【技术实现步骤摘要】
一种冰鲜笋及其制备工艺
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种冰鲜笋及其制备工艺。
技术介绍
竹笋属禾本科多年生常绿植物，其可食部分味道鲜美、营养丰富，一直深受大众的喜爱。竹笋中富含蛋白质、胡萝卜素、多种维生素、磷等无机盐和有益健康的18种氨基酸，其纤维素含量高，在肠内可以减少人体对脂肪的吸收，增加肠蠕动、促进消化吸收等，是一种具有养生保健功能的蔬菜，具有减肥、防肠癌、降血脂等多种功能，成为了越来越多的健康人士的选择。竹笋是竹子的幼芽和幼茎，组织鲜嫩、新陈代谢旺盛，然而新鲜的竹笋难以保存，且季节性强，为了使竹笋保存更长，现有技术中主要采用下列几种方式保存：一种是脱水加工为笋干，食用时先用水浸泡，这种加工方法会使得竹笋失去了新鲜竹笋原有的清甜味，和脆爽的口感；另一种是预处理后通过液氮等急速冷冻，然而通过上述方法均会时竹笋在长期存放过程中颜色暗淡，营养流失，不再具有新鲜竹笋嫩黄与清甜的口感。因此，我们急需研发出一种存放过程中颜色不暗淡、口感新鲜、营养不流的加工工艺。
技术实现思路
为解决以上问题，本...
【技术保护点】
1.一种冰鲜笋的制备工艺，其特征在于，该工艺包括以下步骤：/n①取新鲜竹笋，加盐清洗3-5次后，切段得笋段备用；/n②取维生素C溶液加入成膜液中，并将其均匀喷涂于笋段，得被膜笋段备用；/n③将被膜笋段进行气调保鲜包装，得包装笋段备用；/n④在0℃-5℃范围内，对包装笋段用
【技术特征摘要】
1.一种冰鲜笋的制备工艺，其特征在于，该工艺包括以下步骤：
①取新鲜竹笋，加盐清洗3-5次后，切段得笋段备用；
②取维生素C溶液加入成膜液中，并将其均匀喷涂于笋段，得被膜笋段备用；
③将被膜笋段进行气调保鲜包装，得包装笋段备用；
④在0℃-5℃范围内，对包装笋段用60Co的γ射线进行辐照，然后低温冷藏，即得所述冰鲜笋。
2.如权利要求1所述的工艺，其特征在于，所述步骤①中笋段长度为10-15cm。
3.如权利要求1所述的工艺，其特征在于，所述步骤②中维生素C溶液的百分浓度为3%-5%。
4.如权利要求1所述的工艺，其特征在于，所述步骤②中成膜液由大豆蛋白、甘油、壳聚糖和水制成。
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