一种烟叶堆捂发酵方法技术

本发明专利技术公开的一种烟叶堆捂发酵方法，包括如下步骤：(1)配制含有防霉剂的糊米水，然后将所述糊米水透彻、均匀浸湿或喷洒已定色、晾晒干的烟叶中；(2)烟叶要分层堆放在下面铺有有机肥A的双层塑料膜上；(3)烟叶放置好后，在烟叶上表面覆盖上含有催腐剂、膨胀剂的有机肥B，采用两层塑料膜包住密封；(4)经过充分发酵后的烟叶，再取出晾晒2‑3天，然后把烟叶再次按照步骤(1)‑(3)进行再次堆捂发酵，堆捂发酵后，待烟叶叶色变成红棕色时将烟叶晾至含水20％即可。本发明专利技术的优点在于，祛除用鲜蒿铺盖升温发酵导致的烟叶苦味，得到色优、味香、质佳的烟叶，在实现规模化生产的同时提升烟叶质量。

A method of pile fermentation of tobacco leaves

【技术实现步骤摘要】
一种烟叶堆捂发酵方法
本专利技术属于烟叶调制
，具体为一种烟叶堆捂发酵方法。
技术介绍
烟叶发酵是烟叶调制加工中极为重要的环节，良好的发酵工艺可以改善烟叶品质，增加香气，提升吸食品质，缩短发酵周期，减少对自然气候因素的依赖，最大程度提高发酵过程的可控性。我国晾晒烟传统的发酵调制方法，有干捂发酵，湿捂发酵，半干半湿发酵等，广东、广西、湖北、湖南等地主要采取干捂发酵的方法，四川、云南、贵州等地半干半湿发酵为主，湿捂(先用水浸或喷洒，然后用鲜蒿、香苏等绿色植物铺盖)发酵方法在文献(《云南晾晒烟栽培学》第十章；云南等地会采用晒烟的方式，但以上方法，基本都在自然光热条件下进行的，依赖当地的地理气候条件，受自然条件的制约，特别在10月以后，次年6月之前，气温、湿度与7、8、9月相比，大幅下降，鲜蒿、香苏等植物枯萎，导致烟叶在堆捂发酵过程中，温度升不到让烟叶充分发酵的程度，致使烟叶青片、杂色、农残等问题得不得解决，且民间吸食土烟的烟民普遍反映，用鲜蒿铺盖发酵的烟叶，吸食时有苦味。
技术实现思路
为解决现有技术中烟叶发酵效果较差，经发酵后的烟叶吸食有苦味的问题，本专利技术提供了一种烟叶堆捂发酵方法。其实现的目的为，克服现有技术中堆捂发酵过程中对地理、气候等自然条件的依赖，祛除用鲜蒿铺盖升温发酵导致的烟叶苦味，得到色优、味香、质佳的烟叶，在实现规模化生产的同时提升烟叶质量。为了实现上述目的，本专利技术提供以下技术方案：本专利技术提供的一种烟叶堆捂发酵方法，包括如下步骤：(1)配制含有防霉剂的糊米水，然后将所述糊米水透彻、均匀浸湿或喷洒已定色、晾晒干的烟叶中，使烟叶中的液体含量在55％-60％之间，所述防霉剂在糊米水中的质量百分比为0.001％，所述防霉剂为食品级防腐剂脱氢醋酸；(2)烟叶要分层堆放在下面铺有有机肥A的双层塑料膜上，放置时烟叶时，将烟叶成条垛型或圆垛型，所述有机肥A包括玉米杆、牛粪、油枯、尿素，所述各成分的质量比为5-8：2-5：2-3：0.02-0.12，所述各成分的质量比中玉米杆、牛粪、油枯采用的是干重质量；(3)烟叶放置好后，在烟叶上表面覆盖含有催腐剂、膨胀剂的有机肥B将两层塑料膜包住烟叶、有机肥B，进行密封，进行好氧发酵，所述有机肥B包括玉米杆、牛粪、油枯、尿素，所述各成分的质量比为5-8：2-5：2-3：0.02-0.12，催腐剂在有机肥B中的质量百分比为2％，膨胀剂在有机肥B中的质量百分比为0.1％，所述各成分的质量比中玉米杆、牛粪、油枯采用的是干重质量；(4)经过充分发酵后的烟叶，再取出晾晒2-3天，然后把烟叶再次按照步骤(1)-(3)进行再次堆捂发酵，堆捂发酵后，待烟叶叶色变成红棕色时将烟叶晾至含水20％即可。本专利技术中有机肥堆捂发酵调制土烟的方法，是利用有机肥发酵的原理与技术来进行的，有机肥发酵过程中物质变化极为复杂，但主要是微生物活动所引起物质矿质化过程和腐殖化过程。发酵初期，矿质化过程占优势；后期则腐殖化过程占优势，两者互相转化。在整个过程中，一般要经历升温期，高温期，降温期，恒温期4个阶段的变化。1-2天堆体温度可达45度以上，3-4天堆体温度达55度以上，5-6天堆体温度达最高60度以上，18-30天温度下降，之后趋于稳定。并且配合糊米水的使用，能使烟叶进一步发酵，清除和减少青杂气，提高香味，减少辣味，促使颜色更加红亮，并可以长期保存。进一步的，所述步骤(2)中有机肥A铺设的厚度为至少30厘米。进一步的，所述步骤(2)中烟叶堆放时烟叶相压，烟叶尖与烟叶根部基本对齐，烟把各向两边，堆垛高度为1.2-1.8米。进一步的，所述步骤(2)将烟叶堆成条垛型时，条垛型堆垛干烟叶重量小量堆捂在500公斤以下，大量堆捂在800～1200公斤。进一步的，所述步骤(2)圆垛堆垛干烟叶重量在300以下公斤。