一种双酵母发酵工艺及发酵液制造技术

本发明专利技术属于酵母发酵技术领域，公开一种双酵母发酵工艺及发酵液，具体工艺包括如下步骤：(1)将两种酵母菌种分别从10ML通过每次10倍的倍数扩培24h‑36h；(2)将上述两种酵母分开添加在同一发酵罐内，发酵20天，得到发酵液。本发明专利技术工艺采用两种酵母分开培养，分开添加的模式，制备的发酵液会产生浓郁的脂香味，芳香的风味物质丰富，浓郁。将本发明专利技术制备的发酵液用于啤酒发酵，发酵出来的酒液麦香浓郁，口感醇厚，泡沫洁白细腻，具有很强的杀口力，且酒体带有淡绿色，满足消费者对啤酒的感官要求。

A kind of fermentation technology and liquid of two yeast

【技术实现步骤摘要】
一种双酵母发酵工艺及发酵液
本专利技术属于酵母发酵
，涉及一种双酵母发酵工艺及发酵液。
技术介绍
啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵而酿制成的。其酒精含量较低，含有二氧化碳，富有营养。它含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。这些营养成分人体容易吸收利用。随着经济发展和消费水平的逐渐提高，对啤酒的质量、档次也有了不同的要求，根据广大消费者的要求，各种营养保健啤酒逐渐进入市场，受到消费者的喜爱，尤其是小麦啤酒。小麦啤酒是以大麦芽、小麦芽、啤酒花等为原料，经上面啤酒酵母发酵而成的啤酒，具有泡沫丰富、细腻持久，香味突出、酚香显著等特点。小麦啤酒也是目前世界上发展速度最快的啤酒之一，消费量以平均每年20％的速度递增。现有市场上的小麦啤酒都是采用单一酵母进行发酵，导致醪液的最终酒度只能达到11％-12％，若醪液最终酒度再提高，则醪液中残还原糖和淀粉浓度偏高，原料出酒率下降，且废弃的残还原糖、残淀粉及酒醪液对环境会造成一定的污染。为了改善单一酵母存在的上述缺陷，将单一的酵母与相应的酶制剂本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种双酵母发酵工艺，其特征在于：包括如下步骤：/n(1)将两种酵母菌种分别从10ML通过每次10倍的倍数扩培24h-36h；/n(2)将上述两种酵母分开添加在同一发酵罐内，发酵20天，得到发酵液。/n

【技术特征摘要】
1.一种双酵母发酵工艺，其特征在于：包括如下步骤：
(1)将两种酵母菌种分别从10ML通过每次10倍的倍数扩培24h-36h；
(2)将上述两种酵母分开添加在同一发酵罐内，发酵20天，得到发酵液。


2.根据权利要求1所述的双酵母发酵工艺，其特征在于：步骤(1)所述两种酵母菌种分别为酵母OG1和酵母OG2，所述酵母OG1和酵母OG2购买于德国力格勒8星级酒庄。


3.根据权利要求1所述的双酵母发酵工艺，其特征在于：步骤(1)所述扩培工艺为：在25±0.3℃扩培18-24h，每两小时缓慢平均摇匀一次；在23±0.3℃扩培18-24h，每两小时缓慢平均摇匀一次；在21±0.3℃扩培18-24...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙金成，戚跃进，魏芝虎，
申请(专利权)人：四川君安天源精酿啤酒有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51