一种DHA蛋黄粉及其制备方法与应用技术

本发明专利技术涉及食品技术领域，具体涉及一种DHA蛋黄粉及其制备方法与应用，所述DHA蛋黄粉包括如下重量份数的组分：1‑20份全脂乳粉，10‑70份蛋黄DHA，30‑90份花生四烯酸，0.1‑25份低聚果糖，0.1‑20份低聚半乳糖。本发明专利技术所提供的DHA蛋黄粉具有稳定性高，且可以促进消化吸收、增强免疫力、口感好的优点。

DHA yolk powder and its preparation and Application

【技术实现步骤摘要】
一种DHA蛋黄粉及其制备方法与应用
本专利技术涉及食品
，具体涉及一种DHA蛋黄粉及其制备方法与应用。
技术介绍
DHA，二十二碳六烯酸，俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的不饱和脂肪酸，属于ω-3不饱和脂肪酸家族中的重要成员。DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要成分，是大脑和视网膜的重要构成成分，在人体大脑皮层中含量高达20％，在眼睛视网膜中所占比例最大，约占50％，人脑中的DHA大量存在于人体视网膜及大脑皮层，是儿童脑部及视力发育的重要组成部分。大量研究报告表明，DHA有利于婴儿的成长，如对中枢神经系统的发育、视网膜的发育，对智力、认知能力、解决问题的能力及脉管系统的发育和免疫系统发育都有较大的帮助。用添加了DHA的奶粉喂养的婴儿与用普通奶粉喂养的婴儿相比，具有促进神经细胞发育，改善记忆功能的作用。胎儿及婴幼儿对DHA的需要主要来自母体和母乳，妇女怀孕6～9个月，是胎儿大脑发育最重要的时刻。因此，DHA对胎儿及婴幼儿的智力和视力发育至关重要。随着社会的不断发展和进步，很多年轻妈妈因为某些原因不能给孩子哺乳，而是购买婴儿配方奶粉喂养婴儿，婴儿配方奶粉作为主食一直持续到10个月左右。由于人们对营养、健康概念的认知程度越来越深，所以奶粉的成分和功能就显得格外重要。DHA的来源主要有鱼油、海藻油和蛋黄。但是，要把鱼油和海藻油中的DHA加工为食用级DHA，需要乙酯化为乙酯型DHA，或者用乙酯型DHA再加酶转化为甘油型DHA，这样就改变了DHA的天然形态，降低了吸收率。研究表明：乙酯型DHA吸收率为21％，甘油型DHA吸收率为50％，并且其吸收模式是被动吸收，而且其制造过程中必然存在残留的乙醇、豆蔻酸、月桂酸，这些成分是孕产妇、婴幼儿最忌违的潜在食品安全隐患。另外，乙酯型/甘油型DHA，其本质是极易氧化的不饱和脂肪酸，需通过包埋技术使其稳定，但包埋时需加入多种添加剂方才能实现。并且至今未找到满意的抗氧化方法，其氧化过程不断析出腥味物质，因此无法脱除令人恶心的鱼腥味。纯天然卵磷脂型DHA是人造品不可替代的天然物质，一是海生动物吞食海藻后富集于卵黄中，二是通过蛋鸡进食含DHA饲料生成于蛋黄中，成为卵黄脂肪的组分。分析结果表明，磷脂型DHA分子结合在C2位点，两边被C3屏蔽，因此，化学结构相当稳定，抗氧化性能比游离DHA高50倍以上，不产生鱼腥味，经蒸、煮、煎、炒后几乎无损失，而且吸收率几乎100％。蛋黄内的磷脂型DHA，吸收模式是主动吸收，是目前已知质量最好、无鱼腥味、性价比最高的DHA，制成DHA蛋黄粉，将是婴幼儿奶粉、辅助食品以及儿童学生预包装食品、成年人及中老年人营养食品赖以提高产品附加值的最佳DHA营养源。目前，已有一些奶粉生产企业尝试奶粉中添加DHA，但一般都是在奶粉中添加一定比例的DHA粉体，将其与牛奶粉混合而成，其缺陷是不易吸收，食用后效果不明显。中国专利申请CN102429034A公开了一种复合牛初乳，其包含的重量份数的配方组分有：牛初乳粉50～80份、低聚果糖和/或低聚半乳糖0.5～10份、海藻DHA或/和牛磺酸与花生四烯酸复配物0.5～10份。该专利申请的复合牛初乳通过调整配方组分及其含量，实现了该复合牛初乳中的功能组分复配协同作用，从而使得该复合牛初乳能增强食用者的免疫能力，提高食用者大脑、视觉系统功能。但是该专利申请中采用的海藻DHA稳定性较低，人体的吸收率有待进一步提高。目前，市场的产品大多为藻油DHA，因此，利用开发一种能解决上述技术问题的DHA蛋黄粉及其制备方法与应用是非常必要的。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有技术的不足而提供一种稳定性高、促进消化吸收、增强免疫力、口感好的DHA蛋黄粉及其制备方法与应用。本专利技术是通过以下技术方案予以实现的：本专利技术涉及一种DHA蛋黄粉，包括如下重量份数的组分：1-20份全脂乳粉，10-70份蛋黄DHA，30-90份花生四烯酸，0.1-25份低聚果糖，0.1-20份低聚半乳糖。优选地，所述DHA蛋黄粉包括如下重量份数的组分：5-15份全脂乳粉，30-50份蛋黄DHA，60-70份花生四烯酸，1-10份低聚果糖，1-5份低聚半乳糖。优选地，所述蛋黄DHA与花生四烯酸的质量比为1:1.5-2，在此配比下DHA蛋黄粉具有更佳的促进人体消化吸收及提高免疫力的效果。本专利技术还涉及上述DHA蛋黄粉的制备方法，包括如下步骤：(1)将全脂乳粉、低聚果糖、低聚半乳糖、花生四烯酸混合，得混合物1；(2)将混合物1与蛋黄DHA混合，即得。优选地，所述制备方法步骤(1)中先将全脂乳粉、低聚果糖、低聚半乳糖混合，再加入花生四烯酸混合。优选地，所述制备方法步骤(2)中将混合物1与蛋黄DHA按照部分蛋黄DHA、混合物1、剩余蛋黄DHA的顺序加入三维运动混合机中混合。更优选地，所述制备方法包括如下步骤：(1)将全脂乳粉、低聚果糖、低聚半乳糖混合，再加入花生四烯酸混合，得混合物1；(2)将混合物1与蛋黄DHA按照部分蛋黄DHA、混合物1、剩余蛋黄DHA的顺序加入三维运动混合机中混合，即得。更优选地，所述制备方法步骤(1)包括如下步骤：(1)将全脂乳粉、低聚果糖、低聚半乳糖混合1-5min，再加入花生四烯酸混合1-5min，得混合物1。更优选地，所述制备方法步骤(2)包括如下步骤：(2)将混合物1与蛋黄DHA按照40-60％蛋黄DHA、混合物1、剩余蛋黄DHA的顺序加入三维运动混合机中混合20-40min，即得。更优选地，所述制备方法包括如下步骤：(1)将全脂乳粉、低聚果糖、低聚半乳糖混合1-5min，再加入花生四烯酸混合1-5min，得混合物1；(2)将混合物1与蛋黄DHA按照40-60％蛋黄DHA、混合物1、剩余蛋黄DHA的顺序加入三维运动混合机中混合20-40min，即得。优选地，所述DHA蛋黄粉还包括脂肪球膜蛋白。更优选地，所述DHA蛋黄粉还包括3-20份脂肪球膜蛋白。更优选地，所述蛋黄DHA与脂肪球膜蛋白的质量比为4-10:1。本专利技术还涉及上述DHA蛋黄粉的制备方法，包括如下步骤：(1)将全脂乳粉、低聚果糖、低聚半乳糖、花生四烯酸混合，得混合物1；(2)将混合物1与蛋黄DHA、脂肪球膜蛋白混合，即得。优选地，所述制备方法步骤(1)包括如下步骤：(1)将全脂乳粉、低聚果糖、低聚半乳糖混合1-5min，再加入花生四烯酸混合1-5min，得混合物1。优选地，所述制备方法步骤(2)包括如下步骤：(2)将混合物1与蛋黄DHA按照40-60％蛋黄DHA、混合物1、脂肪球膜蛋白、剩余蛋黄DHA的顺序加入三维运动混合机中混合20-40min，即得。优选地，所述DHA蛋黄粉还包括植物脂肪粉。更优选地，所述DHA蛋黄粉还包括0.1-20份植物脂肪粉。更优选地，所述低聚果糖、低聚半乳糖与植物脂肪粉的质量比为2-5本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种DHA蛋黄粉，其特征在于，包括如下重量份数的组分：1-20份全脂乳粉，10-70份蛋黄DHA，30-90份花生四烯酸，0.1-25份低聚果糖，0.1-20份低聚半乳糖。/n

