一种无污染高效的含核蜜饯加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种无污染高效的含核蜜饯加工工艺，包括S1原料选取；S2蜜饯预处理；S3冷冻干燥；S4糖渍；S5干燥；S6充氮包装；S7杀菌入库。本发明专利技术提供的一种无污染高效的含核蜜饯加工工艺，以新鲜果实为原料，通过冷冻干燥的方法简化了以往蜜饯处理过程中的盐渍、漂洗和干燥的步骤，避免了此类过程中产生的工业废水所形成的污染，通过冷冻干燥，实现了果实的快速熟化和干燥，既保持了鲜果的良好外形，又没有破坏其中的营养成分，同时避免了在后续糖渍过程中果肉软烂现象的发生，并极大地提高了糖渍处理的效率。本发明专利技术具有操作简便、无防腐剂添加和无安全风险的优势。

A pollution-free and efficient processing technology of candied fruit

【技术实现步骤摘要】
一种无污染高效的含核蜜饯加工工艺
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种无污染高效的含核蜜饯加工工艺。
技术介绍
蜜饯也称果脯，古称蜜煎，是一种以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品，除了作为小吃或零食直接食用外，蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。专利技术专利CN103609814A中公布了一种青梅蜜饯的加工方法，包括原料挑选、刺孔、盐渍、漂洗、糖渍和包装的步骤，该加工方法制得的青梅蜜饯存在加工周期较长、需要使用明矾等缺点；专利技术专利CN107889926A中公布了一种青梅蜜饯的加工工艺，该专利技术中加入12％～15％氢氧化钠进行护色处理，其加工过程中会造成一定程度的污染，并且防腐剂山梨酸钾的加入，还会影响蜜饯成品的口感；专利技术专利CN104642700A中公布了一种低盐低糖青梅蜜饯的制备方法，包括清洗、脱盐、浸入调味液中腌制、沥水和包装，无糖渍步骤，该专利技术所用调味液配制用料十分丰富，但其中酒精的加入虽然增强了防腐功效，但会影响蜜饯成品的脆感。多种蜜饯的加工比较之下，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种无污染高效的含核蜜饯加工工艺，其特征在于：具体包括如下步骤：/nS1：原料选取，选取果实圆大、核小、皮薄，色泽鲜嫩的果实；/nS2：蜜饯预处理：利用打孔机对选取的果实表面进行打孔，孔深至核，每个打孔10 ~ 15个；/nS3：冷冻干燥，将打孔处理后的果实平铺于冷冻干燥机械置物盘，烘干至果实含水量为15% ~ 20% ，冷冻干燥条件为干燥室压力100 Pa ~ 110 Pa，加热板温度 - 25℃ ~ -30℃，降温速度 - 0.3℃/min ；/nS4：糖渍，将冷冻干燥后的果实加入到含糖量为 40% ~ 50% 的糖水中，同时加入果实重量 0.05% ~ 0.1% 的柠檬酸钠，搅拌均匀...

【技术特征摘要】
1.一种无污染高效的含核蜜饯加工工艺，其特征在于：具体包括如下步骤：
S1：原料选取，选取果实圆大、核小、皮薄，色泽鲜嫩的果实；
S2：蜜饯预处理：利用打孔机对选取的果实表面进行打孔，孔深至核，每个打孔10~15个；
S3：冷冻干燥，将打孔处理后的果实平铺于冷冻干燥机械置物盘，烘干至果实含水量为15%~20%，冷冻干燥条件为干燥室压力100Pa~110Pa，加热板温度-25℃~-30℃，降温速度-0.3℃/min；
S4：糖渍，将冷冻干燥后的果实加入到含糖量为40%~50%的糖水中，同时加入果实重量0.05%~0.1%的柠檬酸钠，搅拌均匀后煮制8h~10h，将处理的果实和糖液一同倒入容器中，每隔2h翻动一次，并加入含糖量5%~10%的糖水，糖渍至第15h后，每隔1h翻动一次，并加入含糖量7%~10%的糖水，当糖液浓度增加至50%~60%后开始煮制，边煮边加糖，至糖浓度达到65%~70%时停止。
S5：干燥，将糖渍完成后的果实取出，沥去糖液，送入烘房于65℃条件下烘干至果实含水量为15%~20%；
S6：冲氮包装，将干燥后的果实按照预设重量进行充氮包装；
S7：杀菌入库，将充氮包装后的果实进行辐照杀菌，即得蜜饯成品。


2.如权利要求1所述的一种无污染高效的含核蜜饯加工工艺，其特征在于：所述步骤S4中所用糖水的配制用糖包括葡萄糖、蔗糖和L-阿拉伯糖。


3.如权利要求1所述的一种无污染高效的含核蜜饯加工工艺，其特征在于：所述步骤S2中蜜饯预处理用打孔机，包括工作台（1），所述工作台（1）上设置有传送带（2），所述传送带（2）上方设置有打孔装置（3），所述打孔装置（3）通过支撑架（4）固定在所述工作台（1）上，所述工作台（1）的下方设置有收集槽（6），所述收集槽（6）的长度与传送带（2）的输送长度相等；
所述打孔装置（3）包括升降机构（31）、升降平台（32）、打孔...

【专利技术属性】
技术研发人员：卢玉栋，侯舒雯，王梦茵，廖汝玉，沈慧英，
申请(专利权)人：福建师范大学，
类型：发明
国别省市：福建;35