一种食用组合物、低血糖生成指数营养粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种食用组合物、低血糖生成指数营养粉及其制备方法，该食用组合物包括异麦芽酮糖10‑16重量份和抗性糊精4‑9重量份，采用异麦芽酮糖和抗性糊精，在特定配比下复配使用，使得不仅能够显著提高制备得到的低血糖生成指数营养粉的流动性，进而提高营养粉质量均一性，而且能够改善营养粉的冲调性，营养粉冲调时短时间内即可完全溶解，不会产生结团、沉淀，此外，也能够改善营养粉的口感、风味，制备工艺简单，原料易得，从而制得一种适合糖尿病人群的低GI、营养均衡、流动性好、冲调性好、风味佳的营养粉。

An edible composition, hypoglycemic index nutritional powder and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种食用组合物、低血糖生成指数营养粉及其制备方法
本专利技术属于食品制备
，具体涉及一种食用组合物、低血糖生成指数营养粉及其制备方法。
技术介绍
糖尿病是胰岛素分泌缺陷或胰岛素作用缺陷所引起的慢性病。其可表现出烦渴、多尿、视物模糊、体重下降及多食等特征性症状，严重时可出现酮症酸中毒或非酮症性高渗状态，如长期缺乏有效的治疗，可导致视网膜病变、肾病、病足甚至死亡。糖尿病已成为人类面临的最严重的公众健康问题之一，给全世界尤其是发展中国家带来沉重的负担。根据2017年国际糖尿病联盟(IDF)发布的最新糖尿病地图：目前全球共有4.25亿成年糖尿病患者，中国糖尿病人群已达1.14亿，居世界首位，中国成人糖尿病患病率为11.6％，5亿人口处于2型糖尿病前期。糖尿病是最典型的因生活方式不当引起的疾病，患者通过调整饮食行为，有助于巩固疗效。血糖生成指数(glycemicindex，GI)，简称血糖指数，是衡量食物引起餐后血糖反应的有效指标，是食物经过消化吸收引起血液单糖类变化的真实反映，能较好的说明食物对人体血糖的影响。GI值表示以食用50g葡萄糖的血糖升高数值作为100％，再与食入同等含50g碳水化合物的其他食物后血糖升高数值比较的结果。当GI＜55时为低GI食品，GI在55-70时为中GI食品，GI＞70时的为高GI食品。高GI的食物进入胃肠道后消化快、吸收率高，葡萄糖迅速进入血液引起血糖峰值高，造成高的血糖负荷，长期摄入高GI的食物与肥胖、糖尿病、心脑血管疾病的发生有关。低GI食物在胃肠中停留时间长，消化吸收慢，葡萄糖释放缓慢，进入血液中引起血糖波动小，可避免餐后高血糖，有助于维持血糖稳态；降低人们的膳食GI则可相应地降低肥胖、糖尿病和心脑血管疾病的发生机率。食物GI的应用也得到世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)的重视。在膳食计划中应用低GI，在预防和控制相关慢性病方面具有很大的应用价值。世界卫生组织(WHO)和欧洲糖尿病协会均推荐采用低血糖生成指数食物(低GI食物)作为营养及日常饮食的替代干预，低GI食物或膳食模式有益于预防和改善糖尿病、心脏病、肥胖和肿瘤等慢性病。很多研究表明低GI食物能有效地控制机体血糖的波动。现有技术中亦有报道不同降低血糖作用的食品。专利CN109645124A公布了一种适合糖尿病患者食用的营养粉及其制备方法，针对性补充蛋白质和维生素等营养，蛋白质主要来源于脱脂乳粉，以动物蛋白为主，营养强化剂仅包括碳酸钙、牛磺酸、维生素A、维生素E和β-胡萝卜素，糖尿病人群容易缺失的B族维生素和锌等主要营养素没有做补充；锌参与体内多种物质的代谢，能直接影响胰岛素的合成、贮存、分泌和结构的完整性及胰岛素本身的活性。另外，产品的制备过程中灭菌等加工处理方式容易导致营养素损失。专利CN108813590A公布了一种适合糖尿病患者的低GI配方食品及其制备方法，虽然配方中强化了多种维生素和矿物质，但是产品配料中包括了多种谷物颗粒原料和膨化粉，制备方法中膨化粉的膨化处理过程和微波灭菌处理对GI值升高影响较大。中国专利文献CN110326782A公开了一种具有减肥功效的营养代餐及其制备方法，其中包括大豆蛋白、牛奶浓缩蛋白、中链脂肪酸、共轭亚油酸、燕麦麸粉、魔芋粉、菊粉、赤藓糖醇、荞麦粉、复合矿物质、绿咖啡粉、双袍菇提取物；然而由于含有大量燕麦麸粉、魔芋粉和荞麦粉，产品冲调时会产生结团、沉淀，冲调性较差，而且流动性较差，混合均匀性不佳，影响产品质量稳定性。中国专利文献CN107912776A公开了一种辅助降低食品升糖指数的食用组合物及其应用，该食用组合物包括低聚果糖、抗性糊精和燕麦粉，三种成分联合使用虽然能够降低血糖，然而制得的营养粉仍然存在流动性差的问题。因此，如何在提高食品的流动性、保证产品质量均一性的同时，提供一种低血糖生成指数的食品具有重要意义。
技术实现思路
为此，本专利技术的目的在于提供一种食用组合物、低血糖生成指数营养粉及其制备方法，其中该食用组合物可用于制备低血糖生成指数的食品，能够提高食品流动性，从而提高产品质量均一性。本专利技术采用的技术方案如下：本专利技术提供了一种食用组合物，包括如下重量份数的原料，异麦芽酮糖10-16份；抗性糊精4-9份。进一步地，还包括1.2-8重量份药食同源类原料，所述药食同源类原料选自桑叶提取物、苦瓜粉、南瓜粉、菠菜粉中的至少一种。进一步地，所述药食同源类原料包括质量比为1：(0.5-1.5)：(0.4-1)的桑叶提取物、苦瓜粉和菠菜粉。进一步地，还包括4-10重量份的结晶果糖和/或8-20重量份的赤藓糖醇。本专利技术还提供了上述所述的食用组合物在制备低血糖生成指数食品中的应用。本专利技术还提供了一种低血糖生成指数食品，包括上述所述的使用组合物。进一步地，以低血糖生成指数食品的总质量计，所述食用组合物的含量为14-63wt％。本专利技术还提供了一种低血糖生成指数营养粉，以低血糖生成指数营养粉的总质量计，包括如下原料，上述任一所述的食用组合物14-63wt％。进一步地，还包括0.01wt％-1wt％食用盐。进一步地，还包括0.2wt％-2wt％增稠剂，所述增稠剂选自卡拉胶、黄原胶、结冷胶、刺槐豆胶、微晶纤维素、海藻酸钠、可溶性大豆多糖中的至少一种。进一步地，所述碳水化合物选自全脂乳粉、燕麦粉、糊精、谷物粉中的至少一种；优选地，所述碳水化合物选自燕麦粉和全脂乳粉；所述蛋白质选自浓缩乳清蛋白、分离乳清蛋白、大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白、牛奶浓缩蛋白中的至少一种；所述脂肪选自中链甘油三酯、亚麻籽油、椰子油、橄榄油、紫苏籽油、大豆油、玉米油中的至少一种；优选地，所述脂肪选自中链甘油三酯和亚麻籽油。本专利技术还提供了一种上述任一所述的低血糖生成指数营养粉的制备方法，包括如下步骤：将碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质元素、食用组合物混合均匀，过筛，即得所述低血糖生成指数营养粉。进一步地，所述混合过程包括如下步骤：取配方量维生素和矿物质元素混合，过筛整粒，得预混料A；取配方量1/6-1/10的抗性糊精和配方量食用盐混合，过筛整粒，得预混料B；取上述预混料A、预混料B、配方量碳水化合物、配方量蛋白质、配方量脂肪以及剩余配方量食用组合物混合，过筛整粒，即得；或，取配方量维生素、配方量黄原胶和配方量矿物质元素混合，过筛整粒，得预混料A；取配方量苦瓜粉和配方量菠菜粉混合，过筛整粒，得预混料B；取配方量桑叶提取物、1/6-1/10配方量的抗性糊精和食用盐混合，过筛整粒，得预混料C；取上述预混料A、预混料B、预混料C、配方量碳水化合物、配方量蛋白质、配方量脂肪以及剩余配方量食用组合物混合，过筛整粒，即得；或，取配方量维生素、黄原胶和矿物质元素混合，过筛整粒，得预混料A；取配方量桑叶提取物和1/6-1/10配方量抗性糊精混合，过筛整本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种食用组合物，其特征在于，包括如下重量份数的组分，/n异麦芽酮糖 10-16份；/n抗性糊精 4-9份。/n

