本发明公开了一种利用酶解技术增加蚝汁鲜味的方法，采用经高压射流磨粉碎的牡蛎和食用菌菇作为酶解底物，通过多种酶协同充分酶解，释放呈味风味物质，然后采用脱腥增鲜反应去除牡蛎酶解液的腥味，提升鲜味，得到蚝汁；制得的蚝汁具有浓郁的鲜香味，无腥味...

本发明涉及滤布清洗技术领域，具体涉及一种酱油压榨滤布的清洗方法。该方法为：将酱油压榨滤布脱渣后用复合酶液浸泡进行第一道清洗；随后用热水浸泡进行第二道清洗；再用电解水喷晒滤布进行消毒储存。结合复合酶液、高温水清洗替代现有清洗方法，通过复合...

本发明公开了一种温度抑制型大曲培养方法，包括原料预处理、菌种制备、制曲和发酵工序，所述制曲工序做出以下改进：在第一次翻曲松曲前，先加入炒麦粉，再进行松曲操作，使得曲料与炒麦粉混合均匀、大曲松散，第一次翻曲后，将表面曲料拨平，并控制曲料品...

本发明公开了一种通过调节固态发酵酱油大曲的pH来实现抑制大曲杂菌和提高蛋白酶活的方法，包括以下步骤：酱油大曲制备阶段，向熟豆喷洒醋酸溶液，调节熟豆pH值为6.0～6.5，再与菌种粉和小麦粉混合均匀，进行固体发酵制曲，大曲培养至14～16...

本发明公开了一种以物理洗脱方式减少白点析出的黄豆酱制备方法，该方法通过黄豆预处理和天然油洗脱工序的组合，使游离酪氨酸在发酵过程中从黄豆酱胚中被洗脱出来，从而有效降低黄豆酱中游离酪氨酸含量，解决黄豆酱在发酵过程中和货架期阶段白点析出的问题...

本发明公开了一株源自酱油酿造体系具有优良耐胁迫能力且高产四乙基愈创木酚的嗜盐四联球菌，属于食品微生物技术领域。本发明公开的嗜盐四联球菌LBM20027，具有耐盐、耐醇、耐酸的高耐受生长能力。并且，在含有0.1％阿魏酸的MRS培养基中，四...

本发明公开一种高鲜酱油及其调配工艺，在酱油生产的后期使用核苷酸类添加剂进行调配，与原油混合后酱油澄清，无其他不良风味，不会给酱油中带入不良气味，保证产品风味；并且能够根据不同的发酵原油指标进行调配，生产出稳定成品，更加适合酱油产品的生产...

本发明公开了一株高产琥珀酸的耐盐接合酵母菌M03，其保藏编号为GDMCC No:63586。还公开了含有所述接合酵母菌M03的微生物菌剂。以及上述接合酵母菌M03或含有耐盐接合酵母菌M03的微生物制剂在酱油发酵、酱油酿造或提高酱油风味中...

本发明公开了一种黄原胶黏度的快速检测方法，包括以下步骤：(1)取乙醇置于容器中，先加入氯化钾，再加入黄原胶，预混合后加入三级水，使黄原胶渐溶于水相中；(2)将容器中的各原料采用匀速搅拌器搅拌；(3)搅拌结束后，采用旋转粘度计测试容器中黄...

本实用新型提供一种盐水自动配置装置，包括溶盐池、均与溶盐池连接导通的多个盐水存储罐，用于连接导通溶盐池和各个盐水存储罐的连接管道，一端与连接管道连接导通，另一端与外部自来水管连接导通的进水支管，设置于连接管道上并用于混合连接管道上的盐水...

本实用新型公开了一种沉淀管，包括管体，管体的一端具有管口，还包括沉淀部，所述沉淀部位于所述管体的另一端；所述沉淀部的壁面设置有第二刻度。本实用新型的带刻度尖端的沉淀管，通过对相关型号的离心机参数数据进行匹配后，可以放置于高速离心机进行离...

本发明公开一种减少游离酪氨酸含量的黄豆酱胚生产工艺，该工艺通过改进原料处理工序和制曲工序，能使黄豆酱在氨基酸态氮保持中等以上水平的情况下，将黄豆酱胚中的游离酪氨酸含量降到足够低，从而有效地消除黄豆酱析出白点的隐患。点的隐患。

本发明公开一种酱油种曲制备方法，该方法通过降低曲料水分，以及培养全程不做补水或控制环境湿度等操作来保证种曲的湿度，提供“条件匮乏型”的种曲生长环境，使孢子更加强壮，同时减少种曲中的杂菌数量，从而获得高质量的种曲，提高大曲的蛋白酶活力，最...

本实用新型公开了一种用于曲盘菌种的处理装置，包括进盘机构、翻转机构、收集机构及出盘机构，所述进盘机构用于将曲盘传送至所述翻转机构，所述翻转机构用于将曲盘翻转180度并将翻转后的曲盘传送至所述出盘机构，所述出盘机构用于将曲盘传送出机架，所...

本实用新型公开了一种曲盘清洗设备，包括机架，机架上沿曲盘运动方向依次设有一级清洗工位、毛刷工位及二级清洗工位，所述机架上设有用于将曲盘传送至一级清洗工位、毛刷工位及二级清洗工位的传送机构，在所述一级清洗工位和二级清洗工位上分别设有用于对...

本发明提出了一种高盐稀态酱油酿造过程监控方法，包括以下步骤：用方差分析的方法分析不同影响因素对高盐稀态酱油酿造过程主要理化指标的影响程度；根据影响显著的因素，将数据分类汇总酿造过程改理化指标的变化情况，制作酿造过程折线图并标注出概率为9...

本实用新型公开了一种用于制曲机的密封结构，包括：机体，设有制曲室和与制曲室连通并沿机体的高度方向设置的避让口；翻曲或出曲机构，插设于避让口中并沿避让口可上下移动的设于机体上；密封板，紧贴于机体上并用于密封避让口，设有供翻曲或出曲机构穿过...

本发明公开一种利用黄泔水酿造风味优良的食醋的方法；该方法能有效利用黄泔水进行固态发酵食醋，一方面利用黄泔水增加风味醋中不挥发酸的含量，并在提升食醋风味的同时，缩短陈酿时间，变废为宝；另一方面可大量消耗掉黄泔水，节约黄泔水处理成本，为实现...

本实用新型公开了一种可反吹排水的压滤机，包括：压滤机本体，设有进料管、过滤装置和设于过滤装置的底部的排水管，进料管和过滤装置的滤室连通，排水管上设有排水口、第一进气口以及设于排水口和第一进气口之间并和过滤装置的滤室连通的排水流道口；反吹...

本发明公开了一种提升酿造酱油风味的方法，包括以下步骤：(S1)复合发酵菌群配制；(S2)控温发酵；(S3)添加复合风味菌群；(S4)出油、调配成品。该方法通过定向添加酸性菌群和增香菌，并借助地热水控温发酵，进而提升了酿造酱油的整体风味。...