一种素肉粽子及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种素肉粽子及其制备方法，由以下质量比例的原料制成：素肉110‑130克、素肉丝70‑80克、糯米550‑650克、酿造酱油18‑22克、白砂糖8‑12克、食用盐8‑12克、植物油17‑23克。本发明专利技术素肉粽子采用素肉作为馅料，其富含蛋白质及多种氨基酸和膳食纤维，营养丰富且风味独特，不仅蛋白质含量远远高于肉类，且脂肪含量低于肉类，口感比肉更为细腻，能满足特殊消费群体的食用需求。

A kind of plain meat zongzi and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种素肉粽子及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，尤其涉及一种素肉粽子及其制备方法。
技术介绍
粽子又称“角黍”、“筒粽”，是端午节汉族的传统节日食品，由粽叶包裹糯米蒸制而成。传说是为纪念屈原而流传的，是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品。粽子的主要原料是糯米，然后加入不同的辅料，如红枣、葡萄干、火腿、鲜肉、咸肉、红豆等，形成不同口味的粽子。目前市场上的肉粽多以肥腻的肉块为馅，具有较高的脂肪含量和胆固醇含量，因此不适合高血压等人群食用，降低了节日氛围。因此，有必要开发出一种素肉粽子，既能拥有肉粽的口感，又不会影响健康，具有较好的实用价值。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种素肉粽子及其制备方法。为了实现上述的目的，本专利技术提供以下技术方案：一种素肉粽子，由以下质量比例的原料制成：素肉110-130克、素肉丝70-80克、糯米550-650克、酿造酱油18-22克、白砂糖8-12克、食用盐8-12克、植物油17-23克。优选的，所述的素肉粽子，由以下质量比本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种素肉粽子，其特征在于，由以下质量比例的原料制成：素肉110-130克、素肉丝70-80克、糯米550-650克、酿造酱油18-22克、白砂糖8-12克、食用盐8-12克、植物油17-23克。/n

【技术特征摘要】
1.一种素肉粽子，其特征在于，由以下质量比例的原料制成：素肉110-130克、素肉丝70-80克、糯米550-650克、酿造酱油18-22克、白砂糖8-12克、食用盐8-12克、植物油17-23克。


2.根据权利要求1所述的素肉粽子，其特征在于，由以下质量比例的原料制成：素肉120克、素肉丝75克、糯米600克、酿造酱油20克、白砂糖10克、食用盐10克、植物油20克。


3.根据权利要求1或2所述的素肉粽子的制备方法，其特征在于，所述素肉由以下重量份原料制成：大豆分离蛋白70份、小麦蛋白15份、蒟蒻粉10份、谷朊粉5份。


4.根据权利要求3所述的素肉粽子的制备方法，其特征在于，所述素肉的制备方法为：将大豆分离蛋白、小麦蛋白、蒟蒻粉、谷朊粉通过真空搅拌机搅拌10-15分钟后投入拉丝蛋白机，于80-120℃下进行膨化处理，通过出料口进行塑型，成品经过烘干机进行干燥处理，再与纯净水按质量比1：2混合浸泡1.5-2小时，上开丝机进行拆丝处理，最后放入搅拌炒锅进行炒制3小时后产品冷却得到素肉。


5.根据权利要求4所述的素肉粽子的制备方法，其特征在于，所述拉丝蛋白机出料口前加装切断器，保证产品控制在3-...

【专利技术属性】
技术研发人员：倪宁，倪民羡，章凯瑜，章凯捷，
申请(专利权)人：安徽神农素食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34