一种杂粮营养粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种杂粮营养粉及其制备方法；所述杂粮营养粉，包括如下重量分数的原料：炒制小米10～40％，炒制糙米10～40％，炒制荞麦5～30％，南瓜粉10～30％，α淀粉酶和β‑环糊精葡萄糖基转移酶适量，水适量；本发明专利技术的有益效果在于：通过改进配方和工艺，制得的产品黏度小，速溶性好，口感柔软细腻，复水性能优异，消化吸收率提高。

A kind of nutritional powder for coarse grains and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种杂粮营养粉及其制备方法
本专利技术涉及杂粮粉
，特别是指一种杂粮营养粉及其制备方法。
技术介绍
杂粮由于富含蛋白质、维生素、矿物质及多种功能因子，营养价值高而被越来越多的人们喜爱。杂粮粉，顾名思义是指由各种杂粮制成的粉，含有纤维素、蛋白质、矿物质、维生素等丰富营养物质，在幼儿生长期内适时补充食用该类食物不仅可以提高维生素B的摄入量，而且对于改善腹泻、便秘等胃肠功能紊乱问题具有重要意义，但现有技术中，采用对杂粮直接粉碎的方式配成杂粮面粉，所得杂粮面粉中膳食纤维含量较多，口味寡淡，而幼儿肠壁腺体少，消化酶功能弱，消化道蠕动调节不稳定，幼儿在食用杂粮面粉时存在消化困难，口味不习惯的问题，影响杂粮面粉的推广应用。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的在于提出一种杂粮营养粉及其制备方法，通过改进配方和工艺，生产出好吸收、好消化的杂粮营养粉。为了解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案为：一种杂粮营养粉，包括如下重量分数的原料：炒制小米10～40％，炒制糙米10～40％，炒制荞麦5～30％，南瓜粉10～30％，α淀粉酶和β-环糊精葡萄糖基转移酶适量，水适量。可选的，包括如下重量分数的原料：炒制小米10～30％，炒制糙米20～30％，炒制荞麦10～20％，南瓜粉15～25％，α淀粉酶和β-环糊精葡萄糖基转移酶适量，水适量。可选的，包括如下重量分数的原料：炒制小米15％，炒制糙米30％，炒制荞麦15％，南瓜粉20％，α淀粉酶和β-环糊精葡萄糖基转移酶适量，水适量。本专利技术还提供一种如上所述的杂粮营养粉的制备方法，包括如下步骤：(1)炒制小米、炒制糙米、炒制荞麦混合，加水浸泡3～12小时；(2)淘洗浸泡后的混合物料，沥干，用磨浆机制成浆料；(3)用柠檬酸调节浆料pH为6.0～6.5，在55～60℃下用α淀粉酶处理浆料1～3小时，随后用柠檬酸钠调节浆料pH为7.0～7.5，在55～60℃下用β-环糊精葡萄糖基转移酶处理浆料1～3小时；(4)向浆料中加入南瓜粉，剪切混匀，所得混合物料经辊筒干燥成含水率为15～30％的面粉，冷却至常温后用500～800W的功率微波膨化处理1～3分钟，再用挤压膨化机将面粉膨化；(5)用超细振动研磨机磨粉，制成细度为150～300目的面粉；(6)按照GB10769-2010要求向面粉中添加干混维生素和微量元素，采用脉冲强光杀菌，包装。可选的，所述步骤(4)中的辊筒干燥温度为90～100℃。可选的，所述步骤(4)中挤压膨化技术机的机筒三段温度为75～120℃120～140℃，140℃，喂料转速30r/min。从上面所述可以看出，本专利技术提供的一种杂粮营养粉及其制备方法：精选小米、糙米、荞麦等为原料，制得的面粉中含有丰富的氨基酸、维生素等营养元素，适用作幼儿的辅食与奶粉等搭配食用，能够调理肠胃，补充幼儿所缺乏的维生素B1、赖氨酸和精氨酸等营养元素。小米、糙米、荞麦经炒制后谷香味更浓厚，南瓜粉可兼做甜味剂，适宜喂养幼儿。谷物经浸泡、磨浆和酶解后，谷物中的长链大分子分解成小分子葡萄糖，幼儿肠胃容易吸收。微波和挤压组合膨化后，谷物原本粗硬的组织结构变得膨松柔软，产品黏度小，速溶性好，口感柔软细腻，在膨化过程中产生的美拉德反应又增加了食品的色、香、味，产品复水性能优异，消化吸收率提高。具体实施方式为下面通过对实施例的描述，本专利技术的具体实施方式如所涉及的制造工艺及操作使用方法等，作进一步详细的说明，以帮助本领域技术人员对本专利技术的专利技术构思、技术方案有更完整、准确和深入的理解。为了解决现有技术中幼儿杂粮粉存在的全部或者部分不足，本专利技术提供一种杂粮营养粉，包括如下重量分数的原料：炒制小米10～40％，炒制糙米10～40％，炒制荞麦5～30％，南瓜粉10～30％，α淀粉酶和β-环糊精葡萄糖基转移酶适量，水适量。