进一步的，所述步骤(3)中有机肥B堆捂的铺盖厚度至少为30厘米，所述有机肥料B中含水量控制55％至65％之间。进一步的，所述步骤(3)中发酵时间为3-6天。进一步的，所述步骤(1)中糊米水的制作方法为：(11)将大米放入铁锅中炒约15分钟，每50公斤干烟叶用5-6公斤大米，先用中火炒至大米变成黄色，再大火，当大米膨胀成黑色团状时又中火，直至将米炒成黑色成团，以手捏米心尚有一点黑色未全部变黑为止；(12)糊米炒成后，随即翻到热水锅内，5公斤大米用15公斤水，熬煮8-15分钟，待水煮成深褐色，进行过滤、冷却，用波美比重计测试熬煮后的糊米水浓度在8-10之间即可；(23)再将糊米水冷却至10-40℃。本专利技术采用上述技术方案，包括以下有益效果：克服堆捂发酵过程中对地理、气候等自然条件的依赖，祛除用鲜蒿铺盖升温发酵导致的烟叶苦味，得到色优、味香、质佳的烟叶，在规模化种植、生产加工调制中保障晾晒烟的质量和品质。具体实施方式下面通过实施例的方式进一步说明本专利技术，但并不因此将本专利技术限制在所述的实施例范围之中。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，按照常规方法和条件，或按照商品说明书选择。所用的原料或试剂都是市售可得。实施例一：本专利技术提供的一种烟叶堆捂发酵方法，包括如下步骤：(1)配制含有防霉剂的糊米水，然后将所述糊米水透彻、均匀浸湿或喷洒已定色、晾晒干的烟叶中，烟叶可采用带绳捆绑，方便后续打捆儿堆捂，使烟叶中的液体含量在55％-60％之间，所述防霉剂在糊米水中的质量百分比为0.001％，所述防霉剂为食品级防腐剂脱氢醋酸；(2)烟叶要分层堆放在下面铺有有机肥A的双层塑料膜上，放置时烟叶时，将烟叶成条垛型，所述有机肥A包括玉米杆、牛粪、油枯、尿素，所述各成分的质量比为5：5：2：0.02，所述各成分的质量比中玉米杆、牛粪、油枯采用的是干重质量；(3)烟叶放置好后，在烟叶上表面覆盖含有催腐剂、膨胀剂的有机肥B将两层塑料膜包住烟叶、有机肥B，进行密封，进行好氧发酵，所述有机肥B包括玉米杆、牛粪、油枯、尿素，所述各成分的质量比为5：5：2：0.02，催腐剂在有机肥B中的质量百分比为2％，膨胀剂在有机肥B中的质量百分比为0.1％，所述各成分的质量比中玉米杆、牛粪、油枯采用的是干重质量；好氧发酵过程中采用BRET-O500-P数显氧浓度探测器采用先有技术方法，测量堆垛中心温度和氧浓度，并不用给予额外的辅助升温或降温帮助，自然发酵即可。(4)经过充分发酵后的烟叶，再取出晾晒2天，然后把烟叶再次按照步骤(1)-(3)进行再次堆捂发酵，堆捂发酵后，待烟叶叶色变成红棕色时将烟叶晾至含水20％即可。进一步的，所述步骤(2)中有机肥A铺设的厚度为至少30厘米。进一步的，所述步骤(2)中烟叶堆放时烟叶相压，烟叶尖与烟叶根部基本对齐，烟把各向两边，堆垛高度为1.2米。进一步的，所述步骤(2)将烟叶堆成条垛型时，条垛型堆垛干烟叶重量小量堆捂在500公斤以下。进一步的，所述步骤(3)中有机肥B堆捂的铺盖厚度至少为30厘米，所述有机肥料B中含水量控制55％至65本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种烟叶堆捂发酵方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：/n(1)配制含有防霉剂的糊米水，然后将所述糊米水透彻、均匀浸湿或喷洒已定色、晾晒干的烟叶中，使烟叶中的液体含量在55％-60％之间，所述防霉剂在糊米水中的质量百分比为0.001％，所述防霉剂为食品级防腐剂脱氢醋酸；/n(2)烟叶要分层堆放在下面铺有有机肥A的双层塑料膜上，放置时烟叶时，将烟叶成条垛型或圆垛型，所述有机肥A包括玉米杆、牛粪、油枯、尿素，所述各成分的质量比为5-8：2-5：2-3：0.02-0.12，所述各成分的质量比中玉米杆、牛粪、油枯采用的是干重质量；/n(3)烟叶放置好后，在烟叶上表面覆盖含有催腐剂、膨胀剂的有机肥B将两层塑料膜包住烟叶、有机肥B，进行密封，进行好氧发酵，所述有机肥B包括玉米杆、牛粪、油枯、尿素，所述各成分的质量比为5-8：2-5：2-3：0.02-0.12，催腐剂在有机肥B中的质量百分比为2％，膨胀剂在有机肥B中的质量百分比为0.1％，所述各成分的质量比中玉米杆、牛粪、油枯采用的是干重质量；/n(4)经过充分发酵后的烟叶，再取出晾晒2-3天，然后把烟叶再次按照步骤(1)-(3)进行再次堆捂发酵，堆捂发酵后，待烟叶叶色变成红棕色时将烟叶晾至含水20％即可。/n...

