一种富含茶多酚的即食茶味脆片的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种富含茶多酚的即食茶味脆片的加工方法，所述方法为：将豆皮洗净浸泡，获得脆片的主体；每30份豆皮，加入质量比为茶多酚提取物：超微茶粉：蔗糖：茶味添加剂：薄荷添加剂＝20：1：20：6：4的比例调配，获得调味后的豆皮，在50℃‑60℃的沸水中进行融合，获得茶味的豆皮；最后将豆皮在70℃下烘干，获得即食茶味脆片。本产品健康非油炸且脂肪含量低，能满足大众摄入零食的欲望，又能获得健康。

A processing method of instant tea flavor crisps rich in tea polyphenols

【技术实现步骤摘要】
一种富含茶多酚的即食茶味脆片的加工方法
本专利技术涉及食品加工
，特别涉及一种绿色休闲即食茶味脆片的加工方法。
技术介绍
休闲食品作为快速消费品的一种，是人们在闲暇、休息时所吃的食品。它以色味鲜美、食用方便等特点深受广大消费者喜爱。随着社会的进步，人们生活水平的不断提高，食品结构也发生了质的变化，休闲保健食品已经成为寻常百姓的常备食品。近年来我国休闲食品进入不断创新和发展新阶段，市场规模呈几何级速度增长，高出食品市场平均增长率20个百分点，在中国食品市场地位日益重要。果蔬脆片是水果脆片和蔬菜脆片的统称，根据国家轻工行业标准QB2076-95，是以水果、蔬菜为主要原料，经真空油炸脱水等工艺生产的各类水果、蔬菜脆片。果蔬脆片采用的真空技术，在食品干燥方面的应用原理很简单，就是在负压条件下，水分沸点的降低，提高了水分蒸发的速度。并由于温度的降低，使干燥过程对食品性状改变不大。简单讲，其产品仍属于脱水果蔬制品的一种。该产品是在真空状态下低温油炸出来的，这个低温的概念是相对于正常油炸温度的低温，而不是真正的低温，但改变不了其是油炸食品的本质。现有市场中还有一种“非油炸”水果蔬菜脆片，是以水果、蔬菜为原料，经过适度的切片(条、块)后，采用非油炸脱水工艺制成的口感酥脆的水果、蔬菜干制品，可以在里面添加或不添加调味料。如果不添加任何调味料就是原味非油炸水果蔬菜脆片，可以说属于最“纯粹”的那种蔬果脆片了。这种“非油炸”蔬果脆脂肪含量自然也比较低，更接近原料蔬果，如果是真空冷冻干燥工艺制得的蔬果脆营养保留也比较好。然而由于没有额外添加那么多植物油等，吃起来就没有那么“香而酥”了，所以在市场占有率不是很“乐观”。茶能消食去腻、降火明目、宁心除烦、清暑解毒、生津止渴。茶中含有的茶多酚，具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂，可以阻断亚硝酸胺等多种致癌物质在体内合成。我国是茶产品消费大国，市场前景广阔，但目前市场上已有产品对茶的开发多用于饮品，茶的食品加工较少，饮茶步骤繁复，不适合当今快节奏的生活，制成零食很高的提高了人们摄入茶叶的概率。而且市面上的休闲脆片食品加工方式多以油炸为主，脂肪含量较高，过量摄入油脂又与高血脂、冠心病等慢性疾病存在密切关系。这样产品无法满足现代人群对绿色健康休闲食品的需求，也限制了茶叶的多方面深入加工。豆腐皮是大豆磨浆烧煮后,凝结干制而成的豆制品。豆腐皮是从锅中挑皮、捋直,将皮从中间粘起,成双层半圆形,经过烘干而制成的，豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；2、豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。由于蔬果脆片都是采用原有蔬果切片、切条、或切块制成，而豆皮是属于二次成型，直接采用真空冷冻干燥工艺很容易使豆干裂成碎渣，无法成型，而且豆皮由于是豆产品，其豆腥味比较重，直接做成休闲食品不易被接收，另外茶产品如何跟豆干结合，也是一个需要解决的技术问题。
技术实现思路
本专利技术目的是提供一种健康休闲的富含茶多酚的即食茶味脆片的加工方法，将茶叶与休闲食品相结合，以豆皮做主体，采用烘箱烘干的方法，既可以保留茶叶的营养成分，也可有效的预防油炸食品的伤害。本专利技术采用的技术方案是：一种富含茶多酚的即食茶味脆片的加工方法，所述茶叶脆片加工过程中添加的原料重量份比为豆皮：茶多酚提取物：超微茶粉：蔗糖＝30：(10-30)：(1-3)：(5-25)采用下述方法制备而得：(1)将豆皮洗净，采用盐水浸泡60分钟，沥干水分，切成所需大小；(2)将茶多酚提取物、超微茶粉、蔗糖、茶味添加剂、薄荷添加剂与豆干一起置于100重量份的水中，加热至95-98℃，直至水分蒸干；(3)将处理后的豆皮均匀摊放，置于恒温恒湿箱中，箱内温度为70-75℃、湿度为65-75％，摊放烘干10h即可。