa，二次均质的压力为12MPa；S6、静置过滤：将S5高压匀质后的柠檬口味乳化香精静置一段时间，过滤除去其中的杂质。实施例3S1、搅拌混合：选取4千克柠檬油、4千克白柠檬油、2.5千克天然芳樟醇、2.5千克癸醛、2.5千克新奇士甜橙油、2.5千克香叶油、2千克天然松油醇和12千克色拉油充分搅拌混合，制成柠檬口味香精；S2、添加混匀：向S1中搅拌混合完成的柠檬口味香精中加入7千克增重剂和8千克抗氧剂搅拌10分钟，得到柠檬口味油溶性香精乳液；S3、超声乳化：将S2制得的油溶性香精乳液进行循环超声乳化100分钟，制得乳化香精油相；S4、溶解搅拌：选取40千克去离子水、9千克乳化剂、4千克增稠剂、2千克复合防腐剂，常温下将乳化剂、增稠剂、复合防腐剂溶于去离子水中，设置搅拌速度为1000转/分钟，搅拌10分钟，得到连续水相；S5、高压匀质：将S3得到的乳化香精油相和S4得到的连续水相混合后通过高压均质器进行一次均质、二次均质，一次均质的压力为14MPa，二次均质的压力为12MPa；S6、静置过滤：将S5高压匀质后的柠檬口味乳化香精静置一段时间，过滤除去其中的杂质。实施例4S1、搅拌混合：选取4.5千克柠檬油、4.5千克白柠檬油、2.4千克天然芳樟醇、2.4千克癸醛、2.4千克新奇士甜橙油、2.4千克香叶油、2.4千克天然松油醇和11千克色拉油充分搅拌混合，制成柠檬口味香精；S2、添加混匀：向S1中搅拌混合完成的柠檬口味香精中加入7千克增重剂和8千克抗氧剂搅拌10分钟，得本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种柠檬口味乳化香精及其制备工艺，包括搅拌混和、添加混匀、超声乳化、溶解搅拌、高压匀质、静置过滤，其特征在于，本专利技术的工艺原料及其质量份如下：柠檬口味香精32、增重剂5～7、抗氧剂5～8、乳化剂8～10、去离子水40、增稠剂3～5和复合型防腐剂2～3；/n柠檬口味香精的工艺原料及其质量份如下：柠檬油4～5、白柠檬油4～5、天然芳樟醇2～2.8、天然癸醛2～2.8、新奇士甜橙油2～2.8、香叶油2～2.8、天然松油醇2～2.8、色拉油8～12；/n本专利技术工艺流程如下：/nS1、搅拌混合：选取质量份的柠檬油、白柠檬油、天然芳樟醇、癸醛、新奇士甜橙油、香叶油、天然松油醇和色拉油充分搅拌混合，制成柠檬口味香精；/nS2、添加混匀：向S1中搅拌混合完成的柠檬口味香精中加入质量份的增重剂和抗氧剂搅拌，得到柠檬口味油溶性香精乳液；/nS3、超声乳化：将S2制得的油溶性香精乳液进行循环超声乳化，制得乳化香精油相；/nS4、溶解搅拌：选取质量份的去离子水、乳化剂、增稠剂、复合防腐剂，常温下将乳化剂、增稠剂、复合防腐剂溶于去离子水中，搅拌，得到连续水相；/nS5、高压匀质：将S3得到的乳化香精油相和S4得到的连续水相混合后通过高压均质器进行一次均质、二次均质；/nS6、静置过滤：将S5高压匀质后的柠檬口味乳化香精静置一段时间，过滤除去其中的杂质。/n...

