一种改性大豆蛋白粉及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种改性大豆蛋白粉及其制备方法，该制备方法包括：将大豆蛋白溶于纯水中，得到大豆蛋白溶液；利用大气压冷等离子体处理所述大豆蛋白溶液，得到改性大豆蛋白溶液；将所述改性大豆蛋白溶液依次进行浓缩、干燥，得到改性大豆蛋白粉。由此，利用冷等离子体中的活性粒子与大豆蛋白间的交互作用，改变大豆蛋白的空间结构及构象表位，达到提升大豆蛋白加工功能特性的同时降低其致敏性的目的。本发明专利技术制备简便、起效迅速、设备投资低，且未使用任何化学有机试剂，产品品质优良、安全性好。

A modified soybean protein powder and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种改性大豆蛋白粉及其制备方法
本专利技术涉及食品领域，具体涉及一种改性大豆蛋白粉及其制备方法。
技术介绍
大豆蛋白具有营养价值高、易制备、来源广、成本低等特点，是食品加工和制药领域重要的原材料之一。但是，大豆蛋白天然的功能特性不能满足现代工业产品的需要，这在一定程度上限制了大豆蛋白的实际应用。此外，大豆是联合国粮农组织公认的易致敏食物之一。大豆过敏在婴幼儿中的发病率约为0.4％，临床症状有鼻炎、皮疹、哮喘和胃肠道不适等，严重时可影响其成长和发育。因此，改良大豆蛋白的功能特性并降低其致敏性具有重要的现实意义和广阔的市场前景。目前，常用的改良大豆蛋白的方法有热加工和非热加工两种方式。相比热加工容易引起蛋白质发生聚集、变性和营养流失的缺点，现在大都采用非热加工对大豆蛋白进行处理。已有的非热加工方式有水解、交联、高压、超声、脉冲电场、辐射等。然而，相关技术的处理方法仅针对大豆蛋白的加工功能特性或致敏性其一进行改良，在达到其中一方面特性的改良目的时另一方面的性质则有所损失或未有改良，难以实现两者兼顾。专利技术内容本专利技本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种改性大豆蛋白粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)将大豆蛋白溶于纯水中，得到大豆蛋白溶液；/n(2)利用大气压冷等离子体处理所述大豆蛋白溶液，得到改性大豆蛋白溶液；/n(3)将所述改性大豆蛋白溶液依次进行浓缩、干燥，得到改性大豆蛋白粉。/n

【技术特征摘要】
1.一种改性大豆蛋白粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将大豆蛋白溶于纯水中，得到大豆蛋白溶液；
(2)利用大气压冷等离子体处理所述大豆蛋白溶液，得到改性大豆蛋白溶液；
(3)将所述改性大豆蛋白溶液依次进行浓缩、干燥，得到改性大豆蛋白粉。


2.如权利要求1所述的大豆蛋白粉的制备方法，其特征在于，所述大气压冷等离子体的载气为空气。


3.如权利要求1所述的大豆蛋白粉的制备方法，其特征在于，所述大气压冷等离子体处理的条件为：处理电压为40kV，处理频率为80～120Hz，处理时间为2...

【专利技术属性】
技术研发人员：傅玲琳，王彦波，张巧智，程周周，王用，郑舒瑶，
申请(专利权)人：浙江工商大学，
类型：发明
国别省市：浙江;33