【技术实现步骤摘要】
一种低醇葡萄酒酿造方法
本专利技术属于葡萄酒酿造
，特别涉及一种低醇葡萄酒酿造方法。
技术介绍
低醇葡萄酒一般分为无醇葡萄酒(酒精含量<0.5％v/v)、低醇葡萄酒(酒精含量0.5～1.2％v/v)和降醇葡萄酒(酒精含量1.2～6.5％v/v)，我国将酒精含量小于7.0％v/v的葡萄酒定为低醇葡萄酒，由于低醇葡萄酒酒精含量较低，能用避免高酒精度对人体的不良影响，适用于老人、女性和有保健需求的人群，低醇葡萄酒具有广阔的发展前景。目前酿造低醇葡萄酒的方法主要有：1、终止酵母的酒精发酵或者当酒精度含量达到一定值后抑制酵母发酵；2、降低原料中糖的含量，比如采用未完全成熟的葡萄、对葡萄汁脱糖等；3、采用物理化学方法认为除去酒精，比如通过稀释降低发酵液中糖含量、利用膜技术去除发酵液中的酵母、对发酵液进行杀菌处理等。最常用的方法为中途抑制法，即当酒精度达到设定值时，通过对温度的控制、向发酵液中添加SO2、对葡萄酒原液进行离心、过滤处理等方法使酵母停止发酵，从而得到酒精度较低的葡萄酒。采用上述方法得到的低醇葡萄酒...
【技术保护点】
1.一种低醇葡萄酒酿造方法，其特征在于：该酿造方法包括如下步骤：/n步骤一：将采摘后的摩尔多瓦紫葡萄经分选、除梗、破碎成葡萄酒醪后带皮渣装入发酵罐；/n步骤二：向所述葡萄酒醪中按其质量加入15～30mg/L的SO
【技术特征摘要】
1.一种低醇葡萄酒酿造方法，其特征在于：该酿造方法包括如下步骤：
步骤一：将采摘后的摩尔多瓦紫葡萄经分选、除梗、破碎成葡萄酒醪后带皮渣装入发酵罐；
步骤二：向所述葡萄酒醪中按其质量加入15～30mg/L的SO2，使发酵罐内的O2浓度保持在2～3mg/L，加入20～30mg/L的果胶、对-辛基苯甲酸15～30mg/L，在0～4℃下浸渍24～48h后采用皮渣分离机将葡萄酒进行渣汁分离得到葡萄原汁；
步骤三：在步骤二中得到的原汁中接种非酿酒酵母进行酒精发酵3～5天，当发酵液酒精度达到3～3.5％(v/v)时，得到非酿酒酵母发酵液；
步骤四：向所述非酿酒酵母发酵液内接种酿酒酵母，当发酵液酒精浓度达到6.5～7％(v/v)时，添加30～60mg/L的SO2，同时将酒液温度迅速降至0℃终止酒精发酵，得到低醇发酵液；
步骤五：将低醇发酵液在0～4℃下恒温静置3～5天，取静置后的上清液过滤，得到低醇原酒；
步骤六：所述低醇原酒依次进行下胶、过滤、冷冻、除菌后灌装得到低醇葡萄酒。
2.根据权利要求1所述的一种低醇葡萄酒酿造方法，其特征在于：所述步骤二中还添加有谷胱甘肽...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘静，刘军，
申请(专利权)人：湖北省金秋农业高新技术有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42
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