【技术特征摘要】
1.一种柠檬口味乳化香精及其制备工艺，包括搅拌混和、添加混匀、超声乳化、溶解搅拌、高压匀质、静置过滤，其特征在于，本发明的工艺原料及其质量份如下：柠檬口味香精32、增重剂5～7、抗氧剂5～8、乳化剂8～10、去离子水40、增稠剂3～5和复合型防腐剂2～3；
柠檬口味香精的工艺原料及其质量份如下：柠檬油4～5、白柠檬油4～5、天然芳樟醇2～2.8、天然癸醛2～2.8、新奇士甜橙油2～2.8、香叶油2～2.8、天然松油醇2～2.8、色拉油8～12；
本发明工艺流程如下：
S1、搅拌混合：选取质量份的柠檬油、白柠檬油、天然芳樟醇、癸醛、新奇士甜橙油、香叶油、天然松油醇和色拉油充分搅拌混合，制成柠檬口味香精；
S2、添加混匀：向S1中搅拌混合完成的柠檬口味香精中加入质量份的增重剂和抗氧剂搅拌，得到柠檬口味油溶性香精乳液；
S3、超声乳化：将S2制得的油溶性香精乳液进行循环超声乳化，制得乳化香精油相；
S4、溶解搅拌：选取质量份的去离子水、乳化剂、增稠剂、复合防腐剂，常温下将乳化剂、增稠剂、复合防腐剂溶于去离子水中，搅拌，得到连续水相；
S5、高压匀质：将S3得到的乳化香精油相和S4得到的连续水相混合后通过高压均质器进行一次均质、二次均质；
S6、静置过滤：将S5高压匀质后的柠檬口味乳化香精静置一段时间，过滤除去其中的杂质。


2.根据权利要求1所述的一种柠檬口味乳化香精及其制备工艺，其特征在于，所述增重剂包括松香酸甘油酯、达玛胶。


3.根据权利要求1所述的一种柠檬口味乳化香精及其制备工艺，其特征在于，所述乳化剂包括山梨醇酐脂肪酸酯类乳化剂、聚氧乙烯山梨糖醇酐脂肪酸酯类乳化剂。


4.根据权利要求1所述的一种柠檬口味乳化香精及其制备工艺，其特征在于，所述增稠剂包括甘油、果胶、山梨醇、海藻酸钠、羧甲基淀粉钠、羧甲基纤维素钠。


5.根据权利要求1所述的一种柠檬口味乳化香精及其制备工艺，其特征在于，所述复合型防腐剂包括重量比是1:1:1的脱氢乙酸钠、甲壳素和茶多酚。


6.根据权利要求1所述的一种柠檬口味乳化香精及其制备工艺，其特征在于，实施例1，
S1、搅拌混合：选取4千克柠檬油、4千克白柠檬油、2.8千克天然芳樟醇、2.8千克癸醛、2.8千克新奇士甜橙油、2.8千克香叶油、2.8千克天然松油醇和8千克色拉油充分搅拌混合，制成柠檬口味香精；
S2、添加混匀：向S1中搅拌混合完成的柠檬口味香精中加入5千克增重剂和5千克抗氧剂搅拌10分钟，得到柠檬口味油溶性香精乳液；
S3、超声乳化：将S2制得的油溶性香精乳液进行循环超声乳化100分钟，制得乳化香精油相；
S4、溶解搅拌：选取40千克去离子水、10千克乳化剂、5千克增稠剂、3千克复合防腐剂，常温下将乳化剂、增稠剂、复合防腐剂溶于去离子水中，设置搅拌速度为1000转/分钟，搅拌10分钟，得到连续水相；
S5、高压匀质：将S3得到的乳化香精油相和S4得到的连续水相混合后通过高压均质器进行一次均质、二次均质，一次均质的压力为14MPa，二次均质的压力为12MPa；
S6、静置过滤：将S5高压匀质后的柠檬口味乳化香精静置一段时间，过滤除去其中的杂质。


7.根据权利要求1所述的一种柠檬口味乳化香精及其制备工艺，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：翟文娟，刘安琦，范俊俊，刘家仁，
申请(专利权)人：翟文娟，
类型：发明
国别省市：安徽;34