【技术特征摘要】
1.一种烟叶堆捂发酵方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：
(1)配制含有防霉剂的糊米水，然后将所述糊米水透彻、均匀浸湿或喷洒已定色、晾晒干的烟叶中，使烟叶中的液体含量在55％-60％之间，所述防霉剂在糊米水中的质量百分比为0.001％，所述防霉剂为食品级防腐剂脱氢醋酸；
(2)烟叶要分层堆放在下面铺有有机肥A的双层塑料膜上，放置时烟叶时，将烟叶成条垛型或圆垛型，所述有机肥A包括玉米杆、牛粪、油枯、尿素，所述各成分的质量比为5-8：2-5：2-3：0.02-0.12，所述各成分的质量比中玉米杆、牛粪、油枯采用的是干重质量；
(3)烟叶放置好后，在烟叶上表面覆盖含有催腐剂、膨胀剂的有机肥B将两层塑料膜包住烟叶、有机肥B，进行密封，进行好氧发酵，所述有机肥B包括玉米杆、牛粪、油枯、尿素，所述各成分的质量比为5-8：2-5：2-3：0.02-0.12，催腐剂在有机肥B中的质量百分比为2％，膨胀剂在有机肥B中的质量百分比为0.1％，所述各成分的质量比中玉米杆、牛粪、油枯采用的是干重质量；
(4)经过充分发酵后的烟叶，再取出晾晒2-3天，然后把烟叶再次按照步骤(1)-(3)进行再次堆捂发酵，堆捂发酵后，待烟叶叶色变成红棕色时将烟叶晾至含水20％即可。


2.根据权利要求1所述的烟叶堆捂发酵方法，其特征在于，所述步骤(2)中有机肥A铺设的厚度为至少30厘米。


3.根据权利要求1所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：顾国早，
申请(专利权)人：云南乌蒙金叶生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：云南;53