一种使生莲藕粉寒性转温不伤脾胃的炭焙加工方法技术

本发明专利技术涉及生莲藕粉加工技术领域，具体涉及一种使生莲藕粉寒性转温不伤脾胃的炭焙加工方法，包括以下步骤：步骤一、置炭：向焙炉内加入晒干的果木炭，并用铁锤把果木炭挤压结实；当焙炉内装满木炭后，用食用油浇在纸上，并点火让果木炭在焙炉里充分燃烧；步骤二、盖灰：当表层的果木炭完全燃烧后，把晒干的草木灰覆盖在上面，保持无烟，通过草木灰的厚薄调节温度；步骤三、置藕粉：在焙笼内放置有温度计。与现有技术相比，本发明专利技术的有益效果是：去除杂味，制成口感醇厚纯净，清凉的即冲即食生莲藕粉；控制生莲藕粉中的水份在5%以下，使生莲藕粉更利于长期常温保存；使生莲藕粉性寒转温，不伤胃，且有滋养脾胃的保健功效。

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【技术实现步骤摘要】
一种使生莲藕粉寒性转温不伤脾胃的炭焙加工方法
本专利技术涉及生莲藕粉加工
，具体涉及一种使生莲藕粉寒性转温不伤脾胃的炭焙加工方法。
技术介绍
莲藕的功效：1、清热凉血：莲藕味甘性凉，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益；2、通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康；3、益血生肌：莲藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用，故中医称其：“主补中养神，益气力”；4、止血散瘀：莲藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血；莲藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。虽然莲藕的功效多，但生莲藕，性寒，寒凉入胃，对脾胃虚寒之人来说，会有一定的刺激作用，特别是女性月经来潮期间和素有体寒痛经者不宜食用。从生长环境来看，莲藕属多年水生草本植物莲的地下根状茎，生莲藕性寒凉，经过清洗、粉碎、除渣、沉淀、过滤、晒干，成品。“晒干”为“日晒”这一传统的环节，制成的生莲藕淀粉的水份≥13%(用国家标准)。用传统的工艺制成的生莲藕粉，老一辈的吃法是，用明火在锅里煮，这样煮熟至沸腾温度不低于100℃，里面莲藕粉的寒气便会挥发掉，吃起来会更温和，更健康。随着现代人对生活节奏的加快，为了方便食用，人们已习惯用开水直接冲调不再用明火煮熟，生莲藕粉必须在明火上加热煮熟，寒气才会挥发掉，不被身体所吸收，但大多数人都是贪图方便，直接冲泡就食用，现在市面上写着即冲即食冲泡型的莲藕粉，只用日晒晒干的温度又不高，无法很好的带走生莲藕自身的寒湿气，况且在冲泡时加了两小勺凉水来溶解淀粉，再用100℃的开水冲入，莲藕粉便糊化，但完成整个冲泡糊化的过程温度不高于80℃，无法达到寒气挥发的效果，这样市面上即冲即食型的莲藕粉从莲藕挖起到冲泡糊化送入口中，都是在没有经过高温的处理下被人吃用吸收的。莲藕本身的寒湿气并没有挥发出来，反而被身体所吸收，如果长期食用会造成脾胃虚寒等症状，体质偏寒湿的人便不适合吃没有经过高温加热的莲藕粉。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种使生莲藕粉寒性转温不伤脾胃的炭焙加工方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种使生莲藕粉寒性转温不伤脾胃的炭焙加工方法，包括以下步骤：步骤一、置炭：向焙炉内加入晒干的果木炭，并用铁锤把果木炭挤压结实；当焙炉内装满木炭后，用食用油浇在纸上，并点火让果木炭在焙炉里充分燃烧；步骤二、盖灰：当表层的果木炭完全燃烧后，把晒干的草木灰覆盖在上面，保持无烟，通过草木灰的厚薄调节温度；步骤三、置藕粉：在焙笼内放置有温度计，当焙炉内温度达到120°C时，先把丝布平整地铺在焙笼内的焙筛上，把经过晒干制成的藕淀粉均匀摊置在丝布上，然后再把整个焙笼平稳的放置在焙炉上，盖好盖子；步骤四、静候：调控烘焙温度、草木灰厚度以及焙炉炉面与焙笼底端的开口高度，使焙笼内的温度保持在120°C；步骤五、翻转：每隔半个小时翻转藕粉并摊均烘焙，均匀受热每粒藕粉；翻转藕粉前，需将焙笼从焙炉上取下来，平稳放置到地面后，通过丝布来翻转藕粉；步骤六、成品，烘焙5个小时后，即可取出藕粉；观察藕粉的颜色与香气并试冲泡，达到最佳标准烘培后再转摊凉。作为本专利技术的进一步方案是：所述果木炭为龙眼炭、荔枝炭、柑橘类木炭中的一种或多种。作为本专利技术的再进一步方案是：所述草木灰共设有两层，第一层为芒萁灰炭层，第二层为燃烧过的芒萁灰层。作为本专利技术的再进一步方案是：在步骤三中，藕粉的重量为2.4kg-2.6kg。作为本专利技术的再进一步方案是：在步骤三中，摊开藕粉的厚度为0.9cm-1.1cm。