【技术实现步骤摘要】
生湿面条改性剂及其制法和应用
本专利技术属于食品添加剂
，具体涉及一种生湿面条改性剂及其制法和应用。
技术介绍
生湿面条是一种以面条专用粉和水为主要原料，制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康食品，早已为世界人民所接受与喜爱。但面条在煮的过程中容易出现断条、糊汤等不好的现象，另外，由于生湿面条水分比较高，在室温下，特别是夏天高温环境下，不容易长期保存，极易褐变和变质，严重的甚至会变酸和发霉，时间稍长就不能食用了。目前的技术主要是针对生湿面条的部分问题进行了改善，但在其它的一些性能上则没有相应的提升。专利《一种鲜湿面条韧性护色保鲜复合改性剂》所专利技术的产品，只是在湿面条的韧性、护色和保鲜3方面进行了改善，这个专利技术虽然提升了湿面条的部分品质，但是还是不够全面。专利《一种生湿面条改性剂及应用》所专利技术的产品在防褐变、延缓微生物防腐和表面防风干开裂几方面有所提升，但在湿面的几个主要品质特性上则没有体现。
技术实现思路
为了解决现有技术存在的问题，本专利技术提供了一种以有机酸盐、...
【技术保护点】
1.一种生湿面条改性剂，其特征在于，其含有下述组分：有机酸盐20-50重量份，增稠剂10-40重量份，磷酸盐10-30重量份，酶制剂0.02-2重量份和辅料5-40重量份。/n
【技术特征摘要】
1.一种生湿面条改性剂，其特征在于，其含有下述组分：有机酸盐20-50重量份，增稠剂10-40重量份，磷酸盐10-30重量份，酶制剂0.02-2重量份和辅料5-40重量份。
2.根据权利要求1所述的生湿面条改性剂，其中，所述有机酸盐为30-40重量份，所述增稠剂为30-40重量份，所述磷酸盐为20-30重量份，所述酶制剂为0.5-2重量份，和所述辅料为5-20重量份。
3.根据权利要求1或2所述的生湿面条改性剂，其中，所述有机酸盐选自丙酸钙、富马酸一钠、乳酸钠、苯甲酸钠和山梨酸钾中的一种或两种以上。
4.根据权利要求1-3任一项所述的生湿面条改性剂，其中，所述增稠剂选自黄原胶、聚丙烯酸钠、魔芋胶、可得然胶和海藻酸钠中的一种或两种以上。
5.根据权利要求1-4任一项所述的生湿面条改性剂，其中，所述磷酸盐选自六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、磷酸二氢钠和焦磷酸钠中的一种或两种以上。
6.根据权利要求1-5任一项所述的生湿面条改性剂，其中，所述酶制剂选自脂肪酶、木聚糖酶和谷氨酰胺转氨酶中的一种或两种以上。
7.根据权利要求1-6任一项所述的生湿面条改性剂，其中，所述辅料选自玉米淀粉、小麦淀粉、马铃薯淀粉...
【专利技术属性】
技术研发人员：于文峰，俞学锋，李知洪，胡新平，
申请(专利权)人：安琪酵母股份有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42
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