一种缓解肠炎症状的专用乳剂及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种缓解肠炎症状的专用乳剂及其制备方法，将豌豆淀粉，马铃薯淀粉或山药淀粉和海参多糖、螺旋藻多糖、短梗霉多糖、活性蛋白肽混合，加水搅拌、胶磨，得淀粉混合浆；复配植物油中加入乳化剂得乳剂油相组分；淀粉混合浆中加入稳定剂，并与乳剂油相组分混合，加入复合矿物质、复合维生素、石榴皮提取物，高压均质得缓解肠炎症状的专用乳剂。本发明专利技术将N‑3不饱和脂肪酸和N‑6不饱和脂肪酸配合，有效降低肠道炎症反应，起到抑制炎症的作用；选用直链淀粉丰富的淀粉，经高温冷却后形成RS3型抗性淀粉，有效增加肠道菌群中有益菌数量，减少条件致病菌的比例，从而降低肠道及系统性炎症因子水平，起到预防或辅助治疗炎症性肠病的作用。

A special emulsion for relieving enteritis and its preparation

【技术实现步骤摘要】
一种缓解肠炎症状的专用乳剂及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种缓解肠炎症状的专用乳剂及其制备方法。
技术介绍
肠炎是细菌、病毒、真菌和寄生虫等引起的小肠炎和结肠炎。是严重的胃肠道疾病，其难治愈、易复发，且存在发病率不断攀升及发病年龄逐渐低龄化等情况。炎症性肠病的主要病理机制尚不十分明确，其发病原因是多方面的，如遗传因素，环境因素，这些因素都可能导致肠道先天和适应性黏膜免疫反应。尽管肠炎的发病机理仍然不甚明确，但近年来，随着相关研究的不断开展，肠道菌群失衡在肠炎患者中普遍存在，被认为是肠炎的主要诱因。有研究发现肠道细菌失调可引起异常免疫反应，导致结肠组织炎症性黏膜损伤；而改善肠道菌群，则可有效节调节肠粘膜免疫系统，减轻肠道炎性损伤，增强肠道屏障功能。因此，通过摄入益生元，改善肠炎患者的症状，可以作为炎性肠病辅助饮食治疗的重要手段。淀粉是多个葡萄糖聚合而成的高分子碳水化合物，是人体最重要的膳食能量来源之一。根据其在人体中的消化吸收方式不同，淀粉可分为可消化淀粉、慢消化淀粉和抗消化淀粉（RS）。其中抗消化淀粉又称为抗性淀粉，是一种新型的膳食纤维，它在小肠中不能被酶解，只能由大肠中的微生物降解。近年来基于动物及人体实验研究，抗性淀粉具有益生元功能，可有效调节肠道微生态，降低包括肥胖、糖尿病、心血管疾病等的发病风险。抗消化淀粉一种极具开发应用潜力的益生元，天然抗消化淀粉可开发为多种医用食品，对炎性肠病预防与辅助治疗的潜力。我国对抗消化淀粉的研究虽取得了一些成果，但从总体上来说，种类相对较少，真正能达到生产规模的产品不多。因此，应用抗性淀粉进行炎性肠病相关医用产品的开发，并对配方及制备工艺进行合理优化。相较于传统的粉末产状可冲调食品，乳剂产品具有开盖即时的特性，使用更为方便。以富含益生元的抗消化淀粉为基础，开发品质稳定、符合肠炎患者特殊营养需求的乳剂产品，可填补目前国内相关产品形式的空白，满足广大肠炎患者的营养支持需求。
技术实现思路
针对现有技术中存在的专门针对于肠炎患者的专用食品及相关乳化剂产品缺乏的问题，本专利技术提供了一种缓解肠炎症状的专用乳剂及其制备方法。本专利技术通过以下技术方案实现：一种缓解肠炎症状的专用乳剂，包括以下重量份的原料：淀粉20-50份、复配植物油10~30份和乳化剂0.5-5份；所述的淀粉为豌豆淀粉，马铃薯淀粉和山药淀粉中的一种以上。进一步地，所述的原料还包括活性蛋白肽10-30份、海参多糖5-10份、螺旋藻多糖5-10份、石榴皮多酚提取物5-20份、短梗霉多糖1-10份，稳定剂0.5-1份。进一步地，所述的原料还包括复合矿物质、复合维生素和调味剂中的一种以上。进一步地，所述的复配植物油为A、B两组按质量比1:1组成的混合；所述的A组植物油为大豆油、花生油和菜籽油中的一种以上；所述的B组植物油为奇亚籽油、亚麻籽油、橄榄油和核桃油中的一种以上。进一步地，所述的淀粉纯度在90%以上。进一步地，所述淀粉为18-20μm的淀粉超微粉。进一步地，所述的乳化剂为卵磷脂、脂肪酸蔗糖酯、单甘脂、癸酸甘油三酯中的至少两种；所述的稳定剂为黄原胶、魔芋胶、瓜儿豆胶中的至少一种。进一步地，所述的活性蛋白肽为3000~5000Da分子量的肽段；优选地，所述的活性蛋白肽为质量比1：1：1混合的大豆蛋白、蚕蛹蛋白、黄粉虫蛋白提取的活性蛋白肽。在本专利技术中，一种缓解肠炎症状的专用乳剂的制备方法包括以下步骤：（1）将淀粉与海参多糖、螺旋藻多糖、短梗霉多糖、活性蛋白肽混合，按照料液比1:3-6加入水，搅拌10-15min，胶磨，得淀粉混合浆；所述的淀粉为豌豆淀粉，马铃薯淀粉和山药淀粉中的一种以上；（2）复配植物油在55-65℃保温半小时后加入水溶的乳化剂，继续搅拌10-20min，获得乳剂油相组分，55-65℃保温备用；（3）将步骤（1）制备的淀粉混合浆升温至55~65℃，加入稳定剂，搅拌15-20min,加入步骤（2）制备的乳剂油相组分，55-65℃保温搅拌3-5分钟，加入复合矿物质、复合维生素、石榴皮提取物，55-65℃搅拌混匀5-10min，过胶体磨2-3次，通过高压均质机在25-35MPa下高压均质2-3次，灭菌封装，得缓解肠炎症状的专用乳剂。本专利技术中的淀粉为市售纯度90%以上的淀粉（纯度较低的淀粉制备的乳剂效果不佳），或按以下方法提取：所述的豌豆淀粉的提取方法为将豌豆放入35～45℃水中浸泡，将浸泡好的豌豆以料液比1：3加入去离子水倒入破碎机破碎磨浆，过80目筛，3500r/min离心10min，弃上清及杂质后复溶，反复离心至杂质去除，40℃恒温箱干燥，粉碎得豌豆淀粉。所述的马铃薯淀粉的提取方法为将马铃薯去皮、切块，与水以质量比为1:2打浆，过滤布，收集滤液，残渣水洗至水清澈，过200目筛，收集滤液于4℃沉降，弃上清液并刮去表面杂质，40℃恒温箱干燥，粉碎得到天然马铃薯淀粉。所述的山药淀粉的提取方法为将山药去皮切片，恒温箱烘干后粉碎，干粉与水以1:2质量比磨浆，3500r/min离心10min，弃上清及杂质后重新加水，反复离心至杂质去除，40℃恒温箱干燥，粉碎，得山药淀粉。淀粉是多个葡萄糖聚合而成的高分子碳水化合物，是人体最重要的膳食能量来源之一。根据其在人体中的消化吸收方式不同，淀粉可分为可消化淀粉、慢消化淀粉和抗消化淀粉；其中抗消化淀粉又称为抗性淀粉，是一种新型的膳食纤维，它在小肠中不能被酶解，只能由大肠中的微生物降解，大量实验证据提示，肠道微生物失调与多种疾病的发生发展存在关联。因此，肠道微生物可以作为疾病预防或者治疗的潜在“靶点”。与膳食纤维类似，抗性淀粉无法在小肠中直接消化吸收，需要经肠道微生物发酵，可通过与肠道微生物组的相互作用调节微生物组构成，是一类极具发展潜力的益生元。抗性淀粉可有效促进肠道菌群中乳酸菌和双歧杆菌等益生菌的增殖，抑制大肠杆菌、产气荚膜菌等条件致病菌的增殖。抗消化淀粉含量较高的食品可有效增加肠道菌群中有益菌的数量，减少菌群中条件致病菌的比例，从而降低肠道及系统性炎症因子水平，从而起到预防或辅助治疗炎症性肠病的作用。我国对抗消化淀粉食物的研究虽取得了一些成果，但从总体上来说，种类相对较少，真正能达到生产规模的产品不多。有益效果（1）本专利技术从直链淀粉含量丰富的天然食品中提取其淀粉，制成乳剂产品，高直链淀粉经高温冷却后易形成含RS3型抗性淀粉，抗性淀粉可有效增加肠道菌群中有益菌的数量，减少菌群中条件致病菌的比例，从而降低肠道及系统性炎症因子水平，从而起到预防或辅助治疗炎症性肠病的作用，维持小肠上皮结构，是动物源食品的理想替代，完全可以满足肠炎患者特殊营养需求；（2）本专利技术中将N-3不饱和脂肪酸和N-6不饱和脂肪酸配合使用，合理的脂肪酸配比可以避免脂质代谢途径PPAR信号转导途径的过度激活，而PPAR信号转导途径与炎症信号通路NF-κB信号传导途径关联密切，对PPAR信号途径的调节，可有效降低肠道炎症反应，从而起本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种缓解肠炎症状的专用乳剂，其特征在于，包括以下重量份的原料：淀粉20-50份、复配植物油10~30份和乳化剂0.5-5份；/n所述的淀粉为豌豆淀粉，马铃薯淀粉和山药淀粉中的一种以上。/n