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：第一、去除杂味，制成口感醇厚纯净，清凉的即冲即食生莲藕粉；第二、控制生莲藕粉中的水份在5%以下，使生莲藕粉更利于长期常温保存；第三、使生莲藕粉性寒转温，不伤胃，且有滋养脾胃的保健功效；第四、促进生莲藕粉色泽和香气、滋味综合显优，芳香物质挥发出来；第五、在炭火的温热下，使带寒气和青气的低沸点物质大部分挥发散失，生莲藕粉也会吸收炭火形成炭香；同时由于木炭的吸附能力强，本身就是作为去除异味、可以吸潮的除湿剂，在炭焙的过程中，生莲藕粉因一系列氧化反应排出的杂质和水分子，也会被木炭所吸附，通过炭焙，生莲藕粉的含水量控制在5%以下，当生莲藕粉中的水份在3%-5%时，生莲藕粉中的水份起到的是隔绝氧气的作用。具体实施方式下面对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1：一种使生莲藕粉寒性转温不伤脾胃的炭焙加工方法，包括以下步骤：步骤一、置炭：向焙炉内加入晒干的果木炭，并用铁锤把果木炭挤压结实；当焙炉内装满木炭后，用食用油浇在纸上，并点火让果木炭在焙炉里充分燃烧；步骤二、盖灰：当表层的果木炭完全燃烧后，把晒干的草木灰覆盖在上面，保持无烟，通过草木灰的厚薄调节温度；此时，炭火形成暗火，透过草木灰传导热源，使整个焙笼内热温均匀；步骤三、置藕粉：在焙笼内放置有温度计，当焙炉内温度达到120°C时，先把丝布平整地铺在焙笼内的焙筛上，把经过晒干制成的藕淀粉均匀摊置在丝布上，然后再把整个焙笼平稳的放置在焙炉上，盖好盖子，藕粉的重量为2.4kg，摊开藕粉的厚度为0.9cm；步骤四、静候：调控烘焙温度、草木灰厚度以及焙炉炉面与焙笼底端的开口高度，使焙笼内的温度保持在120°C；步骤五、翻转：每隔半个小时翻转藕粉并摊均烘焙，均匀受热每粒藕粉；翻转藕粉前，需将焙笼从焙炉上取下来，平稳放置到地面后，通过丝布来翻转藕粉；步骤六、成品，烘焙5个小时后，即可取出藕粉；观察藕粉的颜色与香气并试冲泡，达到最佳标准烘培后再转摊凉。所述果木炭为龙眼炭、荔枝炭、柑橘类木炭中的一种或多种。所述草木灰共设有两层，第一层为芒萁灰炭层，第二层为燃烧过的芒萁灰层。实施例2：一种使生莲藕粉寒性转温不伤脾胃的炭焙加工方法，包括以下步骤：步骤一、置炭：向焙炉内加入晒干的果木炭，并用铁锤把果木炭挤压结实；当焙炉内装满木炭后，用食用油浇在纸上，并点火让果木炭在焙炉里充分燃烧；步骤二、盖灰：当表层的果木炭完全燃烧后，把晒干的草木灰覆盖在上面，保持无烟，通过草木灰的厚薄调节温度；此时，炭火形成暗火，透过草木灰传导热源，使整个焙笼内热温均匀；步骤三、置藕粉：在本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种使生莲藕粉寒性转温不伤脾胃的炭焙加工方法，其特征在于，包括以下步骤：/n步骤一、置炭：向焙炉内加入晒干的果木炭，并用铁锤把果木炭挤压结实；当焙炉内装满木炭后，用食用油浇在纸上，并点火让果木炭在焙炉里充分燃烧；/n步骤二、盖灰：当表层的果木炭完全燃烧后，把晒干的草木灰覆盖在上面，保持无烟，通过草木灰的厚薄调节温度；/n步骤三、置藕粉：在焙笼内放置有温度计，当焙炉内温度达到120°C时，先把丝布平整地铺在焙笼内的焙筛上，把经过晒干制成的藕淀粉均匀摊置在丝布上，然后再把整个焙笼平稳的放置在焙炉上，盖好盖子；/n步骤四、静候：调控烘焙温度、草木灰厚度以及焙炉炉面与焙笼底端的开口高度，使焙笼内的温度保持在120°C；/n步骤五、翻转：每隔半个小时翻转藕粉并摊均烘焙，均匀受热每粒藕粉；翻转藕粉前，需将焙笼从焙炉上取下来，平稳放置到地面后，通过丝布来翻转藕粉；/n步骤六、成品，烘焙5个小时后，即可取出藕粉；观察藕粉的颜色与香气并试冲泡，达到最佳标准烘培后再转摊凉。/n

【技术特征摘要】
1.一种使生莲藕粉寒性转温不伤脾胃的炭焙加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、置炭：向焙炉内加入晒干的果木炭，并用铁锤把果木炭挤压结实；当焙炉内装满木炭后，用食用油浇在纸上，并点火让果木炭在焙炉里充分燃烧；
步骤二、盖灰：当表层的果木炭完全燃烧后，把晒干的草木灰覆盖在上面，保持无烟，通过草木灰的厚薄调节温度；
步骤三、置藕粉：在焙笼内放置有温度计，当焙炉内温度达到120°C时，先把丝布平整地铺在焙笼内的焙筛上，把经过晒干制成的藕淀粉均匀摊置在丝布上，然后再把整个焙笼平稳的放置在焙炉上，盖好盖子；
步骤四、静候：调控烘焙温度、草木灰厚度以及焙炉炉面与焙笼底端的开口高度，使焙笼内的温度保持在120°C；
步骤五、翻转：每隔半个小时翻转藕粉并摊均烘焙，均匀受热每粒藕粉；翻转藕粉前，需将焙笼从焙炉上取下来...

【专利技术属性】
技术研发人员：李少东，
申请(专利权)人：揭阳市揭东区燕宝食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44