一种入口即化的谷物棒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种入口即化的谷物棒及其制备方法，其技术方案要点是一种入口即化的谷物棒，包括如下组分：膨化紫米、膨化白米、膨化黄米、奇亚籽、蛋白粉、糖粉、椰浆粉、燕麦粉、酸奶粉、果葡糖浆、低聚异麦芽糖浆、抗性糊精液、甘油、磷脂以及葵花籽油。本发明专利技术以膨化紫米、膨化白米以及膨化黄米为主要原料，调整膨化颗粒的用量，配合以椰浆粉、酸奶粉、蛋白粉、奇亚籽，不仅可以使谷物棒含有丰富的蛋白质以及氨基酸，提高谷物棒的能量；而且使制得的谷物棒具有入口即化的口感，尤其适合于儿童食用。

A kind of instant cereal bar and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种入口即化的谷物棒及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，更具体的说，它涉及一种入口即化的谷物棒及其制备方法。
技术介绍
谷物棒主要是由米粉、燕麦片等谷物制作的一种食物，可以为人们提供工作以及生活的能量，目前市场上的谷物棒也有很多的种类。现有技术中，申请公布号为CN110150550A的专利申请文件，公开了一种可减脂降糖的代餐谷物棒及其制备方法；该代餐谷物棒的制备原料包括：50重量份燕麦麸皮、50重量份燕麦片、10-20重量份坚果碎、5-10重量份抗性糊精、5-10重量份低聚异麦芽糖、5-10重量份奇亚籽、3-5重量份菊粉、3-5重量份聚葡萄糖、20-25重量份植物油、10-15重量份甘油、25-30重量份紫薯粉、10-15重量份大豆分离蛋白粉、8-10重量份浓缩乳清蛋白粉、5-7重量份磷脂、3-4重量份低聚果糖、28-35重量份藜麦、23-26重量份栀子粉、5-10重量份粘结剂。但是，这种谷物棒的口感偏硬，不适合儿童食用。
技术实现思路
本专利技术的目的之一在于提供一种入口即化的谷物棒，其通过以膨化紫米、膨化白米以及膨化黄米为主要原料，调整膨化颗粒的用量，配合以椰浆粉、酸奶粉、蛋白粉、奇亚籽，不仅可以使谷物棒含有丰富的蛋白质以及氨基酸，提高谷物棒的能量；而且使制得的谷物棒具有入口即化的口感，尤其适合儿童食用。本专利技术的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种入口即化的谷物棒，以重量份数计，包括如下组分：膨化紫米18-25份、膨化白米10-15份、膨化黄米8-14份、奇亚籽2-4份、蛋白粉3-5份、糖粉2-3份、椰浆粉5-6份、燕麦粉1.5-3.5份、酸奶粉4-6份、果葡糖浆4-6份、低聚异麦芽糖浆18-20份、抗性糊精液5-7份、甘油3-4份、磷脂0.2-0.4份以及葵花籽油2.5-3.5份。通过采用上述技术方案，通过以膨化紫米、膨化白米以及膨化黄米为主要原料，调整膨化颗粒的用量，配合以椰浆粉、酸奶粉、蛋白粉、奇亚籽，不仅可以使谷物棒含有丰富的蛋白质以及氨基酸，提高谷物棒的能量；在食用谷物棒时，谷物棒与口腔中的唾液接触后，可以使得谷物棒迅速裂开，增加了谷物棒与唾液的接触面积，随后膨化米吸水后迅速融化，从而使制得的谷物棒具有入口即化的口感。进一步地，以重量份数计，包括如下组分：膨化紫米20份、膨化白米13份、膨化黄米10份、奇亚籽3份、蛋白粉3.5份、糖粉2.5份、椰浆粉5.5份、燕麦粉2份、酸奶粉5份、果葡糖浆5份、低聚异麦芽糖浆18.2份、抗性糊精液5.5份、甘油3.5份、磷脂0.3份以及葵花籽油3份。通过采用上述技术方案，通过调整膨化颗粒的配比，使其与其它原料配合后，制得的谷物棒入口即化，特别适合于儿童食用；并且谷物棒放置在空气后，谷物棒不易吸水变得软黏，使得谷物棒在空气中放置较长时间后仍能达到入口即化的口感。进一步地，所述蛋白粉为大豆分离蛋白粉、水解乳清蛋白粉中的一种或它们的复合。通过采用上述技术方案，大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂，其中的蛋白质含量在90％以上，含有丰富的氨基酸，可以提高谷物棒的营养价值；水解乳清蛋白粉可以促进牙齿以及骨骼生长，增强免疫力，提高儿童身体对钙质的吸收。