本发明专利技术属于功能保健品技术领域，提供一种具有护肝醒酒作用的风味饮品，包括以下重量份数组分：猪肝酶解液45‑58、三角帆蚌浸提液38‑52、莲藕提取物6‑11、西红柿提取物4‑9、芹菜提取物9‑14、玉米提取物21‑28、柠檬酸钠1‑3。本发明专利技术的原料来源广泛，可实现猪肝、三角帆蚌的高值化利用，并富含各种维生素和矿物质，各原料配伍合理，增效作用显著，口感丰满醇厚，适合各种体质的消费人群，具有调和解毒醒酒之功效。
A flavor drink with the function of protecting liver and sobering up
【技术实现步骤摘要】
一种具有护肝醒酒作用的风味饮品
本专利技术属于功能保健品
，具体涉及一种具有护肝醒酒作用的风味饮品及其制备方法。
技术介绍
据世界卫生组织（WHO）统计，2016年全球饮酒人数已经达到了23亿，全球因饮酒造成的死亡人数高达300万（占所有死亡人数的5.3%）。世界卫生组织早在2006年就将酗酒列为人类健康10大威胁之一。目前饮酒导致的死亡率已经高于结核病、艾滋病和糖尿病的等疾病造成的死亡率。来自2016年中国白酒行业市场现状及发展前景预测报告中的数据显示，我国的白酒销量从2006年的383.9万千升，上升到2016年的1278.8万千升，十年增长了3倍左右。据2018年世界卫生组织发布的《酒精消费与健康》报告中统计的数字显示，我国男性中62.6％肝硬化死亡原因，16%交通安全事故以及4.4%的癌症患者是由饮酒造成的。长期过量饮酒，会造成机体酒精中毒，并引起组织器官或者免疫改变，导致各种酒精性疾病。肝脏是酒精代谢的重要场所，90%的酒精在肝脏中代谢，长期大量饮酒会引起酒精性肝损伤(ALD)及其一系列病变，包括酒精性脂肪肝、肝纤维化、酒精性肝炎和肝硬化等病症，2016年我国因饮酒造成肝硬化的死亡人数高达83341人。酒精还会引起胃粘膜的损伤，主要是通过酒精转化为高毒性物质乙醛，同时产生大量的氧化应激产物，如OH-、O2-、H2O2等自由基，这些自由基可以激活磷脂酶及脂质过氧化反应，降低膜磷脂，改变细胞膜通透性和流动性，从而改变与膜结合的酶、受体和离子通道的微环境，影响其功能。同时酒精是一种亲神经物质，具有脂溶性，可迅速通过血脑屏障和神经细胞膜，对中枢神经进行抑制，抑制程度随饮酒量而不同，慢性酒精中毒是造成小脑变性萎缩的常见原因；同时酒精还会造成急性酒精中毒性肌病和慢性酒精中毒性肌病；以及酒精会使机体免疫功能降低等。由此可见，饮酒对人民生活健康造成的严重危害，将是当代社会中不可忽视的重要议题。因此，寻找有效的解酒护肝活性物质并对解酒护肝机理展开研究对维持人类身体健康尤为重要。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术提供一种具有护肝醒酒作用的风味饮品，本专利技术的原料来源广泛，可实现猪肝、三角帆蚌的高值化利用，富含各种维生素和矿物质，各原料配伍合理，增效作用显著，口感丰满醇厚，适合各种体质的消费人群，具有调和解毒醒酒之功效。本专利技术的技术方案为：一种具有护肝醒酒作用的风味饮品，包括以下重量份数组分：猪肝酶解液45-58、三角帆蚌浸提液38-52、莲藕提取物6-11、西红柿提取物4-9、芹菜提取物9-14、玉米提取物21-28、柠檬酸钠1-3。进一步的，所述具有护肝醒酒作用的风味饮品包括以下重量份数组分：猪肝酶解液48-54、三角帆蚌浸提液43-49、莲藕提取物7-9、西红柿提取物5-7、芹菜提取物10-12、玉米提取物23-27、柠檬酸钠1-2。进一步的，所述猪肝酶解液的平均分子量为0.5KDa-3KDa。一种上述具有护肝醒酒作用的风味饮品的制备方法，包括以下步骤：S1.按配方要求制备各组分原料；S2.按配方比例将各组分原料加入配料设备中进行搅拌，搅拌速度30-60转/分钟，搅拌时间5-10分钟；均质，均值压力5-20MPa，均质时间1-5分钟，得混合料液；S5：将上述混合料液经100-200目筛网过滤；S6：将过滤后的料液进行灌装，控制净含量负偏差﹤9%；S7：将灌装好的饮料置105-120℃加热灭菌5-10分钟；S8：初检，检查瓶盖是否扣紧，剔除重量不足的产品；S9：外包装；S10：成品检验，检验合格后入库。进一步的，所述猪肝酶解液的制备方法为：取猪肝搅碎成肉糜，使料水比为1:4（w/v），调节浆的pH值为8，与所添加蛋白酶的最适pH一致，添加2000U/g原料质量的的蛋白酶，所述的蛋白酶为胰凝乳蛋白酶；在所添加蛋白酶酶解温度37℃下酶解3小时，期间不断进行搅拌，待酶解至水解度为20%时沸水浴灭酶10分钟；然后将水解液在6000r/min的条件下离心10分钟，取上清液，得到猪肝初酶解液；将猪肝初酶解液采用截留分子量为3KDa的超滤膜进行组分分离，获得猪肝酶解液。本专利技术中，所述水解度（DH）的测定可通过任一现有技术实现，优选的，所述水解度的测定使用现有技术的甲醛滴定法。