一种懒人麻辣烫的加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种懒人麻辣烫的加工工艺，涉及麻辣烫技术领域，为了将火锅这种饮食带入到休闲零食类产品中，本发明专利技术提供一种安全且休闲即食的懒人麻辣烫的加工工艺。其包括如下步骤：解冻；整形：将解冻的原料切割成规定尺寸；清洗：清洗掉原料中的杂质；卤制：在水中加入卤料，煮沸后加入规定尺寸的原料进行卤制；脱水；拌料：加入拌料并搅拌均匀制得产品；内包装：将产品装入内包装袋中，并抽真空；灭菌：将装有产品的内包装袋放入巴士杀菌锅杀菌；外包装。本发明专利技术加工工艺简单；制得的懒人麻辣烫产品味道鲜美、口感好，受市场欢迎程度很高；克服了现有自热火锅在自热过程中存在烫伤、爆炸等安全隐患且不便携带的问题，安全性高。

A processing technology of Malatang

【技术实现步骤摘要】
一种懒人麻辣烫的加工工艺
本专利技术涉及麻辣烫
，更具体的是涉及一种懒人麻辣烫的加工工艺。
技术介绍
火锅，是一种饮食习惯，也是一种饮食氛围，其中以重庆火锅和四川火锅更具特色。火锅风味离不开牛油，但牛油在低温或常温条件下为固体，因此在低温或常温条件下,火锅的风味不能体现，只有通过加热后，热气腾腾，才能完美体现火锅的特点。近年来，火锅味产品出现了井喷式的发展，尤其以自热火锅为代表，将餐饮带到了休闲食品中。现有的自热火锅在日常生活中食用方便，虽然食材和普通火锅食材类似，且这些食材都是单独包装，酱料也采用真空包装的方式保存。但是自热火锅在加热过程中温度可达120℃左右，离身体较近易烫伤；如果自热包装盒通气孔堵塞，甚至会造成小型爆炸。另外，这类自热食品由于包含发热包等辅助加热工具往往体积较大，且属于航空危险品，在乘坐飞机时不允许携带或托运。因此自热火锅在带来方便便捷的同时存在很多安全隐患，也限制了诸多享用火锅的机会。为了将火锅这种饮食带入到休闲零食类产品中，本专利技术提供一种安全且休闲即食的懒人麻辣烫的加工工艺。
技术实现思路
本专利技术的目的在于：为了将火锅这种饮食带入到休闲零食类产品中，本专利技术提供一种安全且休闲即食的懒人麻辣烫的加工工艺。本专利技术为了实现上述目的具体采用以下技术方案：一种懒人麻辣烫的加工工艺，包括如下步骤：(1)解冻：采用流水方式对原料进行解冻并去除杂质；(2)整形：将解冻的原料切割成规定尺寸；(3)清洗：清洗掉原料中的杂质和血污；(4)卤制：在水中加入卤料，煮沸后加入规定尺寸的原料进行卤制，卤制时间为0.5-2h，卤制过程中保持沸腾状态；(5)脱水：用脱水机将卤制过的原料进行脱水处理，将表面水分去掉，制得半成品；(6)拌料：向经过脱水后的半成品中加入拌料并搅拌均匀制得产品；(7)内包装：将产品装入内包装袋中，并抽真空；(8)灭菌：将装有产品的内包装袋放入巴士杀菌锅中，在温度为114℃-118℃下杀菌20min，冷却至常温；(9)外包装：将灭菌后的内包装放入规定纸桶内，即制得懒人麻辣烫。优选地，所述步骤(4)卤制过程中，加入原料、卤料和水的重量份数比为100:2-6:200-500。优选地，所述步骤(4)卤制过程中，加入原料、卤料和水的重量份数比为100:3-5:300-400。优选地，所述卤料包括如下重量份数的原料：香料组合物1份、食用盐2-5份、酿造酱油5-10份。优选地，所述卤料包括如下重量份数的原料：香料组合物1份、食用盐3-4份、酿造酱油6-8份。优选地，所述香料组合物包括如下重量份数的原料：八角3-8份、桂皮6-10份、栀子4-8份、香茅草2-5份、三奈5-15份、小茴香10-20份、胡椒25-40份、孜然30-40份、草果2-8份、良姜1-5份、红花椒15-30份、灵草2-5份、白扣1-3份、肉蔻1-5份、毛莎仁2-3份、甘草5-10份、香叶1-4份、白芷2-5份、丁香1-3份、排草1-5份。优选地，所述步骤(6)拌料过程中，加入半成品与拌料的重量份数比为：100:5-10。优选地，所述拌料包括如下重量份数的原料：香料组合物1-3份、花椒香精1-3份、I+G0.1-0.4份、白砂糖2-8份、盐5-10份、味精1-5份、酵母抽提物1-4份、调和芝麻油10-30份、牛油20-40份、火锅风味香精1-3份、鸡肉膏1-5份、D-异抗坏血酸钠0.1-0.4份、花椒粉1-3份。优选地，所述香料组合物包括如下重量份数的原料：八角3-8份、桂皮6-10份、栀子4-8份、香茅草2-5份、三奈5-15份、小茴香10-20份、胡椒25-40份、孜然30-40份、草果2-8份、良姜1-5份、红花椒15-30份、灵草2-5份、白扣1-3份、肉蔻1-5份、毛莎仁2-3份、甘草5-10份、香叶1-4份、白芷2-5份、丁香1-3份、排草1-5份。本专利技术的有益效果如下：1.本专利技术懒人麻辣烫的加工工艺简单，可对现有火锅的所有肉类食材进行加工，可满足现有火锅肉类食材的所有需求；本专利技术在巴士杀菌锅中灭菌且抽真空保存，保质期长。2.本专利技术制得的懒人麻辣烫产品，体现了火锅餐饮的创新，将传统的火锅餐饮变为休闲即食类的懒人麻辣烫产品。制得的懒人麻辣烫产品不仅干净卫生，达到了火锅的完美风味，且易于分享，克服了现有自热火锅在自热过程中存在烫伤、爆炸等安全隐患且不便携带的问题，安全性高。3.本专利技术制得的懒人麻辣烫产品味道鲜美、口感好，受市场欢迎程度很高。具体实施方式为了本
的人员更好的理解本专利技术，下面结合以下实施例对本专利技术作进一步详细描述。以下对本专利技术的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本专利技术的范围，而是仅仅表示本专利技术的选定实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。本专利技术中所述原料均为市场采购得到。实施例1本实施例提供一种懒人麻辣烫的加工工艺，包括如下步骤：(1)解冻：采用流水方式对原料进行解冻并去除杂质；(2)整形：将解冻的原料切割成规定尺寸，如牛肉切片长3-5cm，宽3-5cm，厚2-3mm；(3)清洗：清洗掉原料中的杂质和血污；(4)卤制：在水中加入卤料，煮沸后加入规定尺寸的原料进行卤制，加入的原料、卤料和水的重量份数比为100:6:500，当总量达600kg时卤制时间为2h，卤制过程中保持沸腾状态；所述卤料包括如下重量份数的原料：香料组合物1份、食用盐4份、酿造酱油10份，其中所述香料组合物包括如下重量份数的原料：八角8份、桂皮10份、栀子8份、香茅草5份、三奈15份、小茴香18份、胡椒35份、孜然40份、草果8份、良姜4份、红花椒30份、灵草5份、白扣3份、肉蔻5份、毛莎仁3份、甘草10份、香叶4份、白芷5份、丁香3份、排草5份。(5)脱水：用脱水机将卤制过的原料进行脱水处理，将表面水分去掉，制得半成品；(6)拌料：向经过脱水后的半成品中加入拌料并搅拌均匀，制得产品；加入半成品与拌料的重量份数比为100:10，所述拌料包括如下重量份数的原料：香料组合物3份、花椒香精3份、I+G0.4份、白砂糖6份、盐10份、味精5份、酵母抽提物4份、调和芝麻油30份、牛油40份、火锅风味香精3份、鸡肉膏5份、D-异抗坏血酸钠0.4份、花椒粉3份。其中，所述香料组合物包括如下重量份数的原料：八角8份、桂皮10份、栀子8份、香茅草5份、三奈15份、小茴香18份、胡椒35份、孜然40份、草果8份、良姜4份、红花椒30份、灵草5份、白扣3份、肉蔻5份、毛莎仁3份、甘草10份、香叶4份、白芷5份、丁香3份、排草5份；(7)内包装：将产品装入内包装袋中，并抽真空；(8)灭菌：将装有产品的内包装袋放入巴士杀菌锅中，在温度为116℃下杀菌20min，冷却至常温；(9)本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种懒人麻辣烫的加工工艺，其特征在于：包括如下步骤：/n(1)解冻；/n(2)整形：将解冻的原料切割成规定尺寸；/n(3)清洗：清洗掉原料中的杂质；/n(4)卤制：在水中加入卤料，煮沸后加入规定尺寸的原料进行卤制；/n(5)脱水；/n(6)拌料：向经过脱水后的半成品中加入拌料并搅拌均匀制得产品；/n(7)内包装：将产品装入内包装袋中，并抽真空；/n(8)灭菌：将装有产品的内包装袋放入巴士杀菌锅杀菌；/n(9)外包装。/n

