一种青梅果汁饮料制造技术

本发明专利技术公开了一种青梅果汁饮料，其组分及重量含量是：青梅原汁15－30％，白砂糖5－9％，柠檬酸0.005－0.01％，β－胡萝卜素0.007－0.01％，三氯蔗糖0.005－0.015％，其余为纯净水。本发明专利技术还公开了一种青梅果汁饮料的制备方法。本发明专利技术青梅汁饮料具有消除疲劳增加活力功效，特别是对运动员、高温作业人员恢复体力尤有实际价值；还具有调节肠胃功能的独特功效，对腹泻、便秘皆有效，具双向调节作用，还能提高肝脏的解毒功能，增强人体解食毒、水毒、血毒的能力，此外亦具有防老抗衰的功能。

A green plum juice drink

【技术实现步骤摘要】
一种青梅果汁饮料
本专利技术涉及一种饮料，具体涉及一种果汁饮料，本专利技术还涉及一种果汁饮料的制备方法。
技术介绍
青梅(SourPlum，Prunusmume)，又称果梅、酸梅，属于蔷薇科果树之一，在我国，主要产于广东、广西、福建、湖南等南方省分。青梅是一种药食两用资源，具有多种保健功能：(1)青梅含有多种天然优质的有机酸，如柠檬酸、苹果酸、儿茶酸、酒石酸、琥珀酸、丙酮酸等；(2)矿物质含量高，主要含有钙、钠、铁、磷、锰、锌等，而且具有合理的钙磷比，青梅肉含Ca29.7mg/100g，P29.1mg/100g，其Ca/P约等于1∶1，与其它水果相比，不仅钙磷比合理，而且绝对数量较高，是生产儿童食品和老年食品的好原料；(3)含有一定量的维生素，如胡萝卜素、VE、Vc、VB1、VB2，其中含VB2高达5.6mg/100g，为其它水果的数百倍，是几种富含VB2绿叶蔬菜的几十倍，而且VB2处于很稳定的高酸性环境中，这是青梅很突出的优势；(4)青梅还含有具有生物活性的谷甾醇、齐墩果酸样物质，对防治心血管病有一定作用的黄酮成分。青梅还具有非常好的保健作用和药用价值，如：(1)调节酸碱平衡，保持体液弱碱性；(2)消除疲劳增加活力；(3)显著的整肠作用；(4)解毒作用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种青梅果汁饮料，以满足消费者的需求。本专利技术的另一目的还在于提供上述青梅果汁饮料的制备方法。本专利技术提供的一种青梅果汁饮料，其组分及重量含量是：青梅原汁15-30％，白砂糖5-9％，柠檬酸0.005-0.01％，β-胡萝卜素0.007-0.01％，三氯蔗糖0.005-0.015％，其余为纯净水。上述青梅果汁饮料的制备方法，包括以下步骤：(1)选果：挑选9成熟以上的青梅鲜果，剔除有病虫害、霉烂、腐烂以及机械损伤的果实；(2)洗果：先用流动水冲洗果子表面尘土，然后用0.4-0.8％的KMnO4溶液冲洗或0.4-0.8％的食用盐水冲洗，然后再用自来水冲洗干净；(3)软化灭酶：用100-105℃蒸汽使青梅软化3-5min，破坏青梅多酚氧化酶，防止发生酶促褐变；(4)打浆：将上述处理后的青梅通过破碎去核机，得到青梅浆；(5)酶解：调整果浆pH＝3.2-3.5，然后加入果浆酶50-500ppm和果浆用淀粉酶50-200ppm，在45-50℃下酶解8-10小时；(6)榨汁：榨汁机压榨取汁；(7)澄清：加入果胶酶100-400ppm，在30-45℃下处理2-3小时，然后加入PVPP0.02-0.05％(W/W)和皂土0.05-0.1％(W/W)澄清静置12-16小时，抽取上清液超滤，得澄清青梅原汁；下层的经过4000-6000r/s高速离心机离心，然后再通过中空转鼓过滤机过滤，超滤，得澄清青梅原汁，将两澄清青梅原汁混合；(8)杀菌：将混合的澄清青梅原汁超高温杀菌125-135℃，3-6s；(9)无菌罐装：杀菌后温度迅速冷却到25-45℃，无菌罐装；(10)调配：按比例加入白砂糖、柠檬酸、β-胡萝卜素、三氯蔗糖辅料和纯净水进行调配，得青梅果汁饮料。本专利技术青梅果汁饮料的制备工艺独特，饮料酸甜可口，口感爽口，色泽为浅黄色，澄清透明，久置有少量沉淀，具有典型的成熟青梅果实的滋味及气味。本专利技术青梅汁饮料具有消除疲劳增加活力功效，特别是对运动员、高温作业人员恢复体力尤有实际价值；还具有调节肠胃功能的独特功效，对腹泻、便秘皆有效，具双向调节作用，还能提高肝脏的解毒功能，增强人体解食毒、水毒、血毒的能力，此外亦具有防老抗衰的功能。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种青梅果汁饮料，其组分及重量含量是： 青梅原汁15-30％， 白砂糖5-9％， 柠檬酸0.005-0.01％， β-胡萝卜素0.007-0.01％， 三氯蔗糖0.005-0.015％，其余为纯净水。/n

【技术特征摘要】
1.一种青梅果汁饮料，其组分及重量含量是：青梅原汁15-30％，白砂糖5-9％，柠檬酸0.005-0.01％，β-胡萝卜素0.007-0.01％，三氯蔗糖0.005-0.015％，其余为纯净水。


2.根据权利要求1所述的青梅果汁饮料的制备方法，包括以下步骤：(1)选果：挑选9成熟以上的青梅鲜果，剔除有病虫害、霉烂、腐烂以及机械损伤的果实；(2)洗果：先用流动水冲洗果子表面尘土，然后用0.4-0.8％的KMnO4溶液冲洗或0.4-0.8％的食用盐水冲洗，然后再用自来水冲洗干净；(3)软化灭酶：用100-105℃蒸汽使青梅软化3-5min，破坏青梅多酚氧化酶，防止发生酶促褐变；(4)打浆：将上述处理后的青梅通过破碎去核机，得到青梅浆；(5)酶解：调整果浆pH＝3...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄晓弟，
申请(专利权)人：黄晓弟，
类型：发明
国别省市：湖南;43