一种无明矾红薯粉的制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种无明矾红薯粉的制作工艺，将50份红薯淀粉、0.44‑2.2份复合添加剂及30份水混合后进行打浆，随后加入30份水进行搅拌打糊，得预处理粉芡；将预处理粉芡进行煮粉糊化，随后放入粉丝机中挤压成型，得成型粉丝；将成型粉丝加入沸水煮制后放入冷水中浸泡冷却，干燥后即得一种无明矾红薯粉丝。本发明专利技术制得的无明矾红薯粉丝不添加明矾，粉丝不粘连、不断条且筋道，杜绝了铝离子对人体潜在的危害，解决了长期以来渴望解决的问题。且生产方法简单，适合于工业化生产及家庭式、小批量的人工挤压生产。公开的复合添加剂具有较广的适用范围，可以用于马铃薯淀粉、红薯淀粉及木薯淀粉生产粉丝粉条。

A process of making sweet potato powder without alum

【技术实现步骤摘要】
一种无明矾红薯粉的制作工艺
本专利技术属于食品加工的
，具体涉及一种无明矾红薯粉的制作工艺以及采用该工艺制的的无明矾红薯粉。
技术介绍
红薯含有多种人体需要的营养物质。每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质(蛋白质食品)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁(铁食品)2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油(油食品)酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸，这是很多人没有意识到的。科学研究表明，吃红薯是不会使人发胖的，相反红薯还是一种理想的减肥(减肥食品)食品。它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。红薯粉丝是利用鲜红薯制成的淀粉为原料加工而成，红薯粉丝具有红薯的营养价值，富含锶、锂、碘、锌等多种对人体有益的矿物质微量元素及多种维生素，红薯在国外有长寿食品、营养均衡食品、太空食品的美称，具有本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种复合添加剂，该复合添加剂由阿拉伯胶、海藻酸钠、黄原胶、果胶制成。/n

【技术特征摘要】
1.一种复合添加剂，该复合添加剂由阿拉伯胶、海藻酸钠、黄原胶、果胶制成。


2.根据权利要求1所述的复合添加剂，其特征在于，所述阿拉伯胶0.1％-0.5％、海藻酸钠0.1％-0.5％、黄原胶0.1％-0.5％、果胶0.1％-0.5％。


3.一种复合添加剂在制备红薯淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉粉丝生产中的应用。


4.一种无明矾红薯粉的制作工艺，其特征在于，该工艺包括如下步骤：
(1)打糊：将红薯淀粉、复合添加剂及50％的水混合后进行打浆，随后加入余量水进行搅拌打糊，得预处理粉芡；
(2)糊化、成型：将预处理粉芡进行煮粉糊化，随后放入粉丝机中挤压成型，得成型粉丝；
(3)制作成品：将成型粉丝加入沸水煮制后放入冷水中浸泡冷却，干燥后即得一...

【专利技术属性】
技术研发人员：李咏富，石彬，王朝坤，
申请(专利权)人：贵州省现代农业发展研究所，石阡县大沙坝乡金星农牧专业合作社，
类型：发明
国别省市：贵州;52