本专利技术的目的之二在于提供一种入口即化的谷物棒的制备方法。本专利技术的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种入口即化的谷物棒的制备方法，包括如下步骤：S1、混料：以重量份数计，将膨化紫米18-25份、膨化白米10-15份、膨化黄米8-14份以及奇亚籽2-4份混合均匀，得到混合颗粒；将蛋白粉3-5份、糖粉2-3份、椰浆粉5-6份、燕麦粉1.5-3.5份以及酸奶粉4-6份混合均匀，得到混合粉料；S2、浆料煮制：将果葡糖浆4-6份、低聚异麦芽糖浆18-20份、抗性糊精液5-7份、甘油3-4份、磷脂0.2-0.4份以及葵花籽油2.5-3.5份加热至105℃，加热混合20-40min，冷却至70-80℃后，得到浆料；S3、搅拌：将混合颗粒以及混合粉料加热到浆料中，混合搅拌，使混合料的温度保持在70-80℃，搅拌3-5min后，得到混合料；S4、压制成型：将混合料经过压制成型并冷却切割后，得到谷物棒。通过采用上述技术方案，将原料中的粉料以及颗粒料分别混合，可以提高其混合的均匀性，再将混合粉料、混合颗粒与浆料混合后制得的谷物棒，口感细腻，入口即化。进一步地，S2中的升温速率为4-6℃/min。通过采用上述技术方案，升温速率过快使得物料受热不均，从而影响口感；以4-6℃/min的速率对物料进行升温，可以很好的平衡生产效率，保证谷物棒的口感。进一步地，在S4冷却后的谷物棒上喷涂防护液，经烘烤冷却后，得到表面附有防护膜的谷物棒。通过采用上述技术方案，由于谷物棒中含有较多的多孔易吸水的膨化米，将包含这些膨化米的谷物棒长时间置于空气中时，谷物棒会因吸水而变软变黏，在食用这些变得软黏的谷物棒时，谷物棒容易团聚而易粘牙，影响食用的口感；通过在谷物棒的表面形成一层防护膜能对谷物棒起到防护的作用，当将其直接暴露于空气中，由于防护膜的阻隔，可以防止谷物棒吸收空气的水分而变软变黏，使谷物棒长期暴露于空气，仍能具有入口即化的口感。进一步地，向谷物棒喷涂防护液的具体操作如下：a、制作防护液：以重量份数计，取60-80份水，向其中加入大豆分离蛋白粉40-50份、预糊化淀粉10-20份、食品级羧甲基淀粉钠10-15份、干酪素3-5份、卵磷脂1-2份以及0.2-0.4份壳聚糖，升温至85-95℃，搅拌溶解后，加入4-6份食用明胶，搅拌溶解后，保温防护液；b、向谷物棒上喷涂一层防护液后，将其立即置于150℃的温度下，烘烤5min，冷却后，得到表面附有防护膜的谷物棒。通过采用上述技术方案，防护膜可以对谷物棒起到隔绝空气中的水分与氧气的作用，使谷物棒在空气中放置6h后，仍能具有入口即化的口感；并且以具有较高的凝胶性以及结膜性的大豆分离蛋白粉为防护膜的主要原料，以预糊化淀粉、羧甲基淀粉钠、干酪素、卵磷脂以及明胶为辅料制得的防护膜安全、无味、无毒，具有很好的保鲜作用，还可以降低谷物棒在运输过程中的破碎率。综上所述，本专利技术相比于现有技术具有以下有益效果：1.通过以膨化紫米、膨化白米以及膨化黄米为主要原料，调整膨化颗粒的用量，配合以椰浆粉、酸奶粉、蛋白粉、奇亚籽，不仅可以使谷物棒含有丰富的蛋白质以及氨基酸，提高谷物棒的能量在食用谷物棒时，谷物棒与口腔中的唾液接触后，可以使得谷物棒迅速裂开，增加了谷物棒与唾液的接触面积，随后膨化米吸水后迅速融化，从而使制得的谷物棒具有入口即化的口感；2.防护膜可以对谷物棒起到隔绝空气中的水分与氧气的作用，使谷物棒在空气中放置6h后，仍能具有入口即化的口感；并且以具有较高的凝胶性以及结膜性的大豆分离蛋白粉为防护膜的主要原料，以预糊化淀粉、羧甲基淀粉钠、干酪素、卵磷脂以及明胶为辅料制得的防护膜安全、无味、无毒，具有很好的保鲜作用本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种入口即化的谷物棒，其特征在于：以重量份数计，包括如下组分：膨化紫米18-25份、膨化白米10-15份、膨化黄米8-14份、奇亚籽2-4份、蛋白粉3-5份、糖粉2-3份、椰浆粉5-6份、燕麦粉1.5-3.5份、酸奶粉4-6份、果葡糖浆4-6份、低聚异麦芽糖浆18-20份、抗性糊精液5-7份、甘油3-4份、磷脂0.2-0.4份以及葵花籽油2.5-3.5份。/n