【技术特征摘要】
1.一种食用组合物，其特征在于，包括如下重量份数的组分，
异麦芽酮糖10-16份；
抗性糊精4-9份。


2.根据权利要求1所述的食用组合物，其特征在于，还包括4-10重量份的结晶果糖和/或8-20重量份的赤藓糖醇。


3.根据权利要求1或2所述的食用组合物，其特征在于，还包括1.2-8重量份药食同源类原料，所述药食同源类原料选自桑叶提取物、苦瓜粉、南瓜粉、菠菜粉中的至少一种。


4.根据权利要求3所述的食用组合物，其特征在于，所述药食同源类原料包括质量比为1：(0.5-1.5)：(0.4-1)的桑叶提取物、苦瓜粉和菠菜粉。


5.一种低血糖生成指数食品，其特征在于，包括权利要求1-4中任一所述的食用组合物。


6.根据权利要求5所述的低血糖生成指数食品，其特征在于，以低血糖生成指数食品的总质量计，所述食用组合物的含量为14-63wt％。


7.一种低血糖生成指数营养粉，其特征在于，以低血糖生成指数营养粉的总质量计，包括如下原料，





8.根据权利要求7所述的低血糖生成指数营养粉，其特征在于，还包括0.01wt％-1wt％食用盐。


9.根据权利要求7或8所述的低血糖生成指数营养粉，其特征在于，还包括0.2wt％-2wt％增稠剂，所述增稠剂选自卡拉胶、黄原胶、结冷胶、刺槐豆胶、微晶纤维素、海藻酸钠、可溶性大豆多糖中的至少一种。


10.根据权利要求7-9中任一所述的低血糖生成指数营养粉，其特征在于，
所述碳水化合物选自全脂乳粉、谷物粉、燕麦粉、糊精中的至少一种；优选地，所述碳水化合物选自燕麦粉和全脂乳粉；
所述蛋白质选自浓缩...

【专利技术属性】
技术研发人员：李晓敏，李居南，陈云，覃倩倩，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙;15