一种基于渗透真空膨化技术制备无花果脆片的方法及产品技术

本发明专利技术属于休闲食品加工技术领域，具体涉及一种基于渗透真空膨化技术制备无花果脆片的方法及产品。本发明专利技术所述基于渗透真空膨化技术制备无花果脆片的方法，通过采用渗透液处理、热风干燥和真空变温压差膨化等步骤制得，整个制备过程完全依靠无花果的物理特性进行改良生产产品，不使用任何食品添加剂，可利于大规模生产和无花果产品贮藏，延长销售期；且整个制备工艺中干燥处理过程耗时较短，可有效降低工艺能耗。本发明专利技术方法制得的无花果脆片不仅外形完整，颜色鲜亮，口感酥脆而且最大可能保留无花果的营养成分，便于日常食用。

A method and product of making fig chips based on osmotic vacuum expansion technology

【技术实现步骤摘要】
一种基于渗透真空膨化技术制备无花果脆片的方法及产品
本专利技术属于休闲食品加工
，具体涉及一种基于渗透真空膨化技术制备无花果脆片的方法及产品。
技术介绍
无花果(FicuscaricaLinn.)是一种开花植物，隶属于桑科榕属落叶果树，主要生长于一些热带和温带的地方，属亚热带落叶小乔木。目前已知无花果有八百个品种，绝大部分都是常绿品种。无花果的果实味美可口、口感独特，且富含丰富的钙和硒，以及大量助消化的蛋白酶类、多种氨基酸、维生素和矿物质等，具有很高的营养和保健价值，被称为“圣果”；此外，无花果等特色浆果因生态适应性强、抗旱耐瘠薄、易栽培、易管理，其果实食用安全，深受消费者喜爱。近年来，随着市场经济的发展和人民生活水平的不断提高，国内外市场对无污染、绿色的特色浆果的需求量不断增加。目前，我国无花果等特色浆果栽培的出路大多数是销售鲜果，但是，与苹果、梨等大宗水果相比，新鲜无花果的销售货架期非常短，一般仅为2-3天，导致其销售量受到很大影响，以至于远程运输使得很多地区吃不到无花果鲜果；如果恰巧收获期遇到阴雨天，或因不可预测的市场因素，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种基于渗透真空膨化技术制备无花果脆片的方法，其特征在于，包括如下步骤：/n(1)取无花果经清洗、切分，得到无花果片，备用；/n(2)取渗透剂和茶多酚溶于水，得到渗透溶液，并将所述无花果片置于所述渗透溶液中进行渗透处理；/n(3)将渗透处理后的所述无花果片进行热风干燥及真空压差膨化干燥处理，即得所需无花果脆片。/n

【技术特征摘要】
1.一种基于渗透真空膨化技术制备无花果脆片的方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)取无花果经清洗、切分，得到无花果片，备用；
(2)取渗透剂和茶多酚溶于水，得到渗透溶液，并将所述无花果片置于所述渗透溶液中进行渗透处理；
(3)将渗透处理后的所述无花果片进行热风干燥及真空压差膨化干燥处理，即得所需无花果脆片。


2.根据权利要求1所述的基于渗透真空膨化技术制备无花果脆片的方法，其特征在于，所述步骤(2)中，所述渗透剂包括糖。


3.根据权利要求1或2所述的基于渗透真空膨化技术制备无花果脆片的方法，其特征在于，所述步骤(2)中，控制所述渗透溶液中茶多酚的质量浓度为100-150mg/L。


4.根据权利要求1-3任一项所述的基于渗透真空膨化技术制备无花果脆片的方法，其特征在于，所述步骤(2)中，控制所述渗透溶液中可溶性固形物的含量为35-45°BRIX。


5.根据权利要求1-4任一项所述的基于渗透真空膨化技术制备无花果脆片的方法，其特征在于，所述步骤(2)中，控制所述无花果片与所述渗透溶液的料液比为1：8-12，所述料液比的单位为g/mL。

<...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙锐，
申请(专利权)人：齐鲁工业大学，
类型：发明
国别省市：山东;37