【技术特征摘要】
1.一种入口即化的谷物棒，其特征在于：以重量份数计，包括如下组分：膨化紫米18-25份、膨化白米10-15份、膨化黄米8-14份、奇亚籽2-4份、蛋白粉3-5份、糖粉2-3份、椰浆粉5-6份、燕麦粉1.5-3.5份、酸奶粉4-6份、果葡糖浆4-6份、低聚异麦芽糖浆18-20份、抗性糊精液5-7份、甘油3-4份、磷脂0.2-0.4份以及葵花籽油2.5-3.5份。


2.根据权利要求1所述的一种入口即化的谷物棒，其特征在于：以重量份数计，包括如下组分：膨化紫米20份、膨化白米13份、膨化黄米10份、奇亚籽3份、蛋白粉3.5份、糖粉2.5份、椰浆粉5.5份、燕麦粉2份、酸奶粉5份、果葡糖浆5份、低聚异麦芽糖浆18.2份、抗性糊精液5.5份、甘油3.5份、磷脂0.3份以及葵花籽油3份。


3.根据权利要求1所述的一种入口即化的谷物棒，其特征在于：所述蛋白粉为大豆分离蛋白粉、水解乳清蛋白粉中的一种或它们的复合。


4.一种如权利要求1-3任意一项所述的入口即化的谷物棒的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
S1、混料：以重量份数计，将膨化紫米18-25份、膨化白米10-15份、膨化黄米8-14份以及奇亚籽2-4份混合均匀，得到混合颗粒；将蛋白粉3-5份、糖粉2-3份、椰浆粉5-6份、燕麦粉1.5-3.5份以及酸奶粉4-6份混合均匀，得到混合粉料；
S2、浆料煮制：将果葡糖浆4-6份、低聚异麦芽糖浆18-20份、抗性糊精...

【专利技术属性】
技术研发人员：丁旭，孙德鑫，郭福旺，
申请(专利权)人：北京万莱康营养与健康食品科学技术研究院有限公司，
类型：发明
国别省市：北京;11