【技术实现步骤摘要】
一种加酵母菌葡萄酒的制备方法
本专利技术涉及食品制备技术，特别是一种加酵母菌葡萄酒的制备方法。
技术介绍
葡萄酒(wine)是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的含有一定酒精度的发酵酒。葡萄汁转化为葡萄酒本质上是一个微生物作用的过程，酒精发酵是葡萄酒的酿酒原理。酒精的形成需要具有一定物质条件和催化条件，糖分是酒精发酵最重要物质，酶则是酒精发酵必不可少的催化剂。葡萄酒酿造中，酵母促使糖度转化为酒精，初始糖度决定酒精度的高低，酒精度的高低反作用于酵母菌的生长，因此初始糖度和酵母对酒液品质起决定性作用。酵母菌和糖有两种来源，一是源于葡萄本身；二是源于人工添加，酵母通常由酿酒专用酵母公司购得，糖则常选用冰糖(未提纯的优先)。在发酵过程中，酵母菌将糖分转化为酒精，并借助葡萄原料完成自身的繁殖、生长及衰亡；糖度过高，导致酵母菌死亡；糖度过低，则酒精度不够不能抑制酵母菌的生长，引发微生物大量增殖，导致酒液败坏，严重降低酒液品质。因此糖度的高低直接影响酵母菌的繁殖与转化功能，正确把握糖度和酵母菌使用量的关系是提高葡萄酒品质的关...
【技术保护点】
1.一种加酵母菌葡萄酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：/n(a)选用成熟、饱满、无病害、无病虫的新鲜葡萄；/n(b)将葡萄用清水冲洗干净，去梗，破碎，保留葡萄果内的果粉；/n(c)选择常规玻璃容器作为发酵罐，将容器洗净并烘干备用；/n(d)取冰糖碾磨成粉末状备用；另取酵母菌备用；/n(e)将破碎好的葡萄汁倒入发酵罐中，预留1/5的空间，加入冰糖粉末，搅拌均匀后加入酵母菌；/n(f)密封，避光贮藏，陈酿1月即得。/n
【技术特征摘要】
1.一种加酵母菌葡萄酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(a)选用成熟、饱满、无病害、无病虫的新鲜葡萄；
(b)将葡萄用清水冲洗干净，去梗，破碎，保留葡萄果内的果粉；
(c)选择常规玻璃容器作为发酵罐，将容器洗净并烘干备用；
(d)取冰糖碾磨成粉末状备用；另取酵母菌备用；
(e)将破碎好的葡萄汁倒入发酵罐中，预留1/5的空间，加入冰糖粉末，搅拌均匀后加入酵母菌；
(f)密封，避光贮藏，陈酿1月即得。
2.根据权利要求1所述一种加酵母菌葡萄酒的制备方法，其特征在于：所述葡萄为玫瑰香葡萄。
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