【技术特征摘要】
1.一种缓解肠炎症状的专用乳剂，其特征在于，包括以下重量份的原料：淀粉20-50份、复配植物油10~30份和乳化剂0.5-5份；
所述的淀粉为豌豆淀粉，马铃薯淀粉和山药淀粉中的一种以上。


2.根据权利要求1所述的缓解肠炎症状的专用乳剂，其特征在于，所述的原料还包括活性蛋白肽10-30份、海参多糖5-10份、螺旋藻多糖5-10份、石榴皮多酚提取物5-20份、短梗霉多糖1-10份，稳定剂0.5-1份。


3.根据权利要求1所述的缓解肠炎症状的专用乳剂，其特征在于，所述的原料还包括复合矿物质、复合维生素和调味剂中的一种以上。


4.根据权利要求1所述的缓解肠炎症状的专用乳剂，其特征在于，所述的复配植物油为A、B两组按质量比1:1组成的混合植物油；所述的A组植物油为大豆油、花生油和菜籽油中的一种以上；所述的B组植物油为奇亚籽油、亚麻籽油、橄榄油和核桃油中的一种以上。


5.根据权利要求1所述的缓解肠炎症状的专用乳剂，其特征在于，所述的淀粉纯度在90%以上。


6.根据权利要求1所述的缓解肠炎症状的专用乳剂，其特征在于，所述淀粉为18-20μm的淀粉超微粉。


7.根据权利要求1所述的缓解肠炎症状的专用乳剂，其特征...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘玮，张语涵，邱斌，王旭，王贤书，宗爱珍，贾敏，
申请(专利权)人：山东省农业科学院农产品研究所，
类型：发明
国别省市：山东;37