一种酸马奶啤饮品及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种酸马奶啤饮品及其制备方法，按照质量份数计算，酸马奶啤饮品的原料包括以下成分：酸马奶1‑10份、啤酒原浆1‑15份、奶粉1‑3份、水果汁0.1‑1份、乳酸菌发酵饮料原液0.1‑5份、调味剂1‑10份、稳定剂1‑10份、防腐剂0‑0.05份、水50‑100份。酸马奶啤饮品的制备方法包括以下步骤：将酸马奶啤饮品的原料的各成分混合，得到料液，料液经均质、杀菌、碳酸化，得到酸马奶啤饮品。酸马奶啤饮品具有较佳的口感、风味独特，可被广大群众接受，且产品质量稳定性好，货架寿命长，制备方法通过标准化、现代化食品工艺手段即可制得，生产工艺简单。

A kind of sour horse milk beer and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种酸马奶啤饮品及其制备方法
本专利技术属于乳制品
，具体涉及一种酸马奶啤饮品及其制备方法。
技术介绍
马乳的营养价值很高，蛋白质、脂肪含量较低，其酪蛋白与乳清蛋白之比近似1:1，并且具有较多的短链脂肪酸和多不饱和脂肪酸；相比于其它家畜乳，马乳同人乳的营养成分最为接近，可以作为人乳的替代物原料，有利于婴儿的消化吸收，且马奶较低的蛋白和无机盐含量能减少人的肾脏负担。酸马奶是马乳经发酵产生的发酵乳制品，酸马奶由于进行了发酵过程，产生了乳酸、醋酸等有机酸和一些对人体有益的酶，其所含的营养成分比未发酵的马乳制品更高，易于被人体吸收。但是，通过对蒙古族人民的调查发现，口感较好的酸马奶酸度大约为100oT，此时其乳糖含量依然较高，耐酸性较好的乳酸菌、酵母菌由于相互共生关系仍具有较强的代谢能力，即使是在冷藏条件下，产酸、产气和产乙醇现象依然明显，稳定性较差，其货架期明显短于普通酸奶；某酸马奶还因为过多存在醋酸菌和酵母菌，在较短保藏时间内酸度急剧增加并产生大量苦味肽，对口感造成不良影响。因此，由于马奶收集困难，不利于工业化生产，其制作工艺复杂、产量小、风本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种酸马奶啤饮品，其特征在于，按照质量份数计算，所述酸马奶啤饮品的原料包括以下成分：酸马奶1-10份、啤酒原浆1-15份、奶粉1-3份、水果汁0.1-1份、乳酸菌发酵饮料原液0.1-5份、调味剂1-10份、稳定剂1-10份、防腐剂0-0.05份、水50-100份。/n

【技术特征摘要】
1.一种酸马奶啤饮品，其特征在于，按照质量份数计算，所述酸马奶啤饮品的原料包括以下成分：酸马奶1-10份、啤酒原浆1-15份、奶粉1-3份、水果汁0.1-1份、乳酸菌发酵饮料原液0.1-5份、调味剂1-10份、稳定剂1-10份、防腐剂0-0.05份、水50-100份。


2.根据权利要求1所述的酸马奶啤饮品，其特征在于，按照质量份数计算，所述酸马奶啤饮品的原料包括以下成分：酸马奶4.5-5.2份、啤酒原浆3-10份、奶粉1.6-2.2份、水果汁0.45-0.53份、乳酸菌发酵饮料原液1-1.7份、调味剂7.206-9.547份、稳定剂3.5-4.5份、防腐剂0.02-0.03份、水66.293-78.724份。


3.根据权利要求2所述的酸马奶啤饮品，其特征在于，按照质量份数计算，所述调味剂包括以下成分：甜味剂6.836-9.042份、酸味剂0.31-0.43份、香味剂0.06-0.075份。


4.根据权利要求3所述的酸马奶啤饮品，其特征在于：按照质量份数计算，所述甜味剂包括白砂糖2-3.5份、果葡糖浆4.8-5.5份、三氯蔗糖0.036-0.042份；所述酸味剂包括乳酸0.18-0.25份、柠檬酸0.13-0.18份；所述香味剂包括格瓦斯香精0.045-0.055份、啤酒香精0.015-0.02份。


5.根据权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：王文兴，黄博光，张花方，
申请(专利权)人：内蒙古中蕴马产业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙;15