一种即食燕窝的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种即食燕窝的制备方法，属于食品加工技术领域，包括预处理、投料、调配、灌装、封盖、高温杀菌、风干和检验步骤，完成即食燕窝的制备；本发明专利技术在调配工序中，采用100目过滤筛进行过滤，通过选用密度更为大的过滤筛进行杂质和沉淀的筛选，从而保证筛选效果的更佳，并且，在工序中增加了风干的步骤，即实现了整体瓶身外表面的风干，避免水渍的残留，从而进一步保障了整体质量和品质的完整性。

A preparation method of instant bird's nest

【技术实现步骤摘要】
一种即食燕窝的制备方法
本专利技术涉及一种食品加工
，具体涉及一种即食燕窝的制备方法。
技术介绍
燕窝是由雨燕科、金丝燕属的多种鸟类，分泌出的唾液或唾液与其绒羽混合凝结于悬崖峭壁上，而筑成的巢窝。燕窝的主要成分有水溶性蛋白质、碳水化合物、多种矿物元素及促进人体活力起重要作用的多种氨基酸等。据《本草求真》所载，“燕窝入肺生气、入肾滋水、入胃补中，俾其补而不滞燥、润而不致滞，是为药中至平至美之味者也”。中医认为燕窝："养阴润燥、益气补中、治虚损、咳痰喘、咯血、久痢，适宜于体质虚弱，营养不良，久痢久疟，痰多咳嗽，老年慢性支气管炎、支气管扩张、肺气肿、肺结核、咯血、吐血和胃痛病人食用”。燕窝作为滋补的药食同源品类受到越来越高的重视，但由于传统制备工艺时间长，工序繁琐且泡发、熬制等环节不易掌握，标准难以掌握，没有真正做到大众化、普及化。近年来，有些生产商为了迎合市场，推出即食燕窝制品。传统做法中，燕窝都是直接用自来水浸泡，挑毛，使得现有市场上销售的冰糖燕窝有大量杂质及燕毛。为了避免这一状况，市场上还有的生产厂家采用烘干的燕窝进行挑毛，但由于本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种即食燕窝的制备方法，其特征在于：包括预处理、投料、调配、灌装、封盖、高温杀菌、风干和检验步骤，完成即食燕窝的制备；具体步骤如下：/n(1)预处理：将去除杂质的干燕窝用纯净水泡发，将泡发后的燕窝捞出，剔除杂质，然后用超声波清洗，清除附着在燕窝上的亚硝酸盐，使亚硝酸盐的含量小于30mg/kg；/n(2)投料：将处理后的燕窝通过电子天平称重投料，控制每瓶的误差量在±0.03g；/n(3)调配：然后将投料后的燕窝，依次加入调配料，通过100目过滤筛进行过滤，抽取过滤液，升温至100℃，待灌装；/n(4)灌装：将调配液进行灌装，所述灌装时液体距离瓶口顶部间隙为3-5mm；/n(5)封盖：采用人工...

【技术特征摘要】
1.一种即食燕窝的制备方法，其特征在于：包括预处理、投料、调配、灌装、封盖、高温杀菌、风干和检验步骤，完成即食燕窝的制备；具体步骤如下：
(1)预处理：将去除杂质的干燕窝用纯净水泡发，将泡发后的燕窝捞出，剔除杂质，然后用超声波清洗，清除附着在燕窝上的亚硝酸盐，使亚硝酸盐的含量小于30mg/kg；
(2)投料：将处理后的燕窝通过电子天平称重投料，控制每瓶的误差量在±0.03g；
(3)调配：然后将投料后的燕窝，依次加入调配料，通过100目过滤筛进行过滤，抽取过滤液，升温至100℃，待灌装；
(4)灌装：将调配液进行灌装，所述灌装时液体距离瓶口顶部间隙为3-5mm；
(5)封盖：采用人工或自动封盖的方式，完成封盖，所述封盖的拧紧位置于瓶口螺牙的1/2-1/3处；
(6)高温杀菌：将封盖后的产品进行高温杀菌，所述高温杀菌的温度为114-121℃，所述杀菌时间为10-30min；
(7)风干：将封盖后的产品进行风干处理，清理瓶身、瓶盖上的残余水分，实现风干；
(8)检验：将风干后的产品进行出厂检验，检验合格即可完成包...

【专利技术属性】
技术研发人员：陶晶，
申请(专利权)人：镇江市皇巢食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32