【技术特征摘要】
1.一种DHA蛋黄粉，其特征在于，包括如下重量份数的组分：1-20份全脂乳粉，10-70份蛋黄DHA，30-90份花生四烯酸，0.1-25份低聚果糖，0.1-20份低聚半乳糖。


2.根据权利要求1所述的DHA蛋黄粉，其特征在于，包括如下重量份数的组分：5-15份全脂乳粉，30-50份蛋黄DHA，60-70份花生四烯酸，1-10份低聚果糖，1-5份低聚半乳糖。


3.根据权利要求1所述的DHA蛋黄粉，其特征在于，所述蛋黄DHA与花生四烯酸的质量比为1:1.5-2。


4.根据权利要求1所述的DHA蛋黄粉，其特征在于，所述DHA蛋黄粉还包括3-20份脂肪球膜蛋白。


5.根据权利要求4所述的DHA蛋黄粉，其特征在于，所述蛋黄DHA与脂肪球膜蛋白的质量比为4-10:1。


6.根据权利要求1所述的DHA蛋黄粉，其特征在于，所述DHA蛋黄粉还包括0.1-20份...

【专利技术属性】
技术研发人员：张莉莉，闫东海，罗丽莲，肖艳皎，韩雅慧，易斌，
申请(专利权)人：北京斯利安药业有限公司，
类型：发明
国别省市：北京;11