进一步的，所述三角帆蚌浸提液的制备方法为：取三角帆蚌搅碎成肉糜，使料水比为1:3（w/v），于80℃恒温水浴中浸提12小时，粗过滤后得到一次浸提液；残渣再加水至1:3（w/v），煮沸提取45分钟，过滤后得二次浸提液，合并一次浸提液和二次浸提液，得到三角帆蚌浸提液。进一步的，所述莲藕提取物的制备方法为新鲜藕节洗净、压段后，放入榨汁设备中，按m藕节：m纯净水=3:1加入纯净水，榨汁去渣，获得莲藕提取物。进一步的，所述西红柿提取物的制备方法为新鲜西红柿洗净去皮后，放入榨汁设备中，榨汁去渣，获得西红柿提取物。进一步的，所述芹菜提取物的制备方法为将新鲜芹菜洗净后，放入榨汁设备中，按m芹菜：m纯净水=10:1加入纯净水，榨汁去渣，获得芹菜提取物。进一步的，所述玉米提取物的制备方法为将将玉米苞衣、须剥后清洗干净，将玉米棒放入沸水中煮制5分钟，再进行刮粒取粒，将玉米粒放入打浆设备中，按m玉米粒：m纯净水=5:1加入纯净水，打浆离心分离，过滤去渣，获得玉米提取物。目前制备的生物活性产品，主要以口服类型的免疫保健产品为主，但当通过口服的方式被人体摄入，但当经过消化道时，在强酸碱环境以及酶的作用下，可能会在体内被消化降解，使活性物质在体内只表现出低活性或者无生物活性，未能发挥其生物功能。活性物质尤其是肽类，进入体内后生物活性的增强或减弱是由于胃肠道酶系对其二度水解，使活性肽的结构发生改变所致。因此，本申请中采用肠道消化酶-胰凝乳蛋白酶制备猪肝提取物，能在一定程度上降低活性肽在胃肠道环境下发生变性概率，提高生物活性物质在人体内的生物利用率和生物效应稳定性，发挥目标活性，达到护肝醒酒的功效。本专利技术中，猪肝提取物，含有丰富的小分子肽、游离氨基酸（如亮氨酸、异亮氨酸等）和维生素，其独特氨基酸组成，服用后快速吸收进入人体，提高血液中丙氨酸、亮氨酸的浓度，稳定乙醇代谢所需NAD+供应而实现促进可以激活肝脏ADH活性，加速酒精在体内的代谢，从而起到解酒护肝的作用。三角帆蚌提取物，含有丰富的生物活性肽，活性肽独特的氨基酸序列特有活性位点可与ADH酶接触而产生对ADH激活作用，另一方面其丰富的氨基酸表现出很好的抗氧化性，对乙醇代谢产生的大量氧自由基具有平衡作用。所述莲藕提取物营养丰富，可以满足人体所需的多种营养，有利于改善胃口不佳，不思饮食，起到健脾开胃，补气养血的功效，对脾胃虚弱的病人有改善作用，常食还可以起到提高机体免疫力的功效，强身健体；具有清热凉血的作用。所述西红柿提取物中除含有丰富的维生素、碱性元素、纤维素、果胶外，还富含番茄红素，抗氧化性好；同时含有多种有机酸，谷胱甘肽，可以养颜美容、增进食欲、提高对蛋白质的消化、减少胃胀食积的功效。所述芹菜提本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种具有护肝醒酒作用的风味饮品，其特征在于，包括以下重量份数组分：猪肝酶解液 45-58、三角帆蚌浸提液 38-52、 莲藕提取物 6-11、西红柿提取物 4-9、芹菜提取物 9-14、玉米提取物21-28、柠檬酸钠 1-3。/n
【技术特征摘要】
1.一种具有护肝醒酒作用的风味饮品，其特征在于，包括以下重量份数组分：猪肝酶解液45-58、三角帆蚌浸提液38-52、莲藕提取物6-11、西红柿提取物4-9、芹菜提取物9-14、玉米提取物21-28、柠檬酸钠1-3。
2.根据权利要求1所述的具有护肝醒酒作用的风味饮品，其特征在于，包括以下重量份数组分：猪肝酶解液48-54、三角帆蚌浸提液43-49、莲藕提取物7-9、西红柿提取物5-7、芹菜提取物10-12、玉米提取物23-27、柠檬酸钠1-2。
3.根据权利要求1或2所述的具有护肝醒酒作用的风味饮品，其特征在于，所述猪肝酶解液的平均分子量为0.5KDa-3KDa。
4.一种权利要求1-3任一项所述的具有护肝醒酒作用的风味饮品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1.按配方要求制备各组分原料；
S2.按配方比例将各组分原料加入配料设备中进行搅拌，搅拌速度30-60转/分钟，搅拌时间5-10分钟；均质，均值压力5-20MPa，均质时间1-5分钟，得混合料液；
S5：将上述混合料液经100-200目筛网过滤；S6：将过滤后的料液进行灌装，控制净含量负偏差﹤9%；S7：将灌装好的饮料置105-120℃加热灭菌5-10分钟；S8：初检，检查瓶盖是否扣紧，剔除重量不足的产品；S9：外包装；S10：成品检验，检验合格后入库。
5.根据权利要求4所述的具有护肝醒酒作用的风味饮品的制备方法，其特征在于，所述猪肝酶解液的制备方法为：取猪肝搅碎成肉糜，使料水比为1:4（w/v），调节浆的pH值为8，与所添加蛋白酶的最适pH一致，添加2000U/g原料质量的的蛋白酶，所述的蛋白酶为胰凝乳蛋白酶；在所添加蛋白酶酶解温度37℃...
【专利技术属性】
技术研发人员：章超桦，高加龙，秦小明，曹文红，郑惠娜，林海生，
申请(专利权)人：广东海洋大学，
类型：发明
国别省市：广东;44
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