同时本专利技术还提供一种杂粮营养粉及其制备方法，包括如下步骤：(1)炒制小米、炒制糙米、炒制荞麦混合，加水浸泡3～12小时；(2)淘洗浸泡后的混合物料，沥干，用磨浆机制成浆料；(3)用柠檬酸调节浆料pH为6.0～6.5，在55～60℃下用α淀粉酶处理浆料1～3小时，随后用柠檬酸钠调节浆料pH为7.0～7.5，在55～60℃下用β-环糊精葡萄糖基转移酶处理浆料1～3小时；(4)向浆料中加入南瓜粉，剪切混匀，所得混合物料经辊筒干燥成含水率为15～30％的面粉，冷却至常温后用500～800W的功率微波膨化处理1～3分钟，再用挤压膨化机将面粉膨化；(5)用超细振动研磨机磨粉，制成细度为150～300目的面粉；(6)按照GB10769-2010要求向面粉中添加若干混维生素和微量元素，采用脉冲强光杀菌，包装。精选小米、糙米、荞麦等为原料，制得的面粉中含有丰富的氨基酸、维生素等营养元素，适用作幼儿的辅食与奶粉等搭配食用，能够调理肠胃，补充幼儿所缺乏的维生素B1、赖氨酸和精氨酸等营养元素。小米、糙米、荞麦经炒制后谷香味更浓厚，南瓜粉可兼做甜味剂，适宜喂养幼儿。谷物经浸泡、磨浆和酶解后，谷物中的长链大分子分解成小分子葡萄糖，幼儿肠胃容易吸收。微波和挤压组合膨化后，谷物原本粗硬的组织结构变得膨松柔软，产品黏度小，速溶性好，口感柔软细腻，在膨化过程中产生的美拉德反应又增加了食品的色、香、味，产品复水性能优异，消化吸收率提高。具体的，在一些可选实施例中，本专利技术实施例1提供的一种幼儿杂粮营养粉的制备如下：(1)取15kg炒制小米、30kg炒制糙米、15kg炒制荞麦混合，加40L水浸泡5小时；(2)淘洗浸泡后的混合物料，沥干，用磨浆机制成浆料；(3)用柠檬酸调节浆料pH为6.0～6.5，在55～60℃下用0.2kgα淀粉酶处理浆料2小时，随后用柠檬酸钠调节浆料pH为7.0～7.5，在55～60℃下用0.3kgβ-环糊精葡萄糖基转移酶处理浆料1.5小时；(4)向浆料中加入10kg南瓜粉，剪切混匀，所得混合物料经95℃的辊筒干燥成含水率约为20％的面粉，冷却至常温后用600W的功率微波膨化处理2分钟，再用挤压膨化机将面粉膨化，挤压膨化技术机的机筒三段温度为75，120，140℃，喂料转速30r/min；(5)用超细振动研磨机磨粉，制成细度平均分布范围为150～300目的面粉；(6)按照GB10769-2010要求向面粉中添加若干混维生素和微量元素，采用脉冲强光杀菌，包装。经检测，面粉的径向膨化度为3.2，产品的糊化度为95.6％，糊化温度为90.5℃，吸水性指数为418％，水溶性指数24％，水分为7.22％。在一些可选实施例中，本专利技术实施例2提供的一种幼儿杂粮营养粉的制备如下：采用实施例1的制备方法，不同之处在于：各原料的质量为：炒制小米25kg，炒制糙米15kg，炒制荞麦10kg，南瓜粉20kg，α淀粉酶和β-环糊精葡萄糖基转移酶适量，水适量。经检测，面粉的径向膨化度为2.6，产品的糊化度为93.本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种杂粮营养粉，其特征在于：包括如下重量分数的原料：炒制小米10～40％，炒制糙米10～40％，炒制荞麦5～30％，南瓜粉10～30％，α淀粉酶和β-环糊精葡萄糖基转移酶适量，水适量。/n

【技术特征摘要】
1.一种杂粮营养粉，其特征在于：包括如下重量分数的原料：炒制小米10～40％，炒制糙米10～40％，炒制荞麦5～30％，南瓜粉10～30％，α淀粉酶和β-环糊精葡萄糖基转移酶适量，水适量。


2.根据权利要求1所述的杂粮营养粉，其特征在于：包括如下重量分数的原料：炒制小米10～30％，炒制糙米20～30％，炒制荞麦10～20％，南瓜粉15～25％，α淀粉酶和β-环糊精葡萄糖基转移酶适量，水适量。


3.根据权利要求1所述的杂粮营养粉，其特征在于：包括如下重量分数的原料：炒制小米15％，炒制糙米30％，炒制荞麦15％，炒制南瓜粉20％，α淀粉酶和β-环糊精葡萄糖基转移酶适量，水适量。


4.一种根据权利要求1～3中任一项所述的杂粮营养粉的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)炒制小米、炒制糙米、炒制荞麦混合，加水浸泡3～12小时；
(2)淘洗浸泡后的混合物料，沥干，用磨浆机制...

【专利技术属性】
技术研发人员：詹传保，刘辉，王成祥，马淑红，
申请(专利权)人：安徽春谷食品健康技术研究有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34