营养型美酒玉甘泉白酒及其制备方法技术

本发明专利技术涉及白酒领域，具体公开了一种营养型美酒玉甘泉白酒及其制备方法，将白酒与水果有机结合，使得白酒具有独特的水果香风格；在制备营养型美酒玉甘泉白酒过程中使用了大枣、枸杞、茶叶，白酒、大枣、枸杞、茶叶等原料合理配比，能够提高白酒的营养；异常汉逊酵母和地衣芽孢杆菌联用，异常汉逊酵母利于发酵，提高酒精产量，地衣芽孢杆菌能够避免发酵过程中病原菌滋生。本发明专利技术制得的白酒口感甘甜，兼具水果风味，含有丰富营养成分，提高白酒的营养。

Nutritious yuganquan liquor and its preparation

【技术实现步骤摘要】
营养型美酒玉甘泉白酒及其制备方法
本专利技术涉及白酒领域，尤其是一种营养型美酒玉甘泉白酒及其制备方法。
技术介绍
我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。酒，自产生之日开始，就受到先民欢迎。酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史。在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的。现有的白酒基本是经过浸泡、蒸煮、培菌、制霉、发酵和蒸馏多步过程酿造而成。目前随着人们的生活水平渐渐的提高，对于酒的要求也越来越高，但是现有的白酒酿造原料多使用单一的黍米、稻米等粮食原料，制造出的白酒难以满足人们对营养和口味的需求。
技术实现思路
本专利技术提出一种营养型美酒玉甘泉白酒及其制备方法，白酒口感甘甜，兼具水果风味，含有丰富营养成分。本专利技术的技术方案是这样实现的：一种营养型美酒玉甘泉白酒的制备方法，包括以下步骤：a)将水果洗干净后，切成块，加入食盐和果胶酶，混合均匀后，浸泡到白酒中5～6d，过滤，澄清液备用；b)将步骤a)过滤得到的滤渣中加入大枣、枸杞、茶叶、冰糖和水，在80～100℃下，熬煮4～5h，冷却后，过滤得到汁液；c)将步骤b)过滤得到滤渣中加入纤维素酶，在30～40℃下酶解10～15h，并在110～120℃下灭酶；d)将步骤c)得到的混合料冷却至室温后加入异常汉逊酵母和地衣芽孢杆菌，在30～35℃下密封发酵3～5d，过滤得到发酵液；e)将步骤a)得到的澄清液、步骤b)得到的汁液及步骤d)得到的发酵液混合，在30～35℃下密封处理10～12h；将混合液过滤，即得营养型美酒玉甘泉白酒。进一步地，步骤a)中，水果选自苹果、梨、桃、葡萄、青梅、柠檬中的一种或多种。进一步地，步骤a)中，食盐的加入量为水果质量的2～3％；水果与白酒的质量比为1：(3～4)；果胶酶的接种量为水果质量的0.02～0.04％。进一步地，步骤a)中，白酒的酒精浓度为50～60°。进一步地，步骤b)中，水果、大枣、枸杞、茶叶、冰糖和水的质量比为(3～5)：(1～2)：(1～1.5)：(0.2～0.4)：(0.3～0.5)：(10～12)。进一步地，步骤c)中，纤维素酶的接种量为水果质量的0.03～0.05％。进一步地，步骤d)中，异常汉逊酵母的接种量为水果质量的0.04～0.05％，地衣芽孢杆菌的接种量为水果质量的0.01～0.012％。进一步地，步骤e)中，澄清液、汁液及发酵液的体积比1：(0.3～0.4)：(0.01～0.03)。本专利技术还提供了一种根据上述营养型美酒玉甘泉白酒的制备方法制得的营养型美酒玉甘泉白酒。本专利技术提供了一种营养型美酒玉甘泉白酒及其制备方法，将白酒与水果有机结合，使得白酒具有独特的水果香风格；在制备营养型美酒玉甘泉白酒过程中使用了大枣、枸杞、茶叶，白酒、大枣、枸杞、茶叶等原料合理配比，能够提高白酒的营养；异常汉逊酵母和地衣芽孢杆菌联用，异常汉逊酵母利于发酵，提高酒精产量，地衣芽孢杆菌能够避免发酵过程中病原菌滋生。本专利技术制得的白酒口感甘甜，兼具水果风味，含有丰富营养成分，提高白酒的营养。具体实施方式本专利技术提出的一种营养型美酒玉甘泉白酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：a)将水果洗干净后，切成块，加入食盐和果胶酶，混合均匀后，浸泡到白酒中5～6d，过滤，澄清液备用；b)将步骤a)过滤得到的滤渣中加入大枣、枸杞、茶叶、冰糖和水，在80～100℃下，熬煮4～5h，冷却后，过滤得到汁液；c)将步骤b)过滤得到滤渣中加入纤维素酶，在30～40℃下酶解10～15h，并在110～120℃下灭酶；d)将步骤c)得到的混合料冷却至室温后加入异常汉逊酵母和地衣芽孢杆菌，在30～35℃下密封发酵3～5d，过滤得到发酵液；e)将步骤a)得到的澄清液、步骤b)得到的汁液及步骤d)得到的发酵液混合，在30～35℃下密封处理10～12h；将混合液过滤，即得营养型美酒玉甘泉白酒。将水果洗干净后，切成块，加入食盐和果胶酶，混合均匀后，浸泡到白酒中5～6d，过滤，得到澄清液；上述将水果切成块后加入食盐和果胶酶，能够提高水果的出汁率，利于水果中的汁液进入到白酒中，提高白酒的澄清度，提高白酒的口感。需要说明的是，本专利技术对水果没有限制，可以选自苹果、梨、桃、葡萄、青梅、柠檬中的一种或多种；白酒的酒精浓度为50～60°。在本专利技术的实施例中，食盐的加入量为水果质量的2～3％；水果与白酒的质量比为1：(3～4)；果胶酶的接种量为水果质量的0.02～0.04％。将过滤得到的滤渣中加入大枣、枸杞、茶叶、冰糖和水，在80～100℃下，熬煮4～5h，冷却后，过滤得到汁液；在本专利技术的实施例中，水果、大枣、枸杞、茶叶、冰糖和水的质量比为(3～5)：(1～2)：(1～1.5)：(0.2～0.4)：(0.3～0.5)：(10～12)。将过滤得到滤渣中加入纤维素酶，在30～40℃下酶解10～15h，并在110～120℃下灭酶；上述纤维素酶用于降解滤渣中的纤维素，生成葡萄糖。在本专利技术的实施例中，纤维素酶的接种量为水果质量的0.03～0.05％。将混合料冷却至室温后加入异常汉逊酵母和地衣芽孢杆菌，在30～35℃下密封发酵3～5d，过滤得到发酵液；其中异常汉逊酵母利于发酵，产出酒精；地衣芽孢杆菌能够避免发酵过程中，抑制病原菌滋生。在本专利技术的实施例中，异常汉逊酵母的接种量为水果质量的0.04～0.05％，地衣芽孢杆菌的接种量为水果质量的0.01～0.012％。将澄清液、汁液及发酵液混合，在30～35℃下密封处理10～12h；将混合液过滤后调整混合液的酒精浓度和含糖量，即得营养型美酒玉甘泉白酒。上述，通过将澄清液、汁液及发酵液混合，可提高白酒的香味、口感和营养。在本专利技术的实施例中，澄清液、汁液及发酵液的体积比1：(0.3～0.4)：(0.01～0.03)。本专利技术还提供了一种根据上述营养型美酒玉甘泉白酒的制备方法制得的营养型美酒玉甘泉白酒。为了进一步说明本专利技术，下面结合实施例对本专利技术提供的一种营养型美酒玉甘泉白酒及其制备方法进行详细地描述，但不能将它们理解为对本专利技术保护范围的限定。其中实施例1～3及对比例1中，白酒浓度为实施例1一种营养型美酒玉甘泉白酒的制备方法，包括以下步骤：a)将葡萄洗干净后，切成块，加入食盐和果胶酶，混合均匀后，浸泡到白酒中5d，过滤，澄清液备用；食盐的加入量为水果质量的2％；水果与白酒的质量比为1：3；果胶酶的接种量为水果质量的0.02％；白酒的酒精浓度为50°；b)将步骤a)过滤得到的滤渣中加入大枣、枸杞、茶叶、冰糖和水，在80℃下，熬煮4h，冷却后，过滤得到汁液；水果、大枣、枸杞、茶叶、冰糖和水的质量比为3：1：1：0.2：0.3：10；c)将步骤b)过滤得到滤渣中加入纤维素酶，在30℃下酶解10h，并在110℃下灭酶；纤维素酶的接种本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种营养型美酒玉甘泉白酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/na)将水果洗干净后，切成块，加入食盐和果胶酶，混合均匀后，浸泡到白酒中5～6d，过滤，澄清液备用；/nb)将步骤a)过滤得到的滤渣中加入大枣、枸杞、茶叶、冰糖和水，在80～100℃下，熬煮4～5h，冷却后，过滤得到汁液；/nc)将步骤b)过滤得到滤渣中加入纤维素酶，在30～40℃下酶解10～15h，并在110～120℃下灭酶；/nd)将步骤c)得到的混合料冷却至室温后加入异常汉逊酵母和地衣芽孢杆菌，在30～35℃下密封发酵3～5d，过滤得到发酵液；/ne)将步骤a)得到的澄清液、步骤b)得到的汁液及步骤d)得到的发酵液混合，在30～35℃下密封处理10～12h；将混合液过滤，即得营养型美酒玉甘泉白酒。/n