【技术特征摘要】
1.一种懒人麻辣烫的加工工艺，其特征在于：包括如下步骤：
(1)解冻；
(2)整形：将解冻的原料切割成规定尺寸；
(3)清洗：清洗掉原料中的杂质；
(4)卤制：在水中加入卤料，煮沸后加入规定尺寸的原料进行卤制；
(5)脱水；
(6)拌料：向经过脱水后的半成品中加入拌料并搅拌均匀制得产品；
(7)内包装：将产品装入内包装袋中，并抽真空；
(8)灭菌：将装有产品的内包装袋放入巴士杀菌锅杀菌；
(9)外包装。


2.根据权利要求1所述的懒人麻辣烫的加工工艺，其特征在于：所述步骤(4)卤制过程中，加入原料、卤料和水的重量份数比为100:2-6:200-500。


3.根据权利要求2所述的懒人麻辣烫的加工工艺，其特征在于：所述步骤(4)卤制过程中，加入原料、卤料和水的重量份数比为100:3-5:300-400。


4.根据权利要求2或3所述的懒人麻辣烫的加工工艺，其特征在于：所述卤料包括如下重量份数的原料：香料组合物1份、食用盐2-5份、酿造酱油5-10份。


5.根据权利要求4所述的懒人麻辣烫的加工工艺，其特征在于：所述卤料包括如下重量份数的原料：香料组合物1份、食用盐3-4份、酿造酱油6-8份。


6.根据权利要求5所述的懒人麻辣烫的加工工艺，其特征在于：所述香料组合物包括如下重量份数的原料：八角...

【专利技术属性】
技术研发人员：吕勤，
申请(专利权)人：吕勤，
类型：发明
国别省市：四川;51