一种判断浓香型食用植物油抗酸败性能的简易方法技术

本发明专利技术公开了一种判断浓香型食用植物油抗酸败性能的简易方法，包括以下步骤：S1、取样：将待测的油样分为两份，其中第一油样中加入一定量的纯水，加入玻璃珠，快速旋摇至油水充分混合均匀，待用，第二油样则直接待用；S2、加热：将第一油样和第二油样在加盖条件下分别加热第一时间和第二时间，加速促成油样酸败；S3、检测：对经过加热处理后第一油样和第二油样的质量指标分别进行检测，质量指标检测项目包括气味滋味、色泽、过氧化值、酸价；S4、判断：根据步骤S3所得的第一油样和第二油样的检测结果综合判定抗酸败性能是否符合要求。本发明专利技术的检测需时短至3～5h，精密度好，能快速、全面、准确判断浓香型食用植物油的抗酸败性能，解决了行业难题。

A simple method to judge the rancidity resistance of Luzhou flavor edible vegetable oil

【技术实现步骤摘要】
一种判断浓香型食用植物油抗酸败性能的简易方法
本专利技术属于食用油检测
，具体涉及一种判断浓香型食用植物油抗酸败性能的简易方法。
技术介绍
浓香型食用植物油是以植物种籽(芝麻、花生米或油菜籽等)作为制油原料，经炒香后，采用压榨等工艺制取的经处理符合相关质量指标和卫生要求的直接供人类食用的食用植物油。由于未经深度精炼，故而不仅保留了显著浓郁的香味，而且含有丰富的人体必需的不饱和脂肪酸，营养价值高，能促进人们的食欲，有利于食物的消化吸收，深受消费者的喜爱。随品种、栽培条件和产地不同，植物种籽中的脂肪含量和脂肪酸组成有所不同。正常情况下，从新收获的、成熟的植物种籽所提取的油脂中含有少量的游离脂肪酸，当原料中含有较多的未熟粒、发芽粒或霉变粒时，制出的毛油中会含有较多的游离脂肪酸，若油脂加工工艺不当时，所制取的油脂成品的游离脂肪酸含量会较高。在油脂贮存过程中，由于光、空气中的氧、杂质、环境温湿度以及油脂中水分和酶的综合作用下，油脂常会发生酸败，生成过氧化物和更多的游离脂肪酸，严重酸败时，还会进一步分解，生成醛、酮类化合物，出现哈败味、色泽变本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种判断浓香型食用植物油抗酸败性能的简易方法，其特征在于，包括以下步骤：/nS1、取样：将待测的油样分为两份，其中第一油样中加入一定量的纯水，加入玻璃珠，快速旋摇至油水充分混合均匀，待用，第二油样则直接待用；/nS2、加热：将所述第一油样和第二油样在加盖条件下分别加热第一时间和第二时间，加速促成油样酸败；/nS3、检测：对经过上述步骤处理后所述第一油样和第二油样的质量指标分别进行检测，质量指标检测项目包括气味滋味、色泽、过氧化值、酸价；/nS4、判断：根据步骤S3所得的所述第一油样和第二油样的检测结果综合判定抗酸败性能是否符合要求。/n

【技术特征摘要】
1.一种判断浓香型食用植物油抗酸败性能的简易方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、取样：将待测的油样分为两份，其中第一油样中加入一定量的纯水，加入玻璃珠，快速旋摇至油水充分混合均匀，待用，第二油样则直接待用；
S2、加热：将所述第一油样和第二油样在加盖条件下分别加热第一时间和第二时间，加速促成油样酸败；
S3、检测：对经过上述步骤处理后所述第一油样和第二油样的质量指标分别进行检测，质量指标检测项目包括气味滋味、色泽、过氧化值、酸价；
S4、判断：根据步骤S3所得的所述第一油样和第二油样的检测结果综合判定抗酸败性能是否符合要求。


2.根据权利要求1所述的判断浓香型食用植物油抗酸败性能的简易方法，其特征在于，所述步骤S1所述第一油样与水的混合比例为体积比40～50:3～5。


3.根据权利要求1所述的判断浓香型食用植物油抗酸败性能的简易方法，其特征在于，向所述步骤S1中所述第一油样中加入玻璃珠5～8粒，粒径约为3～5mm，快速旋摇，当油中水滴的直径均小于0.5mm，即可视为油水充分混合均匀。

【专利技术属性】
技术研发人员：曾亚丽，刘占，陈穗，徐婷，
申请(专利权)人：广东美味鲜调味食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44