所述添加的原料还包括下述重量比的茶味香精：薄荷味香精＝(3-6)：(2-4)。茶叶脆片加工过程中的原料重量份比为：豆皮：茶多酚提取物：超微茶粉：蔗糖：茶味添加剂：薄荷添加剂＝30：20：1：20：6：4。所述超微茶粉为80目茶叶粉末。所述盐水浓度为1％。所述步骤(2)中水分蒸干时间为1-1.5分钟。所述步骤(1)中切成2×2cm均匀大小的正方形。所述豆皮选择厚薄均匀，无过多破损、霉变的豆皮。本专利技术茶味脆片的加工方法，以豆皮为主体，在盐水中泡发后吸附茶多酚提取物、超微茶粉、蔗糖、茶味添加剂、薄荷添加剂，然后在烘箱中烘干，得到茶味脆片；该茶叶脆片无茶叶苦味，却有茶叶和薄荷的清香，同时掩盖了豆皮的豆腥味，是一款可口的健康休闲食品。豆皮放入盐水中浸泡去除异味使，并吸附盐份，使得脆片有盐味，同时泡发后的豆皮易于吸附其它的原料，并易于切割成形，不容易散碎，在烘烤中保持原形不裂碎。优选盐水浓度为1％。本专利技术采用95-98℃下加热吸附其它原料，由于水份量较少，易于快速吸收，且该温度下水分能快速蒸干，切记不易将豆皮在沸滚下长时间煮沸，易使豆皮破碎。豆皮吸附其它原料后，采用恒温恒温条件下干燥，干燥太快易使豆皮碎裂而无法成形。本专利技术方法制得的茶味脆片，成形性好，味道清香，为健康非油炸休闲食品。现有茶食品相比，本专利技术具有以下有益效果：(1)本产品原料为豆制品和茶，由此可知一款绿色健康的休闲食品，为现代年轻人休闲放松的良好选择，既能满足对零食的欲望，又能控制摄入营养；(2)本产品采用烘干的方法，即保存了食品的原汁原味，又预防了油脂的危害。(3)使用95℃-98℃煮沸，防止焦化和更好入味。(4)生产过程中各环节操作不繁复，对机器设备要求不严苛，适于大规模生产。(5)与市面已有茶食品相比，形式新颖，为进一步开发利用茶叶资源提供了新的发展方向。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术进行进一步描述，但本专利技术的范围并不仅限于此：豆皮为市场购买。本专利技术茶多酚提取物选购自浙江共辉生物科技有限公式。超微茶粉，市场中又称抹茶粉，茶味添加剂又称为茶味香精，薄荷添加剂又称为薄荷味香精，均为市售产品。实施例1(1)原料选择：选择厚薄均匀，无过多破损、霉变的原料(2)豆皮预处理：在1％的盐水浸泡去除异味使其去色并易于做形，泡发过后切成2×2cm均匀大小的正方形。(3)调味混匀：茶多酚提取物、超微茶粉、蔗糖、茶味添加剂，薄荷添加剂以质量比为20：1：20：6：4的比例调配，与30质量份的豆皮置于100质量份水的锅中加热，加热温度95℃一98℃，直至水分蒸干。(4)烘干：将处理后豆皮均匀摊放，置于恒温恒湿箱中，箱内温度为70℃、湿度为65-75％，摊放烘干10h。本例所得产品较好地保留本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种富含茶多酚的即食茶味脆片的加工方法，所述茶叶脆片加工过程中添加的原料重量份比为豆皮：茶多酚提取物：超微茶粉：蔗糖＝30：(10-30)：(1-3)：(5-25)采用下述方法制备而得：(1)将豆皮洗净，采用盐水浸泡60分钟，沥干水分，切成所需大小；/n(2)将茶多酚提取物、超微茶粉、蔗糖、茶味添加剂、薄荷添加剂与豆干一起置于100重量份的水中，加热至95-98℃，直至水分蒸干；/n(3)将处理后的豆皮均匀摊放，置于恒温恒湿箱中，箱内温度为70-75℃、湿度为65-75％，摊放烘干10h即可。/n

【技术特征摘要】
1.一种富含茶多酚的即食茶味脆片的加工方法，所述茶叶脆片加工过程中添加的原料重量份比为豆皮：茶多酚提取物：超微茶粉：蔗糖＝30：(10-30)：(1-3)：(5-25)采用下述方法制备而得：(1)将豆皮洗净，采用盐水浸泡60分钟，沥干水分，切成所需大小；
(2)将茶多酚提取物、超微茶粉、蔗糖、茶味添加剂、薄荷添加剂与豆干一起置于100重量份的水中，加热至95-98℃，直至水分蒸干；
(3)将处理后的豆皮均匀摊放，置于恒温恒湿箱中，箱内温度为70-75℃、湿度为65-75％，摊放烘干10h即可。


2.根据权利要求1所述的加工方法，所述添加的原料还包括下述重量比的茶味香精：薄荷味香精＝(3-6)：(2-4)。
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【专利技术属性】
技术研发人员：陈佳，吕立堂，
申请(专利权)人：贵州大学，
类型：发明
国别省市：贵州;52