【技术特征摘要】
1.一种营养型美酒玉甘泉白酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
a)将水果洗干净后，切成块，加入食盐和果胶酶，混合均匀后，浸泡到白酒中5～6d，过滤，澄清液备用；
b)将步骤a)过滤得到的滤渣中加入大枣、枸杞、茶叶、冰糖和水，在80～100℃下，熬煮4～5h，冷却后，过滤得到汁液；
c)将步骤b)过滤得到滤渣中加入纤维素酶，在30～40℃下酶解10～15h，并在110～120℃下灭酶；
d)将步骤c)得到的混合料冷却至室温后加入异常汉逊酵母和地衣芽孢杆菌，在30～35℃下密封发酵3～5d，过滤得到发酵液；
e)将步骤a)得到的澄清液、步骤b)得到的汁液及步骤d)得到的发酵液混合，在30～35℃下密封处理10～12h；将混合液过滤，即得营养型美酒玉甘泉白酒。


2.根据权利要求1所述的营养型美酒玉甘泉白酒的制备方法，其特征在于，步骤a)中，水果选自苹果、梨、桃、葡萄、青梅、柠檬中的一种或多种。


3.根据权利要求1所述的营养型美酒玉甘泉白酒的制备方法，其特征在于，步骤a)中，食盐的加入量为水果质量的2～3％；水果与白酒的质量比为1：(3～4)；果胶酶的接种量为水果质量的0...

【专利技术属性】
技术研发人员：梁昌东，
申请(专利权)人：